閑趣坊·吃主兒

　　在北京，有不少人被稱(chēng)之為“吃主兒”。什么人算“吃主兒”呢？“吃主兒”不是廚師，他們有一套“信條”。您了解了這套“信條”，您就知道了“吃主兒”的獨(dú)特之處。文物專(zhuān)家王世襄先生以及他家的兩位老家人就是“吃主兒”，作者在這里講述的就是他們的故事。介紹“吃主兒”，就不能不講他們?cè)趺床少?gòu)、怎么做、怎么吃的種種講究。本書(shū)介紹的這些菜肴大多沒(méi)用什么名貴原料，有些是老北京的家常菜而今天難得一見(jiàn)的，有些是經(jīng)“吃主兒”改良而與眾不同的，更有令有緣品嘗者念念不忘、報(bào)刊文字屢屢推介卻是偌大京城只此一家的。可喜的是，對(duì)這些菜的制作精要，作者可謂傾囊相授。如果您跟著實(shí)踐，您也可以成為“吃主兒”。從本書(shū)中還能了解當(dāng)年老北京的風(fēng)情和旗人的生活側(cè)面。但是，它首先是讓“饞人”過(guò)癮的書(shū)，尤其是傾心烹飪之道且有心得的讀者。

　　王敦煌，王世襄之子，著有《吃主兒》《吃主兒二編》。