小食材大健康：給全家人的科學(xué)飲食指南3

1飲食要清淡，少吃高鹽和油炸食品
002 食用油種類繁多，該怎么選擇
002 不同類型的油輪換著吃
002 高亞油酸型食用油
003 高油酸型食用油
004 高α-亞麻酸型食用油
004 高飽和型食用油
004 均衡型食用油
005 花生油
005 菜籽油
006 椰子油
007 核桃油
007 芝麻油
008 棕櫚油
008 堅(jiān)果油和種子油
009 沙棘籽油
010 吃油的健康要點(diǎn)
010 芝麻醬替代芝麻油拌菜更健康
010 按不同烹調(diào)目的選擇烹調(diào)油
011 做油炸食品，選什么油比較好
011 芥末油、辣椒油、花椒油等也是脂肪來(lái)源
011 買(mǎi)小包裝的油，開(kāi)蓋后不宜超3個(gè)月
012 健康用油的5個(gè)方法
012 在外就餐嫌油膩用水涮一涮
013 別在家里自產(chǎn)地溝油
013 喝低脂肪的肉湯，先去掉浮油
013 肉湯的浮油可以用來(lái)煮蔬菜
014 選購(gòu)鹽醬醋的知識(shí)
014 低鈉鹽里含有鉀和鎂
014 低鈉鹽也不能多吃
015 吃低鈉鹽不會(huì)導(dǎo)致鉀過(guò)量
015 七個(gè)有效的減鹽辦法
016 限鹽≠無(wú)鹽
016 醬油的級(jí)別是怎么劃分的
017 醬油必須是發(fā)酵釀造的
018 醬油為什么要添加防腐劑
018 醬油里的防腐劑會(huì)超標(biāo)嗎
019 醬油里為什么會(huì)加糖和甜味劑
020 醬油里的三氯蔗糖是什么
020 醬油里的谷氨酸鈉和5' -呈味核苷酸二鈉是什么
021 醬油里的酵母水解物是什么
022 醬油里加焦糖色素有什么作用
022 選醬油的兩個(gè)關(guān)鍵指標(biāo)
023 “零添加”醬油值得購(gòu)買(mǎi)嗎
024 炒菜時(shí)，醬油最好在起鍋時(shí)放
025 釀造食醋和配制食醋
026 注意看看醋的總酸度
026 陳釀的醋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高
027 水果醋和果醋飲料不一樣
028 咸味食物都要納入控鹽當(dāng)中
028 除了食鹽，還有其他鈉來(lái)源
028 鈉怎么換算成鹽的量
029 味精和雞精相當(dāng)于多少鹽
029 使用鮮味劑來(lái)減少食鹽用量
029 增鮮調(diào)味品要限量用
030 同類產(chǎn)品選擇鈉含量低的
030 高鹽調(diào)味品可以適當(dāng)稀釋
030 各種湯料、底料等都要加大稀釋倍數(shù)
031 剩湯料用來(lái)煮湯煮面條
031 咸味和鮮味調(diào)味品，可以互相替代
032 發(fā)酵調(diào)味品替代食鹽
032 榨菜、腌菜替代食鹽
033 巧用食醋，營(yíng)養(yǎng)美味加倍
033 紫甘藍(lán)加醋更鮮艷
033 煮綠葉菜不要加醋
034 油醋汁就是油 醋
034 炒菜加醋保護(hù)維生素
034 炒淺色蔬菜時(shí)先加醋能保脆
035 少量加醋增加鮮味
035 做海鮮河鮮時(shí)先用白醋和檸檬汁腌一下
035 醋能溶出抗氧化物質(zhì)
036 醋有利于降低餐后血糖和血脂
網(wǎng)友問(wèn)答
037 1．炒菜油中含多少脂肪，應(yīng)當(dāng)怎樣看標(biāo)簽
038 2．炒菜油有排名嗎？哪種是全能冠軍
048 3．橄欖油怎么也有反式脂肪酸呢
049 4． 不吃碘鹽，也不吃水產(chǎn)品，會(huì)缺碘嗎？還有哪些含碘食物
2控糖有講究，每天不超過(guò)50克
052 小心甜蜜的陷阱
052 天然的糖有哪幾種
