從零餐飲開店經(jīng)營(yíng)實(shí)戰(zhàn)指南：策劃推廣+營(yíng)銷管理+外賣運(yùn)營(yíng)+爆品打造+品牌構(gòu)建

目錄
第 1章
做餐飲，懂運(yùn)營(yíng)，才輕而易舉
1．1 做餐飲要認(rèn)清的8個(gè)假象 / 2
1．1．1 人氣旺就能賺錢 / 2
1．1．2 租到旺鋪是自己的運(yùn)氣爆棚 / 3
1．1．3 餐飲店做好味道就萬(wàn)事大吉 / 4
1．1．4 連鎖加盟全部是騙局 / 4
1．1．5 商場(chǎng)店鋪一定比街邊店鋪好 / 6
1．1．6 單品爆款店操作簡(jiǎn)單、易復(fù)制，很容易打造成品牌 / 7
1．1．7 健康養(yǎng)生餐肯定好做 / 8
1．1．8 火鍋、燒烤都是做著簡(jiǎn)單也賺錢的種類 / 8
1．2 餐飲店生意興隆的6條規(guī)則 / 9
1．2．1 開一家生意興隆的餐飲店的4個(gè)要素 / 9
1．2．2 有針對(duì)性地對(duì)待你的顧客 / 11
1．2．3 大城市開小店，小城市開大店 / 12
1．2．4 大眾剛需的社區(qū)店更受歡迎 / 13
1．2．5 餐飲外行的店往往生意興隆 / 13
1．2．6 餐飲店開業(yè)后能賺多少錢，可以算出來(lái) / 14

第 2章
餐飲新店籌備：從選址到資金一個(gè)都不能少
2．1 開店籌備，做好分析和籌劃才能一炮而紅 / 18
2．1．1 做好調(diào)研，開店前的4個(gè)關(guān)鍵調(diào)研 / 18
2．1．2 類型選擇，什么類型的餐飲店適合你 / 19
2．1．3 餐飲投資，是單獨(dú)干還是合伙干 / 22
2．1．4 算清賬目，籌備好開店資金 / 24
2．1．5 餐飲心態(tài)，經(jīng)營(yíng)餐飲店沒(méi)有回頭路 / 25
2．2 店鋪選址，餐飲店開在哪兒大有學(xué)問(wèn) / 26
2．2．1 不要死磕味道，好位置才是王道 / 26
2．2．2 餐飲店選址的3大黃金法則 / 27
2．2．3 經(jīng)驗(yàn)借鑒，餐飲的扎堆效應(yīng) / 27
2．2．4 商圈選址，做好4步走戰(zhàn)略 / 30
2．2．5 租賃房屋，如何省事、省心地租下旺鋪 / 34
2．2．6 用好9個(gè)選址策略，定能選到好店址 / 35
2．3 市場(chǎng)定位，想好你的顧客從哪兒來(lái) / 36
2．3．1 品類定位，你的餐飲店屬于哪個(gè)細(xì)分領(lǐng)域 / 36
2．3．2 市場(chǎng)定位，誰(shuí)是你的精準(zhǔn)顧客 / 37
2．3．3 優(yōu)勢(shì)定位，你的差異化競(jìng)爭(zhēng)力是什么 / 38
2．3．4 場(chǎng)景定位，什么場(chǎng)景下你最具競(jìng)爭(zhēng)力 / 39
2．3．5 對(duì)手定位，如何做到“人無(wú)我有，人有我優(yōu)” / 40
2．4 證照辦理，關(guān)鍵證照一個(gè)都不能少 / 41
2．4．1 先照后證，餐飲店如何辦理“兩證” / 41
2．4．2 證照齊全，餐飲店必辦的11項(xiàng)手續(xù) / 43
2．4．3 商標(biāo)保護(hù)，餐飲店如何注冊(cè)商標(biāo) / 44
2．4．4 證照變更，餐飲店證照如何變更與注銷 / 45
2．5 資金籌備，準(zhǔn)備充足的“彈藥” / 47
2．5．1 自籌資金，如何快速自籌資金 / 47
2．5．2 合伙籌資，事先約定好權(quán)責(zé) / 49
2．5．3 餐飲投資，約定好投資回報(bào) / 49
2．5．4 創(chuàng)業(yè)融資，如何寫好創(chuàng)業(yè)融資計(jì)劃書 / 50
第3章
餐飲店設(shè)計(jì)：“高顏值”可以增強(qiáng)餐飲店的吸客能力
3．1 店面設(shè)計(jì)，顧客更喜歡“高顏值”的餐飲店 / 52
3．1．1 門臉設(shè)計(jì)，讓人一眼就記住 / 52
3．1．2 店名設(shè)計(jì)，如何設(shè)計(jì)好記又上口的店名 / 53
