2~5歲兒童營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)

一、 談飲食之前，你需要了解的知識(shí) /1
（一） 2~5 歲兒童生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn) /2
1. 體格發(fā)育有什么特點(diǎn) /2
2. 神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)有哪些 /3
3. 消化系統(tǒng)發(fā)育的特點(diǎn)是什么/4
4. 心理行為發(fā)育有哪些特點(diǎn) /4
5. 生長(zhǎng)痛是怎么回事 /5
（二） 2~5 歲兒童生長(zhǎng)發(fā)育的評(píng)價(jià) /6
1. 怎樣判斷孩子的體格生長(zhǎng)是否正常 /6
2. 如何判斷孩子是否生長(zhǎng)遲緩、消瘦、超重和肥胖 /7
3. 孩子頭發(fā)又黃又少是怎么回事 /8
4. 影響孩子生長(zhǎng)發(fā)育的因素有哪些 /9
5. 什么是追趕生長(zhǎng) /9
6. 如何避免成為小胖墩 / 10
（三） 良好的喂養(yǎng)方式 / 11
1. 為什么要倡導(dǎo)順應(yīng)喂養(yǎng) / 11
2. 順應(yīng)喂養(yǎng)的原則和具體做法是什么 / 12
二、 孩子的營(yíng)養(yǎng)需要，你應(yīng)該知道 /14
（一） 2~5 歲兒童的營(yíng)養(yǎng)需要 / 15
1. 孩子究竟需要哪些必需營(yíng)養(yǎng)素和食物成分 / 15
2. 為什么說(shuō)水是人體不可或缺的營(yíng)養(yǎng)素 / 16
3. 能量從哪里來(lái) / 17
4. 什么是必需氨基酸和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) / 18
5. 什么是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 / 19
6. 如何理解孩子需要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)高于成人 / 20
7. 如何理解膳食中脂肪酸比例應(yīng)該達(dá)到1∶1∶1 / 20
8. 為什么要警惕食物中的非天然反式脂肪酸 / 20
9. 果糖真的有害嗎 / 21
10. 膳食纖維對(duì)孩子重要嗎 / 22
11. 什么是維生素 / 24
12. 什么是植物化學(xué)物質(zhì) / 25
（二） 2~5 歲兒童容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素 / 25
1. 為什么孩子需要足夠的鈣 / 27
2. 孩子容易出現(xiàn)鐵缺乏的原因是什么 / 27
3. 為什么需要關(guān)注孩子的鋅攝入 / 29
4. 為什么要注意補(bǔ)充適量而不過(guò)量的維生素A / 29
5. 增加戶外活動(dòng)就可滿足孩子對(duì)維生素D 的需要嗎 / 30
6. 經(jīng)常腿抽筋是缺鈣嗎 / 32
（三） 營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源 / 32
1. 控制微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的方法有哪些 / 32
2. 為什么說(shuō)天然食物才是最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源 / 33
3. 益生菌和益生元需要補(bǔ)充嗎/ 34
4. 紅糖是良好的補(bǔ)鐵食品嗎 / 35
5. 水溶性維生素是不是可以隨便補(bǔ)充 / 35
6. 補(bǔ)充蛋白粉和氨基酸能使孩子更強(qiáng)壯嗎 / 36
