餐飲空間設(shè)計

緒論 001
本書知識點思維導(dǎo)圖　 001
本書課程思政探索　 002


項目一  餐飲空間的前奏設(shè)計  003
課前自主預(yù)習(xí)——餐飲市場調(diào)研的內(nèi)容與方法　004

單元一　餐飲空間設(shè)計概述　 007
一、餐飲空間設(shè)計的概念　007
二、餐飲業(yè)的起源與發(fā)展　007
1.中國餐飲業(yè)的起源與發(fā)展　007
2.西方餐飲業(yè)的起源與發(fā)展　008
三、餐飲空間的功能與分類　009
1.餐飲空間的功能　009
2.餐飲空間的分類　009
四、餐飲空間設(shè)計的趨勢　009
1.健康環(huán)保的綠色餐飲空間設(shè)計　010
2.數(shù)字智能化的智慧餐飲空間設(shè)計　011
3.“小而美”的輕餐飲空間設(shè)計　012
4.連鎖經(jīng)營的品牌化餐飲空間設(shè)計　012
課后拓展思考　014
預(yù)習(xí)銜接任務(wù)　014

單元二　餐飲空間設(shè)計的原則和內(nèi)容　 015
一、餐飲空間設(shè)計的原則　015
1.堅持顧客導(dǎo)向性原則　015
2.注重符合性及適應(yīng)性原則　016
3.突出方便性、獨特性、文化性、靈活性原則　016
4.多維設(shè)計原則　016
二、餐飲空間設(shè)計的內(nèi)容　017
1.餐廳外部設(shè)計　017
2.餐廳內(nèi)場設(shè)計　018
課后拓展思考　018
預(yù)習(xí)銜接任務(wù)　018

單元三　餐飲空間的外觀設(shè)計　 019
一、主招牌的配置設(shè)計　019
1.主招牌的表現(xiàn)形式　019
2.常見主招牌的造型　019
二、外立面的設(shè)計　020
1.外立面的主題設(shè)計　020
2.外立面的材質(zhì)設(shè)計　021
3.外立面的改造設(shè)計　021
課后拓展思考　022
預(yù)習(xí)銜接任務(wù)　022

課后自主復(fù)習(xí)——茶飲空間設(shè)計指導(dǎo)　023


項目二  餐飲空間的主體設(shè)計  027
課前自主預(yù)習(xí)——中、西式餐廳設(shè)計指導(dǎo)　028

單元四　餐飲空間的定位與設(shè)計程序　 032
一、餐飲空間的設(shè)計程序　032
二、餐飲空間的經(jīng)營定位　033
1.目標(biāo)市場定位　033
2.目標(biāo)消費群分析　033
三、餐飲空間的目標(biāo)定位　034
四、餐飲空間的設(shè)計切入　035
課后拓展思考　035
預(yù)習(xí)銜接任務(wù)　035

單元五　餐飲空間的設(shè)計規(guī)劃　 036
一、餐飲空間設(shè)計所涉及的人員分析　036
二、餐飲空間的功能分析及要求　037
1.餐飲功能區(qū)　037
2.制作功能區(qū)　038
三、餐飲空間的動線設(shè)計　039
1.顧客動線　040
2.服務(wù)動線　040
3.物品動線　040
4.動線設(shè)計的要點　040
四、餐飲空間的座位區(qū)設(shè)計　041
1.座席區(qū)的規(guī)劃設(shè)計　041
2.座席數(shù)的規(guī)劃設(shè)計　042
3.座席的人體工程學(xué)設(shè)計　043
五、餐飲空間的廚房內(nèi)場設(shè)計　045
1.相關(guān)設(shè)計規(guī)范　045
2.廚房設(shè)計原則　045
3.廚房設(shè)計要點　046
六、餐飲空間的衛(wèi)生間設(shè)計　048
1.相關(guān)設(shè)計規(guī)范　048
2.衛(wèi)生間設(shè)計的布局　049
3.衛(wèi)生間設(shè)計的要點　049
課后拓展思考　050
預(yù)習(xí)銜接任務(wù)　050

課后自主復(fù)習(xí)——特色餐飲空間設(shè)計指導(dǎo)　051


項目三  餐飲空間的升華設(shè)計  055
課前自主預(yù)習(xí)——關(guān)于FF&E　056

單元六　餐飲空間的主題規(guī)劃設(shè)計　 059
一、餐飲空間主題設(shè)計的理念與原則　059
1.主題餐飲空間的設(shè)計理念　059
2.主題餐飲空間的設(shè)計原則　059
二、餐飲空間主題設(shè)計的表現(xiàn)手法　060
1.常用的表現(xiàn)語言　060
2.常用的表現(xiàn)手法　061
三、主題餐飲空間的設(shè)計方法　062
1.主題餐飲空間的設(shè)計重點　062
2.主題餐飲空間的設(shè)計程序　062
課后拓展思考　063
預(yù)習(xí)銜接任務(wù)　063

單元七　主題餐飲空間的室內(nèi)陳設(shè)設(shè)計　 064
一、餐飲空間色彩規(guī)劃設(shè)計　064
1.餐飲空間中的色彩構(gòu)成　064
2.餐飲空間色彩構(gòu)圖的基本原則　065
3.餐飲空間色彩計劃實施步驟　065
4.餐飲空間色彩設(shè)計的要點　066
二、餐飲空間燈光規(guī)劃設(shè)計　067
1.餐飲空間照明規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)　067
2.餐飲空間照明設(shè)計重點　072
3.餐飲空間燈光設(shè)計原則　075
三、餐飲空間家具規(guī)劃與應(yīng)用　075
1.主題餐廳家具設(shè)計要點　075
2.主題餐廳家具應(yīng)用原則　077
四、主題餐飲空間裝飾品的設(shè)計與應(yīng)用　078
1.織物產(chǎn)品的使用　078
2.藝術(shù)產(chǎn)品的擺放　078
3.綠化植物的選擇　078
課后拓展思考　079
預(yù)習(xí)銜接任務(wù)　080

單元八　主題餐飲空間的整體軟裝實操流程　 081
一、商務(wù)階段　081
1.承接任務(wù)、分析甲方基本情況　081
2.收集物料素材、分析項目硬裝情況　081
二、概念階段　082
1.項目承接后的工作　082
2.概念方案初步構(gòu)思　082
3.PPT軟裝概念方案　082
三、深化階段　082
1.設(shè)計合同　082
2.方案深化　083
3.軟裝方案呈現(xiàn)　083
四、布場階段方案實施　085
五、完工驗收及后期調(diào)整階段　086
課后拓展思考　086

課后自主復(fù)習(xí)——餐飲空間全案設(shè)計師的最終提升　087


參考文獻  089