3．1．3 燈箱設(shè)計(jì)，讓顧客在晚上一眼找到你 / 54
3．1．4 顏色搭配，色系搭配要醒目溫暖 / 55
3．2 營(yíng)業(yè)空間設(shè)計(jì)，餐飲店裝修是一門藝術(shù) / 55
3．2．1 空間設(shè)計(jì)，餐位如何布置才高效而舒適 / 56
3．2．2 氛圍設(shè)計(jì)，如何讓米粉吃出“高大上”的感覺(jué) / 57
3．2．3 燈光設(shè)計(jì)，如何利用燈光提高營(yíng)業(yè)額 / 58
3．2．4 收銀臺(tái)設(shè)計(jì)，如何讓顧客體驗(yàn)更好 / 58
3．3 菜譜設(shè)計(jì)，精美菜譜能讓顧客胃口大開 / 59
3．3．1 菜譜排版，影響顧客對(duì)餐飲店的判斷 / 60
3．3．2 菜品價(jià)格，如何錨定你的顧客群 / 60
3．3．3 菜品圖片，影響顧客點(diǎn)單效率 / 61
3．3．4 菜譜設(shè)計(jì)的10個(gè)方法 / 62
3．4 服裝設(shè)計(jì)，統(tǒng)一服裝讓顧客心情愉悅 / 63
3．4．1 色系搭配，強(qiáng)化形象標(biāo)識(shí) / 63
3．4．2 文化融入，文化衫讓顧客印象深刻 / 63
3．5 標(biāo)志設(shè)計(jì)，做好品牌從餐飲LOGO設(shè)計(jì)開始 / 64
3．5．1 LOGO設(shè)計(jì)，簡(jiǎn)單好記易傳播口碑 / 64
3．5．2 字體設(shè)計(jì)，傳遞餐飲店文化 / 65
3．5．3 VI設(shè)計(jì)，如何走出時(shí)尚爆品范兒 / 66
3．5．4 餐具設(shè)計(jì)，讓顧客愛(ài)上你的餐具 / 67
3．6 廚房設(shè)計(jì)，如何讓餐飲店透明時(shí)尚 / 68
3．6．1 明檔廚房，為餐飲店顏值加分 / 68
3．6．2 后廚設(shè)計(jì)，如何使后廚高效工作 / 69
第4章
餐飲店?duì)I銷推廣：推廣是餐飲經(jīng)營(yíng)者的必修課
4．1 餐飲店的活動(dòng)營(yíng)銷如何做 / 72
4．1．1 餐飲店開業(yè)活動(dòng)怎么一炮而紅 / 72
4．1．2 開業(yè)火爆，很快冷清，怎么辦 / 73
4．1．3 節(jié)日活動(dòng)如何打造 / 74
4．1．4 優(yōu)惠活動(dòng)怎樣才能更吸引顧客 / 74
4．1．5 創(chuàng)意活動(dòng)如何引發(fā)病毒式的品牌傳播 / 76
4．1．6 店慶活動(dòng)如何強(qiáng)力引流 / 77
4．2 餐飲店的社群營(yíng)銷如何做 / 78
4．2．1 如何構(gòu)建餐飲店社群 / 79
4．2．2 如何利用社群搞促銷活動(dòng) / 79
4．2．3 社群中的日常推廣怎樣做更有效 / 80
4．2．4 社群如何轉(zhuǎn)化并留住顧客 / 81
4．3 餐飲店的微信營(yíng)銷如何做 / 82
4．3．1 朋友圈營(yíng)銷的方法 / 82
4．3．2 微信個(gè)人號(hào)的引流策略 / 83
4．3．3 微信公眾號(hào)的引流策略 / 84
4．3．4 微信小程序的引流策略 / 85
4．3．5 微信企業(yè)號(hào)的引流策略 / 86
4．4 抖音、快手短視頻與直播營(yíng)銷 / 87
4．4．1 餐飲店如何做好直播前的準(zhǔn)備 / 87
4．4．2 餐飲店利用抖音、快手短視頻進(jìn)行營(yíng)銷的方法 / 88
4．4．3 餐飲店利用直播進(jìn)行營(yíng)銷的方法 / 89
4．4．4 餐飲店矩陣號(hào)怎么做 / 89
4．4．5 餐飲店同城號(hào)的運(yùn)營(yíng)策略 / 90
4．5 平臺(tái)營(yíng)銷 / 91
4．5．1 地圖軟件營(yíng)銷如何做 / 91
4．5．2 團(tuán)購(gòu)平臺(tái)營(yíng)銷的方法 / 92
4．5．3 點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站營(yíng)銷的方法 / 93