7. 學(xué)齡前兒童是否需要額外補(bǔ)充DHA / 36
三、 健康飲食，就是這么簡(jiǎn)單 /38
（一） 食物選擇和搭配的原則 / 40
1. 食物分幾類 / 40
2. 什么是平衡膳食模式 / 41
3. 食物多樣化的好處有哪些 / 42
4. 怎樣才能做到食物多樣化 / 43
5. 為什么說(shuō)“食物相克”是沒(méi)有科學(xué)道理的 / 44
6. 為什么不提倡食物酸堿平衡論 / 45
7. 您能讀懂食物營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽嗎 / 46
8. 有沒(méi)有對(duì)健康有益的超級(jí)食物存在 / 47
（二） 2~5 歲兒童食物的選擇 / 47
1. 怎樣選擇水呢 / 47
2. 孩子可以喝茶和咖啡嗎 / 48
3. 為什么相對(duì)成人來(lái)說(shuō)孩子的谷類食物要吃得少些 / 49
4. 孩子需要多吃粗糧嗎 / 50
5. 土豆可以當(dāng)主食嗎 / 50
6. 為什么要保證餐餐有蔬菜，深色要過(guò)半 / 51
7. 孩子每天都要吃水果嗎 / 52
8. 怎樣合理選擇蔬菜和水果 / 53
9. 蔬菜水果可以互相代替嗎 / 53
10. 鮮榨果汁可以替代新鮮水果嗎 / 54
11. 嬰幼兒配方奶粉吃到幾歲最合適 / 54
12. 常見(jiàn)的奶及奶制品有哪些 / 55
13. 乳糖不耐受者怎樣喝奶 / 56
14. 低溫奶和常溫奶有啥區(qū)別 / 57
15. 為什么不能用乳飲料代替牛奶 / 58
16. 選購(gòu)酸奶有哪些注意事項(xiàng) / 59
17. 配方奶粉結(jié)塊了還可以吃嗎 / 59
18. 怎么選擇大豆及其制品 / 59
19. 可以用豆?jié){代替牛奶嗎 / 61
20. 小男孩能夠經(jīng)常喝豆?jié){嗎 / 61
21. 為什么喝豆?jié){必須煮熟 / 62
22. 適合學(xué)齡前兒童吃的堅(jiān)果有哪些 / 62
23. 學(xué)齡前兒童每天究竟需要吃多少肉 / 63
24. 紅肉和白肉哪個(gè)更適合學(xué)齡前兒童 / 64
25. 孩子可以吃動(dòng)物內(nèi)臟嗎 / 64
26. 雞肉和鱔魚真的有激素嗎 / 65
27. 哪些有關(guān)蛋的問(wèn)題值得關(guān)注 / 66
28. 可以品嘗但不宜多吃的食物有哪些 / 68
29. 什么是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品 / 69
30. 碘鹽對(duì)學(xué)齡前兒童是否必要 / 70
31. 吃鐵強(qiáng)化醬油對(duì)孩子好嗎 / 71
32. 如何正確選擇調(diào)味品 / 71
33. 孩子可以吃蜂蜜嗎 / 71
34. 孩子可以吃醪糟嗎 / 72
35. 為什么要警惕有毒植物中毒 / 72
四、 每天這么吃，就對(duì)了 /74
（一） 合理安排學(xué)齡前兒童的一日三餐和加餐 / 75
1. 三餐兩點(diǎn)是怎么回事 / 75
2. 怎樣合理安排孩子的早餐 / 76
3. 不吃早餐對(duì)身體有哪些危害/ 76
4. 孩子不喜歡吃早餐怎么辦 / 77
5. 水果在什么時(shí)候吃比較好 / 78
6. 水果生吃會(huì)拉肚子嗎 / 78
7. 飲水的時(shí)間和方式有什么講究嗎 / 79
8. 怎么選擇健康的零食 / 80
9. 兒童吃巧克力好不好 / 81
10. 飯前喝湯好還是飯后喝湯好 / 83
11. 果凍會(huì)不會(huì)對(duì)孩子的健康產(chǎn)生影響 / 83
12. 常吃辣條和薯片對(duì)健康有害嗎 / 83
13. 怎么給在外就餐的孩子點(diǎn)餐 / 84
（二） 合理烹飪2~5 歲兒童膳食 / 85
1. 為什么孩子的膳食應(yīng)該單獨(dú)加工烹制 / 85
