紹興地方特色菜實訓(xùn)教程

定　價：￥69.00

作　者：	李志強(qiáng) 編
出版社：	浙江工商大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787517846154	出版時間：	2021-07-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	334	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　紹興菜博大精深，底蘊(yùn)深厚，風(fēng)味迷人，歷來深受廣大食客的青睞，是中國著名八大菜系中浙菜的重要組成部分，而且不論從平行的古文化帶（西起埃及，東至中國的吳越）來看，還是根據(jù)上古時代許多神話、傳說推斷，紹興都是浙菜的搖籃和發(fā)祥地。本教材是中職烹飪專業(yè)選修課教材，面向中職二年級學(xué)生，是在“烹飪基本功訓(xùn)練”“烹飪原料與營養(yǎng)”“中式熱菜”等課程之后開設(shè)的地方特色拓展課程教材。本教材介紹以傳統(tǒng)紹興菜為核心，突出紹興各地傳統(tǒng)名菜名點(diǎn)，結(jié)合當(dāng)代紹興酒店行業(yè)中的創(chuàng)新菜、特色菜。共收錄紹興特色典型菜例165例，其中紹興菜（越城、柯橋）38例、上虞菜85例、諸暨菜11例、新昌菜11例、嵊州菜10例，以及創(chuàng)新成果和典型案例——上虞嶺南“謝公宴·十碗頭”10例，充分反映了紹興各地的主要烹飪技法和風(fēng)味特點(diǎn)。

作者簡介

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圖書目錄

紹興菜（越城、柯橋）
1.茴香豆
2.醉雞
3.紹興醬鴨
4.醉蟹
5.糟雞
6.酥魚
7.鲞凍肉
8.扎肉
9.干菜燜肉
10.清湯魚圓
11.干菜小龍蝦
12.油炸臭豆腐
13.清湯越雞
14.紹什錦
15.干菜扣鵝
16.頭肚醋魚
17.紹蝦球
18.單鮑大黃魚
19.?□（特殊字體）湖魚頭
20.花椒鴨
21.韭黃炒肉絲
22.素蟶子
23.脆炸甜酒釀
24.紹興小炒
25.桂花糕
26.芝麻巧果
27.洋糖糕
28.紅糖粑粑
29.箸扴頭
30.糕干
31.糖醋排骨
32.高麗香蕉
33.脆皮魚條
34.掛霜花生
35.文思豆腐
36.拔絲蘋果
37.糖醋大黃魚
38.椒鹽豬蹄
上虞菜
1.道墟羔羊肉
2.謝塘五香干
3.小舜江凍魚
4.道墟羊拼
5.秘制熏魚
6.醬蘿卜
……
諸暨菜
新昌菜
嵊州菜
附件：創(chuàng)新成果和典型案例——上虞嶺南“謝公宴·十碗頭”