053 有低血糖指數(shù)的糖嗎
053 果糖也不是可以放心吃的健康糖
054 “低糖”和“零糖”是什么意思
054 哪些能替代糖的甜味物質(zhì)是比較天然的
055 有天然存在的代糖嗎
055 最常用的代糖是合成甜味劑
056 代糖沒(méi)有傳說(shuō)中那么好
057 糖醇吃多了容易拉肚子
057 低聚糖吃多了可能脹氣
058 無(wú)糖食品最大的麻煩
058 紅糖有點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)，但也不宜多吃
059 家庭調(diào)味也會(huì)引入過(guò)多的糖
059 不吃糖對(duì)健康無(wú)害
060 家庭調(diào)味小妙招
060 自制家常調(diào)味汁
060 使用噴霧調(diào)料瓶做少油少鹽沙拉
061 選擇脂肪少點(diǎn)的沙拉調(diào)料
061 酸奶也可以拌沙拉
061 很咸的食品可以當(dāng)成咸味調(diào)料
062 巧用紅腐乳汁
062 芥末風(fēng)味的別致妙用
063 炒蔬菜時(shí)最后加醬油
063 涼拌蔬菜時(shí)不要提前加鹽腌制
063 燜豆角時(shí)放少量八角有肉香
064 炒蔬菜加花椒粉更鮮香
064 炒豆腐加孜然增加風(fēng)味
065 番茄炒蛋加番茄醬更美味
網(wǎng)友問(wèn)答
066 1．蛋黃醬是超級(jí)高脂肪食物嗎
067 2．減肥時(shí)可以吃辣椒和花椒等香辛調(diào)味料嗎
068 3．可以把日常的甜味食品全部換成無(wú)糖食品嗎
3堅(jiān)果零食，每天一小把
072 堅(jiān)果和油籽都有哪些
072 堅(jiān)果和油籽有什么區(qū)別
073 花生是豆類、堅(jiān)果還是油籽
073 花生的蛋白質(zhì)含量高
073 大杏仁是巴旦木
074 甜杏仁是堅(jiān)果，苦杏仁是藥材
074 開(kāi)口松子一定要買(mǎi)新鮮的
075 核桃仁的澀味是抗氧化物質(zhì)給予的
075 新鮮的開(kāi)心果種仁為綠色
076 夏威夷果是堅(jiān)果的熱量冠軍
076 碧根果和大核桃哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)好
077 吃堅(jiān)果的健康叮嚀
077 每天一小把堅(jiān)果就有健康效益
077 吃過(guò)多炒貨促進(jìn)炎癥反應(yīng)
078 怎樣吃堅(jiān)果才健腦
078 早餐配點(diǎn)堅(jiān)果吃
079 堅(jiān)果吃對(duì)有利于減肥
079 這樣吃堅(jiān)果最增肥
079 把堅(jiān)果放在菜肴里吃
080 把堅(jiān)果放進(jìn)豆?jié){和粥里
080 堅(jiān)果當(dāng)零食選擇小份
080 想多吃堅(jiān)果，就減少炒菜油
081 氧化后的堅(jiān)果就不要吃了
081 堅(jiān)果太咸配菜吃
081 對(duì)堅(jiān)果油籽過(guò)敏，可用什么食物替代呢
082 牙不好也可以吃堅(jiān)果
082 痘痘肌的堅(jiān)果選擇
083 糖尿病患者可以吃花生嗎
083 吃花生真能減肥嗎
084 花生吸潮可以用微波爐干燥
084 花生發(fā)芽后可以吃
085 鮮花生容易發(fā)霉，怎么辦
085 花生真的發(fā)霉了怎么處理
085 不要隨便給嬰幼兒吃整顆堅(jiān)果
086 核桃能不能補(bǔ)腦
086 核桃一天兩個(gè)正合適
086 堅(jiān)果粉變味就不要吃了
088 怎么選購(gòu)堅(jiān)果
088 堅(jiān)果選原味的