4．6 文化營(yíng)銷，給餐飲店注入文化元素 / 94
4．6．1 游戲營(yíng)銷，增加顧客的互動(dòng)頻率 / 94
4．6．2 熱點(diǎn)關(guān)聯(lián)，借勢(shì)營(yíng)銷 / 95
4．7 會(huì)員營(yíng)銷，成為顧客的好朋友 / 96
4．7．1 會(huì)員優(yōu)惠，如何巧妙設(shè)置會(huì)員福利 / 96
4．7．2 會(huì)員激活，如何增加會(huì)員就餐頻率 / 97
4．7．3 會(huì)員轉(zhuǎn)化，如何讓更多顧客成為會(huì)員 / 98
第5章
餐飲店質(zhì)量管理：高質(zhì)量才常青
5．1 餐飲店菜品原料質(zhì)量管理 / 102
5．1．1 如何制定原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) / 102
5．1．2 如何進(jìn)行采購(gòu) / 103
5．1．3 如何進(jìn)行食品原料驗(yàn)收 / 104
5．1．4 食品原料儲(chǔ)藏的質(zhì)量控制 / 105
5．2 餐飲店菜品制作和出品質(zhì)量管理 / 106
5．2．1 制定菜品質(zhì)量執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) / 106
5．2．2 按圖做菜 / 107
5．2．3 烹調(diào)分流、專人專菜 / 108
5．2．4 巡視、檢查、點(diǎn)評(píng) / 109
5．2．5 掛牌服務(wù)法 / 110
5．2．6 帶號(hào)上菜法 / 110
5．2．7 電視點(diǎn)炒法 / 111
5．2．8 零距離烹制法 / 112
5．3 餐飲店服務(wù)質(zhì)量管理 / 113
5．3．1 餐飲服務(wù)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) / 113
5．3．2 餐飲服務(wù)的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn) / 114
5．3．3 餐飲服務(wù)的禮儀標(biāo)準(zhǔn) / 115
5．3．4 餐飲服務(wù)的事件管理策略 / 115
5．3．5 如何處理顧客投訴 / 116
5．3．6 如何服務(wù)好特殊客人 / 117
5．4 餐飲店樓面質(zhì)量管理 / 118
5．4．1 如何制定樓面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) / 118
5．4．2 樓面基本作業(yè)管理 / 119
5．4．3 樓面早會(huì)管理 / 119
5．4．4 樓面服務(wù)質(zhì)量改進(jìn) / 120

第6章
餐飲店采購(gòu)與人員管理：采購(gòu)決定餐飲品質(zhì)
6．1 如何選擇合適的餐飲采購(gòu)方式 / 124
6．1．1 統(tǒng)一采購(gòu) / 124
6．1．2 集團(tuán)統(tǒng)一采購(gòu)與各區(qū)域分散采購(gòu) / 125
6．1．3 餐飲企業(yè)聯(lián)合招標(biāo)采購(gòu) / 127
6．1．4 供應(yīng)商長(zhǎng)期合作采購(gòu) / 128
6．1．5 直接向農(nóng)戶采購(gòu) / 130
6．1．6 自建原料基地 / 131
6．1．7 采購(gòu)APP上自助采購(gòu) / 132
6．2 如何控制采購(gòu)成本 / 134
6．2．1 從采購(gòu)質(zhì)量上控制成本 / 134
6．2．2 從采購(gòu)價(jià)格上控制成本 / 135
6．2．3 從采購(gòu)數(shù)量上控制成本 / 136
6．3 采購(gòu)中的食品安全控制 / 137
6．3．1 從供應(yīng)商環(huán)節(jié)控制 / 137
6．3．2 從原料采購(gòu)環(huán)節(jié)控制 / 138
6．3．3 從原料驗(yàn)收環(huán)節(jié)控制 / 139
