川味鹵水鹵菜調(diào)制寶典

　　該書由四川烹飪雜志社組織川內(nèi)多位長期從事鹵菜制作的專業(yè)廚師共同撰寫而成，全面梳理了傳統(tǒng)川式鹵水、不同地方特色鹵水的風(fēng)味特征，并對每一款鹵水的制作配方、香料與食材預(yù)處理、鹵水的調(diào)制工藝流程、鹵制中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)等內(nèi)容，都以文字步步詳解，實操圖片示范的方式進行了清晰、明了、直觀的解析，大大減少了學(xué)習(xí)難度。此外，該書還專列一章，對調(diào)制川式鹵水常用香料的功能予以了詳細(xì)解說，同時還對鹵水的常規(guī)保存、鹵菜的后續(xù)烹飪都分門別類進行了逐一講解。該書圖文并茂、內(nèi)容豐富，具有極強的可操作性。

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