088 購(gòu)買(mǎi)堅(jiān)果注意避開(kāi)這幾個(gè)方面
088 買(mǎi)散裝堅(jiān)果先聞聞氣味
089 買(mǎi)包裝堅(jiān)果要看食品標(biāo)簽
089 想大便通暢，不要選擇烘烤堅(jiān)果
089 有炎癥時(shí)不要選擇過(guò)于干燥的堅(jiān)果
網(wǎng)友問(wèn)答
090 1．吃黑芝麻對(duì)頭發(fā)有好處嗎
091 2．整粒堅(jiān)果和磨成醬的堅(jiān)果，哪個(gè)吸收率高
092 3．黑芝麻粉會(huì)讓人發(fā)胖嗎
4大豆及其制品，換著花樣經(jīng)常吃
096 豆子的種類
096 干豆類分為大豆和雜豆
096 大豆包含哪些種類
097 黃豆和毛豆有啥關(guān)系
097 膨化黑大豆可以當(dāng)堅(jiān)果吃
098 吃豆子為什么會(huì)脹氣
098 雜豆包括哪些種類
098 做菜用的豆角和嫩豆屬于豆子嗎
099 淀粉豆類血糖指數(shù)低
099 淀粉豆不含植物性雌激素
099 每天50克淀粉豆就有健康作用
100 豆類的健康吃法
100 淀粉豆的多樣吃法
100 夏季泡豆要放進(jìn)冰箱
101 泡豆類雜糧時(shí)，要不要倒掉泡豆水
101 黃豆、黑豆需要浸泡多久
101 泡好煮好的豆子都可以冷凍保存
102 豆類要充分烹熟才能吃
102 豆子煮湯當(dāng)飲料
103 鷹嘴豆可以怎么吃
104 有關(guān)豆?jié){的健康知識(shí)
104 可以用煮熟的豆子來(lái)打豆?jié){嗎
104 熟豆用破壁機(jī)打成豆?jié){之后還需要煮嗎
105 先打漿再煮熟好，還是先煮熟再打漿好
105 只有大豆才能打出豆?jié){
105 豆?jié){里面含脂肪多嗎
106 自制豆?jié){不要太濃
106 豆?jié){打好之后能存放多久
106 可以用保溫杯來(lái)存豆?jié){嗎
107 豆?jié){可以冷凍嗎
107 隔夜的豆?jié){還能喝嗎
107 豆?jié){會(huì)導(dǎo)致腹瀉和脹氣嗎
108 豆?jié){和豆渣的多樣吃法
109 大豆制品的知識(shí)
109 豆腐到底含有多少蛋白質(zhì)
110 豆制品蛋白質(zhì)和脂肪含量
111 原味豆腐干鈣多熱量低
111 豆制品太咸可以替代鹽
111 要控鹽還能吃腐乳嗎
112 炒制的豆子可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)嗎
112 吃豆腐和豆腐干不易脹氣
113 少量脹氣成分有益健康
113 裸裝的生豆腐必須先加熱殺菌
113 注意豆制品的保質(zhì)條件
114 素食者能用豆腐干替換肉嗎
114 經(jīng)常以豆類為主食有害嗎
114 黃豆和豆制品每天吃多少合適
115 痛風(fēng)病患者也能吃豆制品
115 對(duì)黃豆過(guò)敏還能吃黑豆、紅豆、綠豆嗎
115 有結(jié)石還能吃豆類嗎
116 血糖和尿酸都偏高，能用豆子替代白米白面嗎
116 喝豆?jié){不會(huì)造成乳腺增生
117 無(wú)糖豆?jié){適合長(zhǎng)痘痘的人
118 堅(jiān)果豆類，儲(chǔ)存有道
118 堅(jiān)果不要久存
118 核桃的安全存放辦法
119 豆子會(huì)不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉
119 豆腐要冷藏或冷凍
119 豆腐冷凍之后，蛋白質(zhì)含量會(huì)增加嗎
網(wǎng)友問(wèn)答
120 用腐乳和咸豆腐絲替代鹽做菜，能增加營(yíng)養(yǎng)嗎