大健康要素：以阿爾法-亞麻酸為母體的歐米伽-3多不飽和脂肪酸

定　價：￥49.00

作　者：	周晴中著
出版社：	北京大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787301326817	出版時間：	2021-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	236	字數(shù)：

內容簡介

　　2019年12月28日，中華人民共和國第十三屆全國人民代表大會常務委員會第十五次會議通過的《中華人民共和國基本醫(yī)療衛(wèi)生與健康促進法》（簡稱“健康法”）已于2020年6月1日起開始施行，這標志著中國大健康時代的來臨。人體必需脂肪酸，特別是以阿爾法-亞麻酸為母體的歐米伽-3（ω-3）系列多不飽和脂肪酸，是人體保持健康的基石，本書即全面地介紹了ω-3的相關科學知識。全書介紹了生物膜的組成和性質、生物膜的結構和流動性和ω-3多不飽和脂肪酸對生物膜各種特性的影響。在介紹ω-6和ω-3多不飽和脂肪酸代謝由于使用同樣的酶而互相競爭基礎上，提出ω-6和ω-3攝入身體要有適當合理的比值。在介紹補充ω-3系列多不飽和脂肪酸的幾種重要途徑后，著重論述了ω-3系列的多不飽和脂肪酸的重要健康功效：以α-亞麻酸為母體的ω-3是大腦形成和智商開發(fā)的必需營養(yǎng)素；可以改善視力、緩解并抑制炎癥；可降低血脂、維持身體的血脂代謝平衡、預防多種心血管疾??；抑制癌細胞，對癌癥的輔助治療等。本書旨在向人們普及ω-3相關科普知識，為我國的大健康事業(yè)貢獻一份力量。本書寫作過程中得到了吳磊營養(yǎng)師的大力協(xié)助。

作者簡介

　　周晴中，北京大學化學學院教授。北京大學化學系生物有機專業(yè)研究生畢業(yè)，美國亞特蘭大埃默里大學（Emory Uni.）化學系和藥理系訪問學者。先后主講北大化學學院本科課程“有機化學”“生命化學基礎”，研究生課程“酶化學”；在科研方面曾承擔國家高技術研究發(fā)展計劃（863計劃）攻關項目“抗體酶”的研究，參加國家自然科學基金委員會資助的項目“C-反應蛋白”和“嗅覺膜”的研究。在美國化學會志（J.Am.Chem.Soc.）、生物化學（Biochemistry）等雜志共發(fā)表文章近50篇。2010-2014年，被國家發(fā)展改革委高技術司聘為國家認定“企業(yè)技術中心”評審會評審專家，參加國家“企業(yè)技術中心”評審工作。

