食品雕刻與盤飾造型藝術(shù)

定　價：￥38.00

作　者：	曹清春，楊春雨，石光編
出版社：	中國財富出版社
叢編項：	職業(yè)教育十四五規(guī)劃烹飪專業(yè)系列教材
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787504777324	出版時間：	2022-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	118	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材由食品雕刻概述、食品雕刻的基礎知識、食品雕刻造型藝術(shù)、冷菜拼擺造型藝術(shù)、糖藝制作、盤飾造型藝術(shù)六個項目組成，每個項目都包括學習目標、訓練任務、復習思考題等內(nèi)容，實操性強的項目還配有大量的實訓案例，其中穿插了圖片示意等內(nèi)容。教材的編寫體現(xiàn)了知識由點到面的特色，體系完整，框架結(jié)構(gòu)清楚，易于學生接受。

作者簡介

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圖書目錄

項目一食品雕刻概述
學習目標
任務一食品雕刻的由來和發(fā)展
任務二食品雕刻的地位和作用
復習思考題
項目二食品雕刻的基礎知識
學習目標
任務一食品雕刻的性質(zhì)、類別
任務二食品雕刻原料與取材原則
任務三食品雕刻工具應用
任務四食品雕刻手法與刀法
任務五食品雕刻的工藝程序
復習思考題
項目三食品雕刻造型藝術(shù)
學習目標
任務一花卉雕刻
任務二禽鳥雕刻
任務三畜獸雕刻
任務四水產(chǎn)、昆蟲雕刻
任務五器物與景觀雕刻
任務六人物雕刻
任務七瓜盅、瓜燈雕刻
復習思考題
項目四冷菜拼擺造型藝術(shù)
學習目標
任務一冷菜造型的地位、特點和意義
任務二冷菜藝術(shù)造型
任務三花色拼盤的制作
復習思考題
項目五糖藝制作
學習目標
任務一糖藝基礎知識
任務二糖藝技法
復習思考題
項目六盤飾造型藝術(shù)
學習目標
任務一盤飾設計的原則與形式
任務二盤飾設計的種類與實例
復習思考題
參考文獻