咖啡師入門教程

定　價：￥68.00

作　者：	陳疆雷，胡樺鑫編
出版社：	浙江工商大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787517850120	出版時間：	2022-10-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	173	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　咖啡的理論知識和實操漸漸進入中等職業(yè)教育的課程。本書旨在強化學生的咖啡基礎理論知識，提升學生咖啡制作的技能水平，使學生在進入工作崗位后能提高自身的核心競爭力，能自如地回答出專業(yè)問題，能熟練地制作出咖啡飲品，從而展現(xiàn)出良好的職業(yè)風采。

作者簡介

　　陳疆雷，男，浙江寧波人，寧波市甬江職業(yè)高級中學（寧波旅游學校、寧波美術學校）校長。主持了學校寧波市三名工程建設等多項重要工程。曾獲得寧波市教育局優(yōu)秀黨務工作者等榮譽。

圖書目錄

項目一話說咖啡走進咖啡世界
任務1：咖啡的起源與發(fā)展
任務2：咖啡的種植、栽培、加工和等級
項目二一杯完美的意式濃縮咖啡
任務1：認識意式濃縮咖啡與意式咖啡機
任務2：意式濃縮咖啡標準制作流程
任務3：影響意式濃縮咖啡味道的因素
任務4：研磨度的調整方式
項目三一杯拿鐵的拉花藝術
任務1：牛奶的成分與奶泡的標準
任務2：奶缸與咖啡杯的使用標準
任務3：穩(wěn)定打發(fā)奶泡訓練
任務4：拉花的原理與標準流程
任務5：拉花之心形
任務6：拉花之葉子
項目四沖煮與金杯
任務1：沖煮的定義與種類
任務2：不同萃取率與濃度品鑒
任務3：手沖流程
任務4：金杯的定義與表格的使用
任務5：影響金杯的萃取因素
任務6：設計沖煮萃取——以耶加雪菲為例
項目五淺識咖啡豆烘焙
任務1：烘焙基礎概論
任務2：認識烘焙機
任務3：烘焙過程物理及化學分析
任務4：基礎烘焙
任務5：烘焙度分辨與風味檢測
項目六飲品與菜單
任務1：意式咖啡飲品制作（10款）
任務2：花式咖啡飲品制作（10款）
參考文獻