探索生活中油的奧秘：美好生活由此而來(lái)

定　價(jià)：￥45.00

作　者：	汪勇，張寧主編
出版社：	中國(guó)輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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ISBN：	9787518440139	出版時(shí)間：	2022-10-01	包裝：	平裝-膠訂
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　油在日常生活中隨處可見(jiàn)，但關(guān)于“油”，還有許多你不知道的秘密。本書(shū)介紹日常生活中與食品、健康、美容和環(huán)保息息相關(guān)的各種油，深入淺出地講解油脂構(gòu)成與功能等基礎(chǔ)知識(shí)，自制黃油、食用油的選擇、精油調(diào)配與保存等實(shí)用技巧，以及功能油脂加工技術(shù)、地溝油到生物柴油的資源化等科技進(jìn)展。

作者簡(jiǎn)介

　　汪勇教授/博導(dǎo)，暨南大學(xué)國(guó)際學(xué)院副院長(zhǎng)，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)油脂分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)。全國(guó)百篇優(yōu)秀博士學(xué)位提名獎(jiǎng)獲得者，入選教育bu“新世紀(jì)優(yōu)秀人才”。重點(diǎn)研究領(lǐng)域是油料生物煉制與營(yíng)養(yǎng)，油脂生物煉制與功能油脂，天然產(chǎn)物綠色萃取與增值加工，以及食品乳液體系與高效遞送系統(tǒng)的開(kāi)發(fā)和應(yīng)用，獲國(guó)家科學(xué)技術(shù)進(jìn)步二等獎(jiǎng)，廣東省教學(xué)成果二等獎(jiǎng)等9項(xiàng)、省部級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)。主持建設(shè)廣東省線上一流課程“美好生活‘油’此而來(lái)：油科學(xué)概論”。張寧教授/博導(dǎo)，暨南大學(xué)理工學(xué)院食品科學(xué)與工程系教師。重點(diǎn)研究領(lǐng)域是食品生物技術(shù)，發(fā)酵與酶工程技術(shù)在農(nóng)副產(chǎn)物增值加工中的應(yīng)用，獲廣東省科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)。參與主講廣東省線上一流課程“美好生活‘油’此而來(lái)：油科學(xué)概論”。

圖書(shū)目錄

第1章油與美味食品
第1節(jié) 食用油科學(xué)概念
一、油與脂
二、食用油脂的主要化學(xué)成分
三、植物油的分類
四、小結(jié)
思考題
第二節(jié) 食用油的歷史與發(fā)展
一、食用油的歷史
二、食用油的發(fā)展現(xiàn)狀
三、小結(jié)
思考題
第三節(jié) 巧克力蛋糕
一、巧克力與可可脂
二、奶油蛋糕與攪打稀奶油
三、烘焙油脂——起酥油
四、小結(jié)
思考題
第四節(jié) 黃油
一、黃油和乳脂
二、黃油制作的發(fā)展
三、黃油美食
四、黃油與人造奶油
五、小結(jié)
思考題
第五節(jié) 食用油與烹飪
一、煎炸油與煎炸食品
二、烹飪油與川菜
三、小結(jié)
思考題
第六節(jié) 油脂的現(xiàn)代加工技術(shù)
一、食用油脂的現(xiàn)代制取技術(shù)
二、毛油的澄清
三、人造奶油生產(chǎn)技術(shù)
四、新型功能油脂結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的生產(chǎn)和應(yīng)用
五、小結(jié)
思考題
第二章油與美體健康
第1節(jié) 油脂與肥胖
一、脂肪的功能
二、高脂食品攝入與肥胖率
三、肥胖產(chǎn)生的原因與危害
四、油脂的代謝
五、低脂飲食與低碳水化合物飲食
六、產(chǎn)熱脂肪與瘦素
七、科學(xué)燃燒熱量
八、小結(jié)
思考題
第二節(jié) 油與減肥
一、椰子油減肥法
二、生酮飲食
三、預(yù)防肥胖的功能油脂——甘油二酯
四、小結(jié)
思考題
第三節(jié) 油與心血管健康
一、高發(fā)的心血管疾病
二、脂肪酸種類與心血管疾病
三、深海魚(yú)油
四、α-亞麻酸
五、小結(jié)
思考題
第四節(jié) 必需脂肪酸與人體健康
一、必需脂肪酸的生理功能
二、平衡適量——必需脂肪酸家族的相處之道
三、炎癥與“上火”
四、n-多不飽和脂肪酸的生理功能
五、合理的膳食多不飽和脂肪酸比例
六、小結(jié)
思考題
第五節(jié) 日常食用油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
一、食用植物油
二、動(dòng)物油脂
三、調(diào)和油
四、來(lái)自微生物的食用油脂
五、油脂中的天然生物活性成分
六、小結(jié)
思考題
第六節(jié) 食用油安全
一、反式脂肪
二、油脂的異味
三、小作坊、家庭壓榨油的質(zhì)量與安全
四、烹飪中減少?gòu)N房油煙
五、小結(jié)
思考題
第七節(jié) 科學(xué)選擇食用油
一、評(píng)價(jià)食用油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、多樣食用油保證膳食脂肪酸平衡
三、食用油標(biāo)簽
四、小結(jié)
思考題
第三章油與美容
第1節(jié) 精油與植物油
一、精油
二、精油的來(lái)源
三、精油和植物油的鑒別
四、精油的選擇
五、精油的保存和使用
六、小結(jié)
思考題
第二節(jié) 精油的萃取與發(fā)展
一、精油蒸餾裝置
二、精油的傳統(tǒng)萃取技術(shù)
三、精油綠色萃取的發(fā)展
四、精油的綠色萃取技術(shù)
五、小結(jié)
思考題
第三節(jié) 芳香療法
一、概述
二、芳香療法中精油的調(diào)配
三、芳香療法中精油的分類和特性
四、芳香療法中的植物科屬精油
五、芳香療法的嗅聞
六、小結(jié)
思考題
第四節(jié) 植物油與美容
一、植物油搭配精油用于美容
二、芳療中的傳統(tǒng)植物油
三、芳療中的新興植物油
四、自制植物浸泡油
五、小結(jié)
思考題
第四章油與環(huán)境
第1節(jié) 地溝油的危害與辨別
一、地溝油的危害
二、地溝油的辨別
三、地溝油的資源化利用
四、小結(jié)
思考題
第二節(jié) 生物柴油
一、柴油和柴油機(jī)的發(fā)展
二、生物柴油的制備
三、生物柴油的應(yīng)用
四、案例
五、小結(jié)
思考題
第三節(jié) 生物潤(rùn)滑油
一、潤(rùn)滑油?發(fā)展
二、現(xiàn)代潤(rùn)滑油及其作用
三、潤(rùn)滑油性能的評(píng)價(jià)指標(biāo)
四、潤(rùn)滑油的質(zhì)量等級(jí)及其適用性
五、機(jī)油的標(biāo)號(hào)
六、石化潤(rùn)滑油對(duì)環(huán)境的影響
七、生物潤(rùn)滑油
八、制備生物潤(rùn)滑油的原料
九、案例
十、小結(jié)
思考題
第四節(jié) 昆蟲(chóng)生物轉(zhuǎn)化
一、日常有機(jī)廢棄物的處理
二、昆蟲(chóng)生物轉(zhuǎn)化的原理
三、適合生物轉(zhuǎn)化的昆蟲(chóng)
四、家蠅生物轉(zhuǎn)化工廠
五、昆蟲(chóng)油脂相比其他油脂的優(yōu)勢(shì)
六、小結(jié)
思考題
附錄思考題答案
參考文獻(xiàn)