烹調(diào)技術

定　價：￥40.00

作　者：	段崇霞，方濤編
出版社：	北京理工大學出版社
叢編項：	職業(yè)教育課程改革創(chuàng)新示范精品教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787576313864	出版時間：	2022-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	160	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書從學生發(fā)展需要出發(fā)，堅持教育教學與崗位能力相結合的原則，根據(jù)烹飪行業(yè)的發(fā)展及職業(yè)學校教學需求的變化，強調(diào)實踐操作，著眼于學生的特色技能教育和動手能力培養(yǎng)。本書內(nèi)容對應中式烹調(diào)師崗位能力，共分為6個項目，每個項目包含多個任務，具備一定的理論水平，突出了實踐性、活動性、選擇性，符合新課程理念，對烹飪專業(yè)理實一體化課程改革有很強的指導作用，對學生全面健康成長也會產(chǎn)生積極的作用。

作者簡介

　　段崇霞，2008年6月畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學農(nóng)產(chǎn)品加工及貯藏工程專業(yè)，工學碩士。2009年3月至今，在萊蕪技師學院商務管理系工作，目前系烹飪專業(yè)帶頭人。工作至今，發(fā)表論文10余篇，實用新型專利6項。教學方面：2017年10月，被批準為“萊蕪名師”第三期建設人員；2020年9月，被評為全省技工院校教師?？蒲蟹矫妫?014年主持萊蕪市社科聯(lián)項目一項；2015年參與山東省教育教學改革重點項目一項；2018年主持申報山東省精品資源共享課一門；2019年主持申報山東省教育教學改革項目一項；2020年主持申報濟南市專項課題一項；2020年主編校本教材一本。

圖書目錄

項目一油鍋
任務1 清炸——清炸里脊的制作
任務2 干炸——干炸菊花魚的制作
任務3 軟炸——軟炸蘑菇的制作
任務4 酥炸——香酥雞腿的制作
任務5 脆炸——脆皮南瓜條的制作
任務6 板炸——板炸雞的制作
任務7 松炸——松炸香椿的制作
任務8 卷包炸——紙包大蝦的制作
任務9 油淋——油淋糯米雞的制作
任務10 油浸——油浸鱖魚的制作
任務11 油潑——油潑明蝦的制作
項目二炒鍋
任務1 炒
子任務1 生炒——青椒土豆絲的制作
子任務2 熟炒——回鍋肉的制作
子任務3 干炒——干炒雞的制作
子任務4 軟炒——浮油雞片的制作
子任務5 滑炒——滑炒肉絲的制作
任務2 熘
子任務1 焦熘——糖醋鯉魚的制作
子任務2 滑熘——熘魚片的制作
子任務3 軟熘——捶熘蝦片
任務3 爆
子任務1 油爆——爆炒腰花的制作
子任務2 醬爆——京醬肉絲的制作
子任務3 湯爆——湯爆雙脆的制作
任務4 煎——南瓜烙的制作
任務5 貼——鍋貼蝦仁的制作
任務6 塌——鍋塌豆腐的制作
任務7 烹——風味茄子的制作
任務8 燒
子任務1 紅燒——紅燒肉的制作
子任務2 白燒——白燒蹄筋的制作
子任務3 干燒——干燒鯧魚的制作
任務9 扒——海米扒油菜的制作
任務10 燜——黃燜雞塊的制作
任務11 ?——九轉大腸的制作
任務12 掛霜——掛霜山楂的制作
任務13 拔絲——拔絲地瓜的制作
任務14 蜜汁——蜜汁南瓜的制作
項目三湯鍋
任務1 燉
子任務1 隔水燉——清燉雞的制作
子任務2 不隔水燉——銀絲燉明蝦的制作
子任務3 蒸燉——五子燉雞的制作
任務2 燴——燴松肉的制作
任務3 煨——罐煨栗子雞的制作
任務4 汆——清氽丸子的制作
任務5 煮——水煮魚的制作
任務6 涮——涮魚片的制作
項目四蒸鍋
任務1 清蒸——清蒸雞的制作
任務2 粉蒸——蒸糯米肉丸子的制作
項目五烤
任務1 暗爐烤——烤箱烤魚的制作
任務2 明爐烤——炭烤牛腩的制作
任務3 泥烤——叫花雞的制作
項目六冷菜
任務1 拌——老醋海蜇的制作
任務2 熗——鮮蝦熗芹菜的制作
任務3 鹵——鹵水鳳爪的制作
任務4 醬——醬牛肉的制作
任務5 卷——珊瑚雪卷的制作