6．4 完善采購(gòu)制度 / 140
6．4．1 如何制定完善的采購(gòu)制度 / 140
6．4．2 如何處理采購(gòu)中的漏洞 / 141
6．4．3 如何處理采購(gòu)危機(jī) / 142
6．5 采購(gòu)中的倉(cāng)儲(chǔ)管理 / 143
6．5．1 采購(gòu)原料如何分區(qū)保存 / 143
6．5．2 采購(gòu)原料如何保鮮 / 144
6．6 人事管理，打造餐飲店強(qiáng)大人氣團(tuán)隊(duì) / 145
6．6．1 如何招人，為餐飲店打造強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì) / 145
6．6．2 如何留人，讓餐飲店團(tuán)隊(duì)穩(wěn)定 / 146
6．6．3 如何獎(jiǎng)懲，讓團(tuán)隊(duì)成員一條心 / 147
6．6．4 如何管人，讓不合格員工淘汰 / 148
第7章
餐飲店食品安全控制：安全是餐飲的根基
7．1 餐飲店人員健康安全管理 / 152
7．1．1 新進(jìn)員工健康檢查 / 152
7．1．2 員工定期健康檢查 / 153
7．1．3 員工健康與衛(wèi)生習(xí)慣培養(yǎng) / 153
7．1．4 健康安全管理制度的制定 / 155
7．2 餐飲店食品采購(gòu)安全管理 / 156
7．2．1 食品采購(gòu)安全管理制度 / 156
7．2．2 采購(gòu)與驗(yàn)收環(huán)節(jié)的食品安全管理 / 157
7．2．3 物流環(huán)節(jié)的食品安全管理 / 158
7．2．4 儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的食品安全管理 / 159
7．3 食物中毒的預(yù)防與處理 / 160
7．3．1 食物中毒的特點(diǎn)與常見癥狀 / 161
7．3．2 預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵點(diǎn) / 162
7．3．3 各類食物中毒的預(yù)防措施 / 163
7．4 食物過(guò)敏控制 / 164
7．4．1 食物過(guò)敏的癥狀及原因 / 164
7．4．2 過(guò)敏原預(yù)防 / 166
7．5 病媒生物的防治 / 166
7．5．1 老鼠的防治措施 / 166
7．5．2 蒼蠅的防治措施 / 167
7．5．3 蟑螂的防治措施 / 168
第8章
餐飲店后廚管理：管好后廚，餐飲店才能贏利
8．1 廚政管理 / 172
8．1．1 廚師長(zhǎng)管理，讓后廚有主心骨 / 172
8．1．2 操作管理，讓后廚高效穩(wěn)定 / 173
8．1．3 標(biāo)準(zhǔn)化管理，后廚管理流程化與標(biāo)準(zhǔn)化 / 174
8．2 菜品管理 / 176
8．2．1 菜品籌備，讓備菜與上菜無(wú)縫銜接 / 176
8．2．2 菜品更新，及時(shí)更新才能吸引顧客 / 177
8．2．3 菜品擺盤，要緊跟時(shí)代潮流 / 177
8．2．4 菜品裝飾，時(shí)尚大方還要控制成本 / 178
8．3 后廚衛(wèi)生管理 / 179
8．3．1 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要細(xì)致入微 / 179
8．3．2 衛(wèi)生管理要嚴(yán)格嚴(yán)謹(jǐn) / 180
8．3．3 衛(wèi)生制度要清晰明確 / 181
8．3．4 廢棄物處理方法 / 182
8．4 后廚安全管理 / 183
8．4．1 火災(zāi)預(yù)防 / 183
8．4．2 食品安全管理 / 184
8．4．3 杜絕后廚內(nèi)訌，防止安全問(wèn)題 / 184
8．5 后廚管理制度 / 185
8．5．1 后廚安全管理制度 / 185
8．5．2 后廚衛(wèi)生消毒制度 / 186
8．5．3 后廚員工衛(wèi)生制度 / 187
8．5．4 后廚廢棄物處置制度 / 188
第9章
