嘉定之味

定　價(jià)：￥78.00

作　者：	戴純青著
出版社：	中西書(shū)局
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787547521236	出版時(shí)間：	2022-07-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)以典型的嘉定地區(qū)傳統(tǒng)特色菜肴為主線，陳述嘉定傳統(tǒng)菜肴的文化溯源、人文背景和基本制作工藝。內(nèi)容組織以嘉定傳統(tǒng)菜肴形成的歷史文化背景為線索分類(lèi)展開(kāi)陳述，包括州橋篇、城中篇、西門(mén)篇、南翔篇和野逸五大板塊。對(duì)蘇州地區(qū)、上海地區(qū)和其他江南地區(qū)飲食文化的兼收并蓄，使得嘉定的地方特色菜肴具有明顯的多元色彩。學(xué)術(shù)界認(rèn)為近八百年來(lái)的文化模式，是以南宋為領(lǐng)導(dǎo)的江南模式，江南乃天下財(cái)賦之所區(qū)、士大夫之淵藪，中國(guó)經(jīng)濟(jì)文化之重心。魚(yú)米之鄉(xiāng)的江南，崇文重教的嘉定，出過(guò)諸如嘉定四先生（唐時(shí)升、程嘉燧、婁堅(jiān)、李流芳）、錢(qián)大昕、王鳴盛、顧維鈞等眾多歷史文化名人，鑄就了嘉定的飲食文化特征和頑強(qiáng)性。本書(shū)圖文并茂（四色印刷），讀來(lái)饒有趣味。

作者簡(jiǎn)介

　　王克平，民盟上海市委文化委員，上?？萍冀逃霭嫔绺呒?jí)編輯。2021年出任上海市商經(jīng)學(xué)會(huì)“美食之都”研究院副院長(zhǎng)。

圖書(shū)目錄

序：品味嘉定（夏蕉）／001
導(dǎo)語(yǔ)：食不讓人應(yīng)有我（王克平）／004
【州橋篇州橋絮語(yǔ)】／003
一、生炒銀爪甲魚(yú)(吳家館)／014
二、燒酒熗活蝦(吳家館)／019
三、走油蹄髈(吳家館)／021
四、蝦籽油豆腐(吳家館)／023
五、肥羊大面(吳家館)／026
六、松子鱖魚(yú)(吳家館)／028
七、腐乳熗蝦(陸家館)／030
八、紅燒劃水(陸家館)／032
九、炒鱔糊(陸家館)／034
十、八寶鴨(州橋飯店)／036
十一、水晶蝦仁(州橋飯店）／038
十二、外婆芋艿(民族飯店）／039
十三、爊鴨面(來(lái)一碗爊鴨面館）／041
【城中篇城中絮語(yǔ)】／045
一、八寶辣醬(嘉賓飯店）／055
二、五香剪刀豆(嘉賓飯店）／057
三、鐵板比目魚(yú)(嘉賓飯店）／059
四、糖醋小排(嘉賓飯店）／062
五、綠豆湯(嘉賓飯店）／064
六、五香熏魚(yú)(迎園飯店）／066
七、紅豆沙湯圓(迎園飯店）／070
八、燒汁煎釀蓮藕夾(迎園飯店）／072
九、上海白切雞(迎園飯店）／074
十、熟醉蟹(迎園飯店）／077
十一、水果土豆沙拉(佳露西菜社）／079
十二、蝦仁杏利蛋(佳露西菜社）／081
十三、醬肉排(科大小食堂）／082
十四、白切羊肉(科大小食堂）／084
十五、清蒸大排(科大大食堂）／086
【西門(mén)篇西門(mén)絮語(yǔ)】／091
一、拖燒(蔡家館）／100
二、炒蟹粉(蔡家館）／103
三、紅燒頭尾(蔡家館）／107
四、紅燒羊肉(蔡家館）／109
五、炒干絲(高升館）／111
六、羊雜燴(高升館）／112
七、大三元(高升館）／114
八、醋熘黃魚(yú)(勝芳齋）／117
九、筍燒魚(yú)(勝芳齋）／119
【南翔篇南翔絮語(yǔ)】／123
一、酒香草頭(集美樓）／132
二、蚌肉小青菜(集美樓）／137
三、醬油蝦(集美樓）／139
四、豆瓣蝦仁(集美樓）／141
五、油燜筍(集美樓）／143
六、蓮花魚(yú)米盞(古猗園餐廳）／145
七、碧綠魚(yú)圓湯(古猗園餐廳）／149
八、黃豆燉豬腳湯(南翔飯店）／151
九、羅漢菜筍絲湯(南翔小籠館）／154
【野逸篇野逸絮語(yǔ)】／159
一、賀年羹／169
二、三鮮豌豆／171
三、山藥炒香菇／173
四、大蛋餃／174
五、蘭花紐頭／176
六、魚(yú)頭滾粉皮／179
七、腌篤鮮／181
八、糟缽頭／183
九、汆糟魚(yú)／186
十、酒釀糟肉／188
十一、塘鱧魚(yú)燉蛋／190
后記／193