用科學(xué)方式了解糕點(diǎn)的為什么 實(shí)踐篇

　　本書是理論和實(shí)操相結(jié)合的典范， 非常適合烘焙愛好者閱讀。無論是新手，或者是有經(jīng)驗(yàn)的老手，都十分適用。津田陽子理論點(diǎn)和其他日本老師不大一樣，她的配方比例也相對(duì)與眾不同，擁有自己獨(dú)特的魅力。 作者以科學(xué)與化學(xué)的角度來解答烘焙知識(shí)，每一步都有列出詳細(xì)的解析過程操作，并列出烘焙所需食材的特性來進(jìn)行講解。書中介紹的配方成品既好看又好吃，操作簡(jiǎn)單、容易上手，成功率高。 總之，這是一本既有知識(shí)、又有溫度、有深度的烘焙教科書。

　　津田老師是典型的將西日結(jié)合的甜點(diǎn)師，出身于京都府。1987年前往法國(guó)在藍(lán)帶和雷諾特留學(xué)，回到日本創(chuàng)作自己的特色和風(fēng)格的西點(diǎn)，以菓道為理念，理解每一個(gè)原材料的特性與西方學(xué)習(xí)的知識(shí)結(jié)合制作甜點(diǎn)。 反反復(fù)復(fù)不斷嘗試、不斷積累經(jīng)驗(yàn)、不斷打破常規(guī)的做法。無論是戚風(fēng)蛋糕、方塊蛋糕、塔或是塔派都有一些津田老師的標(biāo)簽“更輕軟”、“更濕潤(rùn)”、“更酥松”。