吃辣：辣椒的中國史

定　價：￥68.00

作　者：	[美]達(dá)白安
出版社：	北京聯(lián)合出版有限公司
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787559671202	出版時間：	2023-09-01	包裝：	精裝
開本：	32開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　你能想象中國菜里沒有辣椒嗎？在當(dāng)今的中國，辣椒似乎無處不在，是中國菜肴精妙和多樣化的關(guān)鍵。它反映了中國人的口味、地域和適應(yīng)性，不僅影響了烹飪，還影響了醫(yī)療實(shí)踐和社會生活。本書為辣椒在中國的傳播、演變和文化影響提供了獨(dú)一無二的鏡頭，通過充分利用各時期的正史、地方志、文人筆記等資料，配以生動的插圖和精心收集的食譜，作者探索了辣椒是如何從默默無聞變?yōu)轱L(fēng)靡全中國的，辣椒的傳播又如何從根本上改變了“辣”的含義和文化意蘊(yùn)。

作者簡介

　　著者簡介達(dá)白安（Brian R. Dott），惠特曼學(xué)院歷史系教授，主要研究領(lǐng)域?yàn)闉橥砥谥袊奈幕?、中國民間信仰及泰山研究等，著有《身份的反思：帝制晚期中國的泰山進(jìn)香客》等。譯者簡介董建中，中國人民大學(xué)歷史學(xué)院副教授，著有《連環(huán)套——封疆大吏互參案》《乾隆御批》等，譯有《州縣官的銀兩——18 世紀(jì)中國的合理化財政改革》。

圖書目錄

致謝　　001
緒論　　003

第一章　名字與地點(diǎn)——辣椒如何來到中國的“家”
溫暖全球：辣椒在全世界的傳播　　014
地方志是新作物的關(guān)鍵史料來源　　024
美洲作物到達(dá)中國　　026
辣椒進(jìn)入中國　　029

第二章　添滋加味
中國調(diào)味品與命名規(guī)則　　050
深層次的烹飪整合　　062
地域使用　　075
品種多樣　　085
作為蔬菜的辣椒　　091

第三章豐富了藥典
“本草”與中醫(yī)　　106
將辣椒整合進(jìn)醫(yī)學(xué)體系　　110
被觀察到的辣椒療效　　118
辣椒消費(fèi)的不利影響　　127
今天的利用　　130

第四章　辣得口難開——精英對辣椒的緘默
精英在飲食上的不情愿　　143
藥典與先例難尋　　153

第五章　辣椒：漂亮之物與文學(xué)象征
審美　　168
一往情深　　184

第六章　辣椒與地域身份地域菜系中的辣椒　　203
湖南　　212
四川　　228

結(jié) 語　　241
附錄A　帝國晚期的食譜　　249
附錄B　本研究查閱過的醫(yī)書　　251
參考文獻(xiàn)　　255