客家美食：煙火龍華之客家菜與文化溯源

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	深圳市龍華區(qū)人力資源局、百色市財(cái)經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)校組織編寫(xiě)，賴(lài)崠、黃妍精編著
出版社：	化學(xué)工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787122422378	出版時(shí)間：	2022-12-01	包裝：	平
開(kāi)本：		頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《客家美食：煙火龍華之客家菜與文化溯源》為廣大美食愛(ài)好者提供周到細(xì)致的下廚一站式烹飪指南，幫助其在短時(shí)間內(nèi)掌握客家經(jīng)典美食的制作方法，迅速成為烹飪達(dá)人。書(shū)中精選具有各地客家特色的代表性菜肴與風(fēng)味小吃，既有傳統(tǒng)大菜，又有野味時(shí)蔬；既有饕餮大餐，也有鄉(xiāng)土小吃；既有養(yǎng)生靚湯，還有食療粥煲，涵蓋客家具有代表性的特色美食，將人們關(guān)于山珍海味、各式主食、豆制品、腌貨臘味和五味調(diào)和的制作方法一一道來(lái)，讓你足不出戶(hù)也能品盡舌尖上的客家美食。本書(shū)主要包括龍華客家飲食概貌、客家飲食源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、客家飲食流派、龍華味道之客家小吃、地道客家菜之制作 5 章內(nèi)容，通過(guò)圖文并茂的形式將客家美食的菜品和文化展現(xiàn)給大家。本書(shū)可作為客家菜教學(xué)培訓(xùn)用書(shū)，也可以作為客家菜愛(ài)好者自學(xué)或拓展知識(shí)的參考讀物。

作者簡(jiǎn)介

　　賴(lài)崠，中式烹調(diào)高級(jí)技師深圳市首屆優(yōu)秀技師，深圳市龍華區(qū)十大工匠之一，深圳市龍華區(qū)領(lǐng)軍型技能人才，深圳市龍華區(qū)“五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆鲍@得者，廣東省“粵菜師傅”技能大師工作室領(lǐng)辦人。黃妍精，廣西師范大學(xué)畢業(yè)，百色市財(cái)經(jīng)職業(yè)技術(shù)學(xué)校黨總支副書(shū)記/辦公室副主任，百色市中等職業(yè)學(xué)校文化課教師教學(xué)技能比賽學(xué)科二等獎(jiǎng)（2018），廣西中等職業(yè)學(xué)校信息化教學(xué)大賽信息化課堂教學(xué)賽項(xiàng)獎(jiǎng)（2018）。

圖書(shū)目錄

導(dǎo)讀　食尚龍華　尋味客家 1 第一章　龍華客家飲食概貌 7 一、客家飲食的食材 8 二、客家飲食的烹飪方法 9 三、客家飲食的口味 10 四、客家飲食的菜式 11 五、講究古風(fēng)，注重節(jié)日飲食 12 六、底蘊(yùn)深厚，注重宴席飲食 14 第二章　客家飲食源遠(yuǎn)流長(zhǎng) 15 一、客家菜起源與發(fā)展 16 二、客家飲食的特征 17 三、客家特色飲食形成的因素 19 第三章　客家飲食流派 23 一、閩西流派 24 二、贛南流派 29 三、梅州流派 38 四、東江流派 49 第四章　龍華味道之客家小吃 55 一、圓籠粄 56 二、糖環(huán) 57 三、油角 57 四、煎堆 57 五、艾粄 58 六、雞屎藤粄（粒） 58 七、客家粽 59 八、糍粑 60 九、蘿卜粄 60 十、米纏 61 十一、炒米餅 61 十二、茶果 61 十三、油糍 62 十四、捻粄 62 第五章　地道客家菜之制作 63 客家炒三寶 64 雙韭炒河蝦 66 酸菜炒大腸 68 客家炒田螺 70 三絲炒米粉 72 客家炒腐竹 74 客家釀?dòng)投垢?76 花生咇豬腳 78 五指毛桃燉龍骨 80 艾葉煎蛋 82 香煎藍(lán)刀魚(yú) 84 煎釀三寶 86 客家菜干煲 88 客家蒸米粉 90 梅菜蒸肉餅 92 姜絲蒸臘味 94 缽仔豬肉湯 96 咸菜魚(yú)頭豆腐湯 98 客家釀豆腐 100 煎釀豆角 102 姜糟炒牛肉 104 娘酒煮雞 106 客家蛋角煲 108 客家蘿卜丸 110 客家水晶雞 112 客家開(kāi)鍋肉丸 114 客家炸豬肉 116 煎燜河鯇 118 生?h魚(yú)頭煲 120 東江鹽?h雞 122 梅菜扣肉 124 客家缽仔肉 126 客家全豬煲 128 豬肉捶丸 130 客家煎魚(yú)餅 132 客家三杯鴨 134 客家紅燜肉 136 客家碌鵝 138 紅燒釀鯇魚(yú) 140 咸蛋黃釀五花肉 142 客家魚(yú)露鴨 144 酥炸生蠔 146 五香圓蹄 148 東江酥丸 150 東江魚(yú)丸 152