地道風物·火鍋

定　價：￥78.00

作　者：	陳沂歡主編，中國國家地理·圖書出品
出版社：	北京聯(lián)合出版有限公司
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559655370	出版時間：	2022-01-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數：		字數：

內容簡介

　　該書圍繞麻辣火鍋這個主題，邀請川渝的美食作家，來回憶關于火鍋的江湖傳說；邀請學者來揭示麻辣的秘密；更有不同的作者深入川渝，從地理因素、口味記憶、傳統(tǒng)與現代工藝、商業(yè)邏輯等角度探訪火鍋的發(fā)展脈絡，以期讓讀者更加了解這個濃烈而熱情的食物，更加了解它背后所展示的城市生活的變遷。

作者簡介

　　陳沂歡，中國國家地理·圖書總經理，一位熱情如火的出版從業(yè)者，也對麻辣鮮香的火鍋情有獨鐘。這本《火鍋》由他親自擔任主編，深入巴蜀采風數月，精心打磨每個文段、每幅圖片。希望通過這本《火鍋》，在秋冬為讀者們呈現一場熱氣騰騰的精神盛宴。地道風物團隊中國國家地理·地道風物，中國地理差異化內容專家地理/美食物產/生活方式的頭部媒體平臺，以傳統(tǒng)媒體、新媒體、短視頻等優(yōu)質內容及風物產品聚集數百萬高價值用戶?！痘疱仭肥堑氐里L物系列MOOK之一，內容團隊深入探訪四川、重慶地區(qū)，采訪飲食文化學者、溯源火鍋江湖源流、探索火鍋行業(yè)新生態(tài)，帶你打開不一樣的沸騰火鍋生活。

圖書目錄

序言火鍋 Ⅱ
麻辣火鍋的都市神話 Ⅳ
火鍋·川渝生活100年
重慶，厲害了我的鍋 004
成都，火鍋就是江湖 018
四川盆地，一口沸騰的“鴛鴦鍋” 028
40 年，親歷川渝火鍋商業(yè)史 046
當我們說火鍋時，我們在說什么？ 054
味道·川渝火鍋的靈魂
花椒與辣椒：味道的歷史 064
中國辣椒革命 078
郫縣豆瓣：時間鑄就的川味之魂 090
火鍋底料動手炒：沒有秘密，只要力氣 100
火鍋底料的現代化 112
萬象·火鍋里的小宇宙
毛肚火鍋:庶民的勝利126
內臟的狂想134
一鍋煮萬物146
川渝以內，麻辣之外 156
成都串串江湖 172
川渝火鍋搭檔 186
沸騰·川流不息，奔向未來
我們?yōu)槭裁磹刍疱? 200
名人說火鍋 208
川渝火鍋的未來 218