了解食用油 健康使用食用油參考指南

　　我國(guó)是一個(gè)食用油消費(fèi)大國(guó)，油脂與健康的關(guān)系一直備受關(guān)注，作為生活必需品的食用油攝入過(guò)量會(huì)增加心腦血管疾病、高血壓和肥胖等的風(fēng)險(xiǎn)，因此，我們應(yīng)當(dāng)關(guān)注食用油的種類(lèi)、質(zhì)量、安全、比例及使用習(xí)慣。隨著相關(guān)法律法規(guī)制度的出臺(tái)，油料油脂農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系日趨完善，我國(guó)油料及食用油質(zhì)量水平顯著提高，但人們對(duì)食用油的了解還不夠全面，只是皮毛。本書(shū)較為系統(tǒng)地梳理了食用油的相關(guān)知識(shí)，具有科普價(jià)值，同時(shí)為人們科學(xué)合理地使用食用油提供參考。

　　周晴中：北京大學(xué)化學(xué)學(xué)院教授。北京大學(xué)化學(xué)系生物有機(jī)專(zhuān)業(yè)研究生畢業(yè)，美國(guó)亞特蘭大埃默里大學(xué)（Emory Uni.）化學(xué)系和藥理系訪(fǎng)問(wèn)學(xué)者。先后主講北大化學(xué)學(xué)院本科課程“有機(jī)化學(xué)”“生命化學(xué)基礎(chǔ)”，研究生課程“酶化學(xué)”；在科研方面曾承擔(dān)國(guó)家高技術(shù)研究發(fā)展計(jì)劃（863計(jì)劃）攻關(guān)項(xiàng)目“抗體酶”的研究，參加國(guó)家自然科學(xué)基金委員會(huì)資助的項(xiàng)目“C-反應(yīng)蛋白”和“嗅覺(jué)膜”的研究。在美國(guó)化學(xué)會(huì)志（J.Am.Chem.Soc.）、生物化學(xué)（Biochemistry）等雜志共發(fā)表文章近50篇。2010-2014年，被國(guó)家發(fā)展改革委高技術(shù)司聘為國(guó)家認(rèn)定“企業(yè)技術(shù)中心”評(píng)審會(huì)評(píng)審專(zhuān)家，參加“企業(yè)技術(shù)中心”評(píng)審工作。吳磊：2007年大學(xué)本科畢業(yè)；一直從事亞麻油和α-亞麻酸乙酯的研究、制備和普及工作，2013年7月獲得國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師，2015年6月?lián)沃袊?guó)食物營(yíng)養(yǎng)安全委員會(huì)科學(xué)用油辦公室主任，2018年6月?lián)沃袊?guó)大健康聯(lián)盟膳食補(bǔ)充劑委員會(huì)副主任，由于多年從事食用調(diào)和油和小品種油品的配制研究工作，2021年7月?lián)沃袊?guó)保健協(xié)會(huì)健康食用油分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)。