食品工廠設計

緒論1
0.1食品工業(yè)的發(fā)展現狀1
0.2現代食品工廠設計的特點及原則2
0.3食品工廠設計的意義和作用2
0.4食品工廠設計的任務和內容3
第1章食品工廠基本建設與設計4
1.1基本建設程序4
1.1.1基本建設概述4
1.1.2項目建議書4
1.1.3項目的可行性研究5
1.1.4項目評估8
1.1.5設計計劃任務書9
1.1.6設計工作9
1.1.7施工、安裝、試產、驗收及交付10
1.2工廠設計工作10
1.2.1工廠設計的任務及分工組織10
1.2.2工廠設計的內容10
1.2.3工廠設計的步驟12
第2章食品工廠選址15
2.1廠址選擇的原則15
2.1.1廠址選擇的一般原則15
2.1.2廠址選擇原則的舉例16
2.2廠址選擇的方法16
2.2.1基本方法16
2.2.2廠址的定性比選20
2.2.3廠址比選結論21
2.3廠址的選擇22
2.3.1準備階段22
2.3.2現場調查階段22
2.3.3編制廠址選擇報告階段23
2.4廠址選擇報告的編寫23
2.4.1廠址選擇報告的基本內容23
2.4.2有關附件的資料24
第3章食品工廠總平面設計26
3.1總平面設計的任務、基礎、內容及原則26
3.1.1總平面設計的任務26
3.1.2總平面設計的基礎26
3.1.3總平面設計的內容27
3.1.4總平面設計的原則27
3.2總平面設計的布局28
3.2.1總平面布置的形式28
3.2.2總平面設計的步驟28
3.2.3不同使用功能的建（構）筑物的布置及在總平面中的關系29
3.2.4豎向布置及管線布置29
3.2.5廠區(qū)劃分31
3.2.6廠內運輸31
3.3總平面設計有關技術經濟指標34
3.3.1有關參數34
3.3.2技術經濟指標37
3.4總平面圖設計的繪制40
3.4.1總則40
3.4.2一般規(guī)定40
3.5案例43
第4章食品工藝設計46
4.1食品工藝設計概述46
4.1.1工藝設計的重要性與主要依據46
4.1.2工藝設計的內容46
4.1.3工藝設計的基礎資料47
4.1.4工藝設計的步驟47
4.2產品方案及班產量的確定47
4.2.1制訂產品方案的意義和要求47
4.2.2班（日、年）產量的確定48
4.2.3產品方案的制訂49
4.2.4產品方案比較與分析51
4.3工藝流程的設計與確定52
4.3.1產品生產工藝流程的設計52
4.3.2生產工藝流程圖的繪制54
4.3.3工藝流程的確定76
4.3.4工藝流程的說明77
4.4物料衡算80
4.4.1物料衡算的意義80
4.4.2用水量計算83
4.4.3用電量計算89
4.4.4用汽量計算89
4.4.5耗冷量計算93