都一處燒麥

定　價：￥68.00

作　者：	楊建業(yè)
出版社：	北京美術(shù)攝影出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559203328	出版時間：	2019-12-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：	152	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　都一處燒麥是北京市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，是北京著名的老字號，自乾隆年間傳承至今已有近三百年的歷史。本書為我們揭開了都一處燒麥的神秘面紗，為我們展示了都一處之所以能發(fā)家延續(xù)的傳說，向我們揭露了都一處燒麥及其他招牌菜的制作技藝，給我們講述了都一處燒麥的傳承歷史和故事。本書通過新鮮可口的美食圖和精彩的文字描述，讓我們大飽眼福的同時，滿足了心靈的好奇。

作者簡介

　　楊建業(yè)，中國作家協(xié)會會員，北京作協(xié)會員，東城作家協(xié)會副主席兼秘書長。北京市先進工作者，北京市宣傳文化系統(tǒng)“四個一批”人才，東城區(qū)人才專家?guī)焓着鷮＜?，北京京城非遺人才創(chuàng)新發(fā)展聯(lián)盟秘書長。出版有《前門和前門的傳說》《北京扎燕風箏》《成長欲望》《穿過城市的風》等多部長篇小說、文化專著。編導(dǎo)話劇《摔出一片天》《前門人家》《同仁堂的傳說之濟世名言》《鄉(xiāng)愁如霞》《韻魂弦夢》《工匠的天空》等。吳華俠，都一處燒麥北京市級代表性傳承人，北京市勞動模范。

圖書目錄

序趙書
序楊建業(yè)
前言
第一章前門商街的形成
節(jié) 八臂哪吒城與前門
第二節(jié) 前門大街的歷史演變
第三節(jié) 天下商家聚前門

第二章與傳說相伴成長的都一處
節(jié) 蝠頭匾和土龍
第二節(jié) 燒麥和稍麥及其他
第三節(jié) 山西進京的店掌柜

第三章都一處燒麥的制作
節(jié) 燒麥制作技藝的 16 道工序
第二節(jié) 走槌制皮
第三節(jié) 餡料的配制
第四節(jié) 創(chuàng)新燒麥
第五節(jié) 特色招牌菜

第四章都一處燒麥技藝的傳承
節(jié) 店址流轉(zhuǎn)
第二節(jié) 技藝的傳承
第三節(jié) 代表性傳承人

第四章都一處燒麥技藝的傳承

第五章都一處燒麥的代表作品

后記
附錄都一處大事記