健康食堂運營指南：模塊、流程、細則、工具

定　價：￥78.00

作　者：	夏連悅
出版社：	企業(yè)管理出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516425466	出版時間：	2022-07-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：	280	字數(shù)：

內容簡介

　　2021年，習近平總書記提出“要把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置”，以加快推進健康中國建設。健康中國、健康國人、健康飲食成為戰(zhàn)略設計、國策設計、目標設計，聚焦健康、吃出健康、喝出精彩成為我國餐飲企業(yè)事業(yè)的追求與預期。本書以《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》為指引，秉承生態(tài)、營養(yǎng)、健康的飲食理念，為團餐企業(yè)量身打造了創(chuàng)新經營體系——健康食堂運營體系，實現(xiàn)了產銷、配銷與銷售三大生態(tài)鏈條的集合。全書共分為三部分內容：健康食堂運營指南、《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》與閱讀日記、16個餐飲健康案例。本書的出版，旨在解決團餐業(yè)態(tài)模式創(chuàng)新升級問題，為團餐企業(yè)模式創(chuàng)新提供指導。

作者簡介

　　夏連悅餐飲事業(yè)創(chuàng)始人創(chuàng)辦了英特萊思管理顧問中心、英特商學院、英特團餐商學院、英特物流商學院、夏連悅工作室事業(yè)群。英特萊思管理顧問中心，作為餐飲項目的顧問，為其提供指導；英特商學院，主推社餐、團餐、供應鏈教育；夏連悅工作室，主推健康餐廳事業(yè)全案落地。餐飲顧問策劃人身兼數(shù)家中餐企業(yè)、團餐企業(yè)、簡餐企業(yè)、火鍋企業(yè)、物流企業(yè)的品牌顧問及獨立董事職務，指導企業(yè)完成階段晉級。餐飲資深訓練師就餐飲總裁系列、總監(jiān)系列、店鋪系列有數(shù)百場的職業(yè)培訓經歷，是連鎖經營體系導入、訓練、指導作業(yè)的踐行人。餐飲專著撰寫人在營運領域出版專著《連鎖帝國總部設計》《區(qū)域經理訓練手冊》《店長深度訓練手冊》《服務營運現(xiàn)場管理》等。餐飲行業(yè)級專家中國快餐專委會專家、中國團餐專委會專家、中國休閑簡餐委主席，獲得中烹協(xié)頒發(fā)的快餐與團餐事業(yè)終生成就獎?，F(xiàn)任北京英特萊思管理顧問中心首席創(chuàng)意、首席策劃、首席文案、首席教練。

圖書目錄

目錄
第一部分健康食堂運營指南
一健康食堂生態(tài)體系——生態(tài)鏈條重構 003
（一）產銷環(huán)節(jié)健康入口 004
（二）配銷環(huán)節(jié)健康轉化 008
（三）銷售終端健康出口 011
二健康組織指標設計——健康組織重構 017
（一）健康組織診斷指標 018
（二）健康制度比較分析 021
（三）健康總裁身心管理 025
三健康食堂環(huán)境設計——生態(tài)環(huán)境重構 031
（一）健康食堂結構比例 032
（二）健康食堂裝修裝飾 035
（三）健康食堂設備設施 039
四健康食堂產品設計——生態(tài)飲食重構 045
（一）健康食堂品類品種 046
（二）健康食堂味型工藝 049
（三）健康食堂餐單設計 053
五健康食堂服務設計——服務體驗重構 059
（一）健康食堂服務優(yōu)化 060
（二）健康食堂智能導入 063
（三）健康食堂服務體驗 067
六健康食堂營運體系——基礎文件設計 073
（一）健康食堂服務營運 074
（二）健康食堂廚房營運 077
（三）健康食堂行政營運 081
七健康食堂管理體系——梯級管理設計 087
（一）基礎管理應用指導 088
（二）專業(yè)管理值班管理 091
（三）發(fā)展管理執(zhí)掌管理 095
八健康食堂食品安全——安全營養(yǎng)健康 101
（一）國際食安認證體系 102
（二）國內食品安全認證 105
（三）衛(wèi)生清潔安全崗位 109
九健康食堂智力賦能——智慧導入升級 115
（一）服務體系智能導入 116
（二）廚房體系智能設計 120
（三）行政體系智能布局 123
十健康食堂督導管理——督導解決問題 129
（一）總部經濟體系設計 130
（二）遠程控制六項工具 134
（三）督導報告解決問題 137
本部分結語 143
第二部分《“健康中國 2030”規(guī)劃綱要》與閱讀日記
《“健康中國 2030”規(guī)劃綱要》 147
序言 148
第一篇總體戰(zhàn)略 149
第二篇普及健康生活 154
第三篇優(yōu)化健康服務 158
第四篇完善健康保障 165
第五篇建設健康環(huán)境 168
第六篇發(fā)展健康產業(yè) 174
第七篇健全支撐與保障 177
第八篇強化組織實施 184
第三部分 16 個健康餐飲案例
一新華航空健康航食 189
二麥金地的案例分析 193
三振達餐飲健康食堂——振達餐飲集團健康食堂案例 197
四順心健康食堂案例 201
五天津中山美食林案例 205
六超能鹿戰(zhàn)隊健康飲食 209
七新貝樂的健康飲食 213
八伊秀壽司健康飲食 217
九九陽豆?jié){精選案例 221
十澄明食品科技賦能 225
十一六位仙做健康指引 229
十二客易捷的數(shù)智團餐——客易捷助力團餐數(shù)智化升級 233
十三純蜜坊的健康飲品 237
十四百仕達的綠色物流 241
十五植物蛋白健康飲食 245
十六鮮喵科技賦能食堂 249
案例部分聯(lián)系方式 254