馬鈴薯品質(zhì)評價(jià)與加工利用

　　本書系統(tǒng)闡述了馬鈴薯國內(nèi)外加工利用情況，介紹了我國不同馬鈴薯品種的感官品質(zhì)、理化營養(yǎng)品質(zhì)和加工特性，揭示了原料品質(zhì)與馬鈴薯全粉、馬鈴薯全粉面條、馬鈴薯全粉香腸等主要加工制品品質(zhì)之間的相關(guān)關(guān)系，構(gòu)建了加工品質(zhì)評價(jià)模型，建立了馬鈴薯加工適宜性評價(jià)方法和標(biāo)準(zhǔn)，篩選出了適宜加工馬鈴薯全粉、面條和香腸的加工專用品種。該書系統(tǒng)全面、內(nèi)容新穎、數(shù)據(jù)詳實(shí)，在原料品種與制品品質(zhì)關(guān)系的研究、加工品質(zhì)評價(jià)模型的構(gòu)建等方面頗有自己的特色和創(chuàng)新，是一部有關(guān)馬鈴薯加工品質(zhì)評價(jià)方面為數(shù)不多的研究論著。

　　王麗，女，博士，副教授，就職于北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院。主要從事馬鈴薯、花生、蜂蜜品質(zhì)評價(jià)與加工利用相關(guān)教科研工作。主持北京市農(nóng)委、北京市教委、北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院等教科研目10余項(xiàng)，參與科技部、北京市科委、北京市農(nóng)委等科研項(xiàng)目10余項(xiàng)。編寫著作12部，其中主編3部，副主編1部，英文著作1部；發(fā)表科技論文60余篇，其中SCI12篇，EI9篇，國際會議論文1篇；獲得國家發(fā)明專利11項(xiàng)，國際發(fā)明專利1項(xiàng)；獲得首屆全國教材獎二等獎1項(xiàng)；獲得中國輕工業(yè)聯(lián)合會教學(xué)成果二等獎1項(xiàng)；獲得中華農(nóng)業(yè)科技獎（一等獎）2項(xiàng)，獲得中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)獎（特等獎）1項(xiàng)；制定農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)；獲得北京市教師教學(xué)能力比賽一等獎1項(xiàng)；指導(dǎo)學(xué)生獲得北京市技能大賽二等獎3項(xiàng)。