酒，既是一種神奇的飲品，又是人類文化的結晶。黃酒為世界三大古酒（啤酒、葡萄酒、黃酒）之一，源于中國，且為中國所特有。古人稱黃酒為“天之美祿”，現代人稱之為“液體蛋糕”。黃酒的飲用價值、營養(yǎng)價值和藥用價值已為世人所公認。一千六百年前，永和九年的那場醉，留下了兩大遺產：一個是“蘭亭序”；一個是“紹興酒”?！磅溉灰徽硖撎盟?，頓覺情懷似少年?！蹦强|從鑒湖中流淌而出的芳香，竟讓世人陶醉了千年之久。從戰(zhàn)國時期的帶糟醪酒，到南北朝時的山陰甜酒，再至南宋，越地所產米酒才得以真正定名，稱作“紹興酒”；及至清代，紹興酒成為身份、地位和文化的象征，風靡一時……紹興酒的歷史，是一曲醇厚綿長的歌謠，早已融入江南人的血脈基因之中。天下黃酒源紹興，紹興黃酒占盡地源、酒源、水源、人源、文化源之利。紹興黃酒的釀造技術獨樹一幟，其規(guī)模也在不斷擴大，已經形成了地域優(yōu)勢，是紹興的一張產業(yè)名片，也是一張文化名片。過去，紹興黃酒守正有余，創(chuàng)新不足?，F在，紹興黃酒在創(chuàng)新中求發(fā)展，在變化中找出路。越酒行天下，是紹興黃酒曾經的輝煌。紹興黃酒長時間偏居江南一隅，雖然北方也有一些市場，但數量不大。如何讓越酒再行天下？如何讓黃酒高端化、時尚化、年輕化、潮流化、健康化？這已成為如今紹興“黃酒人”追逐的夢。我們團隊是國內最早研究紹興黃酒與營養(yǎng)健康的，堅持了整整十五年，取得了許多科研成果。2007年，我們出版了國內第一本有關紹興黃酒與營養(yǎng)保健方面的醫(yī)學科普圖書《紹興黃酒與養(yǎng)生保健》，同年，我國第一篇有關紹興黃酒與冠心病預防的學術論文在國外Clinical Nutrition雜志上發(fā)表，并被SCI收錄。此后，我們團隊發(fā)表了一系列高水平論文，并獲得了多項浙江省科技進步獎和浙江省醫(yī)藥衛(wèi)生科技獎。紹興黃酒對人體的作用，對疾病的預防和治療作用，不論是古籍記載，還是現代醫(yī)學研究，都有著正反兩方面的結論。飲酒的利弊，應根據不同人群、不同場合、不同劑量等具體情況加以分析。本書參考了大量相關文獻，有關紹興黃酒的課題由國家自然科學基金和浙江省科技廳科研基金、紹興市課題紹興黃酒功能因子與養(yǎng)生保健重大專項、紹興市心腦血管疾病康復技術創(chuàng)新與應用重點實驗室資助，在此一并表示感謝。本書以問答的編寫形式，對紹興黃酒的歷史、分類、價值和飲用注意事項進行了簡單的闡述；對黃酒的功能因子、科學飲用，黃酒對人體健康的利弊，醉酒的危害以及如何防醉解酒等方面進行了詳細的敘述；對藥酒的作用和方劑也進行了分類說明。本書在《紹興黃酒與養(yǎng)生保健》-書的基礎上，進行了修訂和補充。倡導科學、適度飲用紹興黃酒是編寫本書的出發(fā)點。由于時間和水平有限，書中錯誤之處難免，敬請廣大讀者批評指正。
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