白茶密碼

定　價：￥108.00

作　者：	郝連奇
出版社：	華中科技大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568092821	出版時間：	2023-04-01	包裝：	精裝
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書解答了生產(chǎn)實踐的很多具體問題，比如白茶里面含有什么與眾不同的物質(zhì)？選擇哪種萎凋方式好？萎凋的三要素對白茶品質(zhì)有何影響？干燥時間與干燥溫度如何黃金組合？如何快速除雜？緊壓白茶的品質(zhì)與壓制參數(shù)如何相對應？以及白茶市場的一些熱點問題，比如什么樣的貯存條件有利于白茶的轉(zhuǎn)化？老白茶有何獨特的健康作用？本書的價值是從萎凋、干燥、潔凈、壓制、貯存等各項工藝的各種參數(shù)設計中解釋內(nèi)含物質(zhì)的變化，又在內(nèi)含物質(zhì)的變化規(guī)律中反推參數(shù)的設計，核心是來解決白茶標準與品質(zhì)的問題。本書圖文結(jié)合，用大量豐富而生動的圖片來完成白茶普及工作，是一本非常優(yōu)秀的白茶科普圖書。

作者簡介

　　郝連奇，研究員，1996年畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學茶業(yè)系，碩士，中國茶葉學會理事，北京小罐茶業(yè)有限公司副總裁、首席技術(shù)官。被安徽農(nóng)業(yè)大學茶與食品學院及多所大學聘為客座教授，主要著作有《茶葉密碼》《普洱帝國》《中國茶葉產(chǎn)品標準》。是一名從事茶學研究、工藝生產(chǎn)和茶文化科普的茶業(yè)工作者。

圖書目錄

1 白茶的歷史探究 001
白茶出現(xiàn)在神農(nóng)時期、宋代，還是明代？
是先有福鼎大白，還是政和大白？
2 白茶的內(nèi)含物密碼 027
白茶里面含有什么與眾不同的物質(zhì)？
決定白茶品質(zhì)的六大類物質(zhì)以及在不同工藝下內(nèi)含物質(zhì)的變化規(guī)律。
3 白茶的萎凋密碼 051
自然萎凋、加熱萎凋、日光萎凋以及復式萎凋哪種好？
萎凋多少小時為好？
萎凋的三要素對白茶品質(zhì)有何影響？
4 白茶的干燥密碼 077
日光干燥、加熱干燥、復式干燥哪個更好？
干燥時間與干燥溫度如何黃金組合？
5 白茶的精制與再加工密碼 091
白茶的雜質(zhì)主要有哪些？
如何快速除雜？
壓制白茶的參數(shù)有哪些？
緊壓白茶的品質(zhì)如何與壓制參數(shù)相對應？
6 白茶的貯存密碼153
白茶貯存幾年為好？
什么樣的貯存條件才有利于白茶的轉(zhuǎn)化？
白茶轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎是什么？
7 白茶的健康密碼181
白茶的五大功能性物質(zhì)。
白茶有何獨特的保健功能？
老白茶有何獨特的保健功能？
8 不同品種、產(chǎn)地的白茶探究219
哪些茶樹品種適合制作白茶？
不同產(chǎn)地的白茶有何工藝特點和品質(zhì)特征？