2. 盡量采用的烹調(diào)方法有哪些/ 85
3. 盡量少用的烹調(diào)方法有哪些/ 86
4. 哪些方法可以增加孩子對(duì)蔬菜的攝入 / 86
5. 如何合理烹飪蔬菜 / 87
6. 孩子不喜歡吃蛋怎么辦 / 88
7. 冬天喝牛奶或酸奶可以加熱嗎 / 88
8. 如何在家中自制風(fēng)味酸奶 / 89
9. 湯泡飯為什么不好 / 89
10. 鯽魚湯煮飯營(yíng)養(yǎng)嗎 / 89
11. 怎樣才能保障兒童膳食的食品安全 / 90
五、 不看不知道，習(xí)慣真重要 /92
（一） 培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣 / 93
1. 為什么家長(zhǎng)參與對(duì)孩子的健康成長(zhǎng)十分重要 / 93
2. 在培養(yǎng)孩子飲食習(xí)慣方面有哪些類型的家長(zhǎng) / 94
3. 怎樣從小培養(yǎng)孩子味淡飲食的習(xí)慣 / 95
4. 您知道食物中的隱形鹽嗎 / 95
5. 為什么要鼓勵(lì)孩子多做戶外游戲和活動(dòng) / 96
6. 久坐少動(dòng)有什么危害 / 96
7. 怎樣才能減少電子產(chǎn)品視屏?xí)r間 / 97
8. 單側(cè)咀嚼食物有哪些壞處 / 98
9. 為什么不要邊走邊吃或在行駛的車?yán)锍詵|西 / 99
10. 為什么睡前不宜進(jìn)食 /100
11. 為什么不宜邊看電視邊吃飯 /100
12. 如何預(yù)防噎食窒息 /101
13. 為什么要養(yǎng)成飯前便后洗手的好習(xí)慣 /102
（二） 糾正不良飲食習(xí)慣 /104
1. 兒童飲食行為問(wèn)題有哪些 /104
16 目 錄
2. 怎樣糾正孩子挑食偏食習(xí)慣/105
3. 如何糾正孩子邊吃邊玩的習(xí)慣 /106
4. 您知道食物恐新癥嗎 /106
5. 針對(duì)幼兒園里吃飯?zhí)貏e慢的孩子該怎么辦 /107
六、 孩子生病了，又該怎么吃 /108
（一） 常見(jiàn)病 /109
1. 發(fā)熱的孩子該怎么吃 /109
2. 急性胃腸炎該如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)保障 /110
3. 感冒了還能吃高蛋白食物嗎/110
4. 感冒有哪些飲食禁忌 /111
5. 便秘怎么辦 /111
6. 孩子“爛嘴角”和口腔潰瘍應(yīng)該怎么吃 /112
7. 家長(zhǎng)該怎么幫助孩子遠(yuǎn)離蛀牙 /112
（二） 食物過(guò)敏 /115
1. 牛奶過(guò)敏的孩子還能吃普通牛奶和配方奶嗎 /115
2. 水解奶粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)打折扣嗎 /115
3. 水解奶粉需要吃多久 /116
4. 雞蛋過(guò)敏的孩子還能吃雞蛋嗎 /116
5. 食物過(guò)敏的孩子長(zhǎng)大后會(huì)正常嗎 /116
（三） 藥物與食物的相互作用 /117
1. 茶水飲料可以送服藥嗎 /117
2. 服用中藥時(shí)需要忌口嗎 /118
3. 為什么感冒期間不能吃酒心巧克力 /118
附錄 /120
附錄一 中國(guó)居民膳食指南和平衡膳食寶塔（2016） /120
附錄二 中國(guó)學(xué)齡前兒童膳食指南和平衡膳食寶塔 /123
附錄三 中國(guó)兒童青少年零食指南（2018）（節(jié)選） /125
附錄四　 世界衛(wèi)生組織年齡別身高、年齡別體重及
BMI 圖（2006） / 126
附錄五　 學(xué)齡前兒童身體活動(dòng)建議——世界衛(wèi)生組織“5 歲以下
兒童的身體活動(dòng)、久坐行為和睡眠指南”及“身體活動(dòng)有
益健康的全球建議”（節(jié)選） /129
附錄六 學(xué)齡前兒童食譜示例 /131