圖書目錄

目錄
第一章　以α-亞麻酸為母體的ω-3多不飽和脂肪酸是人體大健康
　　　　要素 1
　?。ㄒ唬│?3多不飽和脂肪酸的發(fā)展史 1
　?。ǘ┮驭?亞麻酸為母體的ω-3多不飽和脂肪酸是人體健康不可
　　　　　或缺的必需營養(yǎng)素 6
　?。ㄈ│?3多不飽和脂肪酸助人類進化出智慧的大腦 8
　?。ㄋ模┭a充ω-3多不飽和脂肪酸是現(xiàn)代社會人體脂代謝平衡的
　　　　　需要 9
　?。ㄎ澹│?3與ω-6兩種多不飽和脂肪酸的平衡是人體脂代謝平衡
　　　　　健康理論的基石 11
　　（六）在中國要大力進行ω-3多不飽和脂肪酸的科普宣傳和廣泛的
　　　　　健康教育 13
　　
第二章　脂肪酸的成分、分類及脂肪酸的Δ編碼和ω編碼體系 15
　?。ㄒ唬┲舅崾怯椭闹饕瘜W成分 15
　?。ǘ┲舅岬摩ぞ幋a體系和ω編碼體系 16
　?。ㄈ┲舅岬姆诸?19
　?。ㄋ模┍匦柚舅?25
　?。ㄎ澹┲舅岬拇x 28
　?。┲舅岬降讓θ梭w健康是好還是壞 30
　　
第三章　甘油三酯，植物油和動物油脂 36
　?。ㄒ唬┲舅嵩谔烊划a物中主要是以甘油三酯的形式存在 36
　　（二）常用食用油 38
　?。ㄈ┏Ｓ檬秤糜椭械母鞣N脂肪酸含量 40
　　（四）一些小品種食用油的脂肪酸含量 41
　?。ㄎ澹┲|的過氧化作用 43
　　
第四章　磷脂和生物膜 44
　　（一）甘油磷脂 45
　?。ǘ┣柿字?49
　?。ㄈ┥锬さ慕M成和性質 50
　　
第五章　ω-3和ω-6多不飽和脂肪酸 56
　?。ㄒ唬│?3多不飽和脂肪酸是人體大健康的要素 56
　?。ǘ│?3多不飽和脂肪酸：α-亞麻酸、EPA、DPA和DHA 57
　?。ㄈ│?6多不飽和脂肪酸 61
　?。ㄋ模│?6多不飽和脂肪酸的類二十烷酸 66
　?。ㄎ澹│?6和ω-3多不飽和脂肪酸要有合理的比值 69
　　（六）ω-3與ω-6多不飽和脂肪酸比例的推薦標準 73
　?。ㄆ撸┈F(xiàn)代人的生活方式更需要補充ω-3多不飽和脂肪酸 76
第六章　補充ω-3多不飽和脂肪酸的幾種重要途徑 78
　　（一）海洋來源 79
　?。ǘ〥HA和EPA的其他來源 87
　　（三）魚油加工、提純的產品——多烯酸乙酯 89
　　（四）ω-3多不飽和脂肪酸母體化合物α-亞麻酸主要來源于亞麻
　　　　　籽油 90
　?。ㄎ澹﹣喡樽延妥钪匾膩碓磥喡樽训乃幱脙r值 92
　?。│?亞麻酸的植物來源 96
　?。ㄆ撸│?亞麻酸的動物來源 100
　　（八）α-亞麻酸提的純產品——α-亞麻酸乙酯 104
　?。ň牛┗蚬こ淘谥舅崛ワ柡兔富蛑械膽?112
　?。ㄊ│?3多不飽和脂肪酸的比較 113
　　
第七章　ω-3多不飽和脂肪酸的健康功效 115
　　（一）ω-3多不飽和脂肪酸對認知功能的影響 116
　?。ǘ│?3多不飽和脂肪酸可改善視力 127
　?。ㄈ│?3多不飽和脂肪酸緩解并抑制炎癥 130
　?。ㄋ模│?3多不飽和脂肪酸可調血脂、維持身體的血脂代謝
　　　　　平衡 134
　?。ㄎ澹│?3多不飽和脂肪酸防止血栓的形成、降血壓 143
　?。│?3多不飽和脂肪酸可預防心血管疾病 146
　?。ㄆ撸│?3多不飽和脂肪酸在改善肥胖方面的作用及機制 154
　?。ò耍│?3多不飽和脂肪酸可抑制糖尿病 160
　?。ň牛│?3多不飽和脂肪酸抑制癌細胞，輔助治療癌癥 164
　?。ㄊ┯绊戦g充質干細胞的生物學特性 168
　?。ㄊ唬│?3多不飽和脂肪酸可抑制衰老 168
　?。ㄊ│?亞麻酸不轉化為EPA和DHA仍具有的生理功能 171
　?。ㄊ┳⒁舛嗖伙柡椭舅岬谋Ｗo與安全性 173
第八章　ω-3多不飽和脂肪酸的保健醫(yī)療作用及其作用機制 175
　　（一）ω-3多不飽和脂肪酸中的DHA是大腦和視網膜的物質
　　　　　基礎 177
　?。ǘ│?3多不飽和脂肪酸的抗炎活性機制 180
　?。ㄈ│?3多不飽和脂肪酸抗動脈粥樣硬化的途徑 183
　?。ㄋ模│?3多不飽和脂肪酸的抗癌機理 189
　?。ㄎ澹│?3多不飽和脂肪酸的降血脂機制 192
　?。│?3多不飽和脂肪酸的抗血栓機制 198
　　（七）ω-3多不飽和脂肪酸的降血壓機制 200
　?。ò耍│?3多不飽和脂肪酸預防糖尿病 202
　?。ň牛│?3多不飽和脂肪酸的存在保證細胞膜的功能 206
　　（十）ω-3多不飽和脂肪酸作用的免疫調節(jié)、基因調控等其他
　　　　　機制 209
　?。ㄊ唬│?亞麻酸不轉化為EPA和DHA仍具有生理功能的作用
　　　　　　機制 217
　　
參考文獻 219