新民說·中世紀(jì)的餐桌：從食味到知味

前  言   一起上路吧
     中世紀(jì)成為傳統(tǒng)的代名詞
     食物的中世紀(jì)光環(huán)
     魂穿中世紀(jì)，驚喜還是驚嚇？ 中世紀(jì)，遠(yuǎn)還是近？ 文獻(xiàn)里的中世紀(jì)烹調(diào)史
食材革命與觀念革命
再現(xiàn)中世紀(jì)烹飪是否可行 中世紀(jì)食譜 享譽貴族圈的第一類食譜
風(fēng)靡意大利的第二類食譜
現(xiàn)代食譜寫作的奠基人 食物的語法 食物：訴說身份的另類語言
食物語言的詞庫
食物語言的詞法
食物語言的句法
食物語言的修辭 食物的時間 食物種植：擺脫“自然時間”的束縛
儲藏與分配：抵御“饑荒時間”
文明的創(chuàng)造：“烹飪時間”
進(jìn)食時間
飲食的四季 文明的芳香——面包 面包：文明的象征
基督教與面包的普及
必需品抑或奢侈品？ 無肉不歡 食肉：野蠻人的象征？
修院的戒肉傳統(tǒng)
遲來的積極地位 模棱兩可話魚肉 亦貴亦賤的魚肉
肉類的替代品
魚肉的普及 從奶到酪 奶在飲食中的全面潰敗
干酪的“身價倍增”
美食中的干酪 調(diào)料？底料？——橄欖油、豬油、黃油之戰(zhàn) 橄欖油：文明的象征
豬油：從“百姓”之食到膳食系統(tǒng)頂端
橄欖油的南北口味爭議
黃油的異軍突起
歐洲“脂肪地圖” 面包樹 栗子：谷物的替代品
抵御饑餓的不二之選
美食中的栗子
第十一章  水的口味
      水：生命之源
      以水贖罪
      水的“無味”與“有味”
      變水為酒的隱喻
第十二章  葡萄酒的文明
      葡萄酒：文明的象征
      葡萄酒與社會“區(qū)隔”
      成為象征物前的葡萄酒
      包治百病的“萬靈藥”
第十三章  貴食與賤食
      食物中的底層文化
      食有貴賤，味無尊卑
第十四章  修院菜
      隱修與戒口
      齋戒引領(lǐng)飲食文化
      修院特有的飲食手勢語言
第十五章  朝圣者之食
      朝圣者的干糧
      酒肆快餐
      救濟(jì)所的布施
第十六章  作為世界之表象的餐桌
      餐桌體現(xiàn)群體身份與權(quán)力關(guān)系
      餐桌禮儀：“做作”的中世紀(jì)
      強(qiáng)者多食與強(qiáng)者多施
第十七章  叉與手
      用手進(jìn)食
      貴族不用餐具？
      文化返古
第十八章  知識的味道
      “五覺”與“八味”
      飲食觀念的轉(zhuǎn)變：從食到識
      貴族的錯覺：佃農(nóng)不喜歡美食
參考文獻(xiàn)
譯后記