餐飲店外賣管理：順應(yīng)趨勢(shì)的餐飲管理舉措
9．1 餐飲店外賣平臺(tái)如何選擇 / 192
9．1．1 美團(tuán)外賣，流量大、顧客多 / 192
9．1．2 餓了么，實(shí)惠到家 / 193
9．1．3 大眾點(diǎn)評(píng)，網(wǎng)友推薦很重要 / 194
9．1．4 到家美食會(huì)，精致菜品的選擇 / 195
9．2 餐飲店外賣的菜品如何選擇 / 196
9．2．1 爆品選擇，把爆品勇敢推出去 / 196
9．2．2 精簡(jiǎn)菜品，提高顧客點(diǎn)餐效率 / 198
9．2．3 套餐定制，顧客需求全滿足 / 199
9．2．4 圖片與文案，“顏值”高惹人愛(ài) / 201
9．3 餐飲店外賣的優(yōu)惠活動(dòng)如何做 / 202
9．3．1 多做活動(dòng)，讓顧客樂(lè)于參加 / 202
9．3．2 實(shí)惠讓利，滿足顧客消費(fèi)心理 / 203
9．3．3 互動(dòng)營(yíng)銷，將線上優(yōu)惠與線下優(yōu)惠相結(jié)合 / 205
9．4 餐飲店外賣的價(jià)格如何制定 / 205
9．4．1 滿減策略，讓顧客樂(lè)于湊單 / 206
9．4．2 半價(jià)策略，第二份半價(jià)惹人愛(ài) / 208
9．4．3 紅包策略，讓顧客買了還想買 / 209
9．5 餐飲店外賣如何精準(zhǔn)營(yíng)銷 / 211
9．5．1 平臺(tái)信息推送，溫馨提醒顧客 / 211
9．5．2 新品試吃，讓顧客感到溫馨 / 212
9．5．3 外賣廣告，讓顧客吃外賣時(shí)關(guān)注促銷 / 213
9．5．4 包裝和餐具營(yíng)銷，外賣包裝和餐具是營(yíng)銷的載體 / 214
第 10章
餐飲店品牌連鎖管理：有品牌有溢價(jià)，能連鎖能做大
10．1 如何塑造強(qiáng)大的餐飲品牌 / 218
10．1．1 做好品牌定位 / 218
10．1．2 正向的品牌定位 / 220
10．1．3 品牌VI設(shè)計(jì) / 221
10．1．4 品牌文化 / 222
10．2 餐飲品牌如何做好連鎖擴(kuò)張 / 223
10．2．1 直營(yíng)擴(kuò)張與連鎖擴(kuò)張 / 223
10．2．2 餐飲店的品牌價(jià)值 / 224
10．2．3 如何快速找到意向加盟商 / 225
10．2．4 餐飲店加盟談判的五大要訣 / 226
10．2．5 餐飲品牌如何進(jìn)行差異化擴(kuò)張 / 228
10．2．6 餐飲品牌如何制定合理的運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn) / 228
10．3 餐飲品牌要做好連鎖“四化” / 230
10．3．1 餐飲連鎖企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化如何做 / 230
10．3．2 餐飲連鎖企業(yè)的外賣化如何做 / 232
10．3．3 餐飲連鎖企業(yè)的智能化如何做 / 233
10．3．4 餐飲連鎖企業(yè)的資本化如何做 / 234
10．4 餐飲連鎖店的開發(fā)與評(píng)估 / 235
10．4．1 如何評(píng)估新店的商圈 / 235
10．4．2 如何分析開店地址的客流量 / 236
10．4．3 新店開店的運(yùn)營(yíng)流程 / 237
10．4．4 新店開店的營(yíng)銷方案 / 238
10．5 餐飲連鎖店的管理與培訓(xùn) / 239
10．5．1 連鎖店的管理策略 / 239
10．5．2 連鎖店如何做好培訓(xùn)工作 / 240
10．5．3 連鎖店的店長(zhǎng)培訓(xùn) / 241
10．5．4 連鎖店的輔導(dǎo)與督導(dǎo) / 242
10．5．5 如何制定連鎖店的管理手冊(cè) / 243
10．6 餐飲品牌如何維系品牌影響力 / 244
10．6．1 餐飲品牌的長(zhǎng)期廣告策略 / 244
10．6．2 餐飲品牌的文化擴(kuò)張策略 / 245
10．6．3 餐飲品牌的危機(jī)處理策略 / 246