健康食堂運(yùn)營指南：模塊、流程、細(xì)則、工具

定　價：￥78.00

作　者：	夏連悅
出版社：	企業(yè)管理出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787516425466	出版時間：	2022-07-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：	280	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　2021年，習(xí)近平總書記提出“要把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置”，以加快推進(jìn)健康中國建設(shè)。健康中國、健康國人、健康飲食成為戰(zhàn)略設(shè)計(jì)、國策設(shè)計(jì)、目標(biāo)設(shè)計(jì)，聚焦健康、吃出健康、喝出精彩成為我國餐飲企業(yè)事業(yè)的追求與預(yù)期。本書以《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》為指引，秉承生態(tài)、營養(yǎng)、健康的飲食理念，為團(tuán)餐企業(yè)量身打造了創(chuàng)新經(jīng)營體系——健康食堂運(yùn)營體系，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷、配銷與銷售三大生態(tài)鏈條的集合。全書共分為三部分內(nèi)容：健康食堂運(yùn)營指南、《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》與閱讀日記、16個餐飲健康案例。本書的出版，旨在解決團(tuán)餐業(yè)態(tài)模式創(chuàng)新升級問題，為團(tuán)餐企業(yè)模式創(chuàng)新提供指導(dǎo)。

作者簡介

　　夏連悅餐飲事業(yè)創(chuàng)始人創(chuàng)辦了英特萊思管理顧問中心、英特商學(xué)院、英特團(tuán)餐商學(xué)院、英特物流商學(xué)院、夏連悅工作室事業(yè)群。英特萊思管理顧問中心，作為餐飲項(xiàng)目的顧問，為其提供指導(dǎo)；英特商學(xué)院，主推社餐、團(tuán)餐、供應(yīng)鏈教育；夏連悅工作室，主推健康餐廳事業(yè)全案落地。餐飲顧問策劃人身兼數(shù)家中餐企業(yè)、團(tuán)餐企業(yè)、簡餐企業(yè)、火鍋企業(yè)、物流企業(yè)的品牌顧問及獨(dú)立董事職務(wù)，指導(dǎo)企業(yè)完成階段晉級。餐飲資深訓(xùn)練師就餐飲總裁系列、總監(jiān)系列、店鋪系列有數(shù)百場的職業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷，是連鎖經(jīng)營體系導(dǎo)入、訓(xùn)練、指導(dǎo)作業(yè)的踐行人。餐飲專著撰寫人在營運(yùn)領(lǐng)域出版專著《連鎖帝國總部設(shè)計(jì)》《區(qū)域經(jīng)理訓(xùn)練手冊》《店長深度訓(xùn)練手冊》《服務(wù)營運(yùn)現(xiàn)場管理》等。餐飲行業(yè)級專家中國快餐專委會專家、中國團(tuán)餐專委會專家、中國休閑簡餐委主席，獲得中烹?yún)f(xié)頒發(fā)的快餐與團(tuán)餐事業(yè)終生成就獎?，F(xiàn)任北京英特萊思管理顧問中心首席創(chuàng)意、首席策劃、首席文案、首席教練。

圖書目錄

目錄
第一部分健康食堂運(yùn)營指南
一健康食堂生態(tài)體系——生態(tài)鏈條重構(gòu) 003
（一）產(chǎn)銷環(huán)節(jié)健康入口 004
（二）配銷環(huán)節(jié)健康轉(zhuǎn)化 008
（三）銷售終端健康出口 011
二健康組織指標(biāo)設(shè)計(jì)——健康組織重構(gòu) 017
（一）健康組織診斷指標(biāo) 018
（二）健康制度比較分析 021
（三）健康總裁身心管理 025
三健康食堂環(huán)境設(shè)計(jì)——生態(tài)環(huán)境重構(gòu) 031
（一）健康食堂結(jié)構(gòu)比例 032
（二）健康食堂裝修裝飾 035
（三）健康食堂設(shè)備設(shè)施 039
四健康食堂產(chǎn)品設(shè)計(jì)——生態(tài)飲食重構(gòu) 045
（一）健康食堂品類品種 046
（二）健康食堂味型工藝 049
（三）健康食堂餐單設(shè)計(jì) 053
五健康食堂服務(wù)設(shè)計(jì)——服務(wù)體驗(yàn)重構(gòu) 059
（一）健康食堂服務(wù)優(yōu)化 060
（二）健康食堂智能導(dǎo)入 063
（三）健康食堂服務(wù)體驗(yàn) 067
六健康食堂營運(yùn)體系——基礎(chǔ)文件設(shè)計(jì) 073
（一）健康食堂服務(wù)營運(yùn) 074
（二）健康食堂廚房營運(yùn) 077
（三）健康食堂行政營運(yùn) 081
七健康食堂管理體系——梯級管理設(shè)計(jì) 087
（一）基礎(chǔ)管理應(yīng)用指導(dǎo) 088
（二）專業(yè)管理值班管理 091
（三）發(fā)展管理執(zhí)掌管理 095
八健康食堂食品安全——安全營養(yǎng)健康 101
（一）國際食安認(rèn)證體系 102
（二）國內(nèi)食品安全認(rèn)證 105
（三）衛(wèi)生清潔安全崗位 109
九健康食堂智力賦能——智慧導(dǎo)入升級 115
（一）服務(wù)體系智能導(dǎo)入 116
（二）廚房體系智能設(shè)計(jì) 120
（三）行政體系智能布局 123
十健康食堂督導(dǎo)管理——督導(dǎo)解決問題 129
（一）總部經(jīng)濟(jì)體系設(shè)計(jì) 130
（二）遠(yuǎn)程控制六項(xiàng)工具 134
（三）督導(dǎo)報告解決問題 137
本部分結(jié)語 143
第二部分《“健康中國 2030”規(guī)劃綱要》與閱讀日記
《“健康中國 2030”規(guī)劃綱要》 147
序言 148
第一篇總體戰(zhàn)略 149
第二篇普及健康生活 154
第三篇優(yōu)化健康服務(wù) 158
第四篇完善健康保障 165
第五篇建設(shè)健康環(huán)境 168
第六篇發(fā)展健康產(chǎn)業(yè) 174
第七篇健全支撐與保障 177
第八篇強(qiáng)化組織實(shí)施 184
第三部分 16 個健康餐飲案例
一新華航空健康航食 189
二麥金地的案例分析 193
三振達(dá)餐飲健康食堂——振達(dá)餐飲集團(tuán)健康食堂案例 197
四順心健康食堂案例 201
五天津中山美食林案例 205
六超能鹿戰(zhàn)隊(duì)健康飲食 209
七新貝樂的健康飲食 213
八伊秀壽司健康飲食 217
九九陽豆?jié){精選案例 221
十澄明食品科技賦能 225
十一六位仙做健康指引 229
十二客易捷的數(shù)智團(tuán)餐——客易捷助力團(tuán)餐數(shù)智化升級 233
十三純蜜坊的健康飲品 237
十四百仕達(dá)的綠色物流 241
十五植物蛋白健康飲食 245
十六鮮喵科技賦能食堂 249
案例部分聯(lián)系方式 254