營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)（二版）

　　本教材依據(jù)衛(wèi)生職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會關(guān)于編寫“十一五”規(guī)劃教材的指導(dǎo)原則和精神，緊緊圍繞“培養(yǎng)能在各級各類醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、社區(qū)衛(wèi)生服務(wù)機(jī)構(gòu)和食堂及餐飲業(yè)等處工作，具有職業(yè)生涯發(fā)展基礎(chǔ)的技能型、服務(wù)型的高素質(zhì)勞動者”這一目標(biāo)，在堅持教材建設(shè)“三基（基本理論、基本知識、基本技能）、五性（思想性、科學(xué)性、先進(jìn)性、啟發(fā)性、適用性）、三特定（特定對象、特定要求、特定限制）”原則的基礎(chǔ)上，在服務(wù)定位、培養(yǎng)目標(biāo)、教材風(fēng)格、內(nèi)容和形式等方面進(jìn)行了不同程度的改革和創(chuàng)新，力爭目標(biāo)明確、特色鮮明、宜教宜學(xué)。營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)教材的編寫本著傳授知識、培養(yǎng)能力、提高素質(zhì)為一體的原則，貫徹“以服務(wù)為宗旨，以崗位需求為導(dǎo)向”的職業(yè)教育理念，將教材內(nèi)容進(jìn)行了優(yōu)化創(chuàng)新，力求簡明實用，全書共分：緒論、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、人體的能量需要、各類食品的營養(yǎng)價值、安全食品與食品科學(xué)、合理營養(yǎng)、社區(qū)營養(yǎng)、不同人群的營養(yǎng)與膳食、醫(yī)院膳食及管理、疾病的營養(yǎng)治療與膳食十個章節(jié)。在內(nèi)容編排上以學(xué)生夠用為尺度，體現(xiàn)了中職教育是普及教育的特點，在選擇編寫內(nèi)容上力求貼近工作，貼近生活，重點加強(qiáng)了合理營養(yǎng)與平衡膳食和膳食指南的教學(xué)內(nèi)容，既注意了教學(xué)內(nèi)容的完整規(guī)范，又吸收了專業(yè)新知識和新進(jìn)展，以體現(xiàn)教材先進(jìn)性，滿足同學(xué)畢業(yè)后工作和繼續(xù)學(xué)習(xí)的需要。此外，本教材以附錄的形式選編了本學(xué)科部分常用知識和數(shù)據(jù)，為學(xué)生畢業(yè)后的工作和學(xué)習(xí)提供了相關(guān)資料，使本教材充分體現(xiàn)指導(dǎo)意義，也方便讀者使用。本教材為適應(yīng)中職學(xué)生的認(rèn)知特點，在教材風(fēng)格和編寫體例上進(jìn)行了創(chuàng)新，全書力求簡潔明快，條理清晰，每章前增加了學(xué)習(xí)目標(biāo)，用以指導(dǎo)學(xué)生掌握知識，章后習(xí)題可方便教師教學(xué)使用和學(xué)生溫習(xí)功課。本教材適用于三年制（四年制）中等衛(wèi)生職業(yè)教育各專業(yè)選修課使用，也可供從事營養(yǎng)工作人員作學(xué)習(xí)、參考之書。同時建議在具體教學(xué)時可根據(jù)實際情況對內(nèi)容作適當(dāng)增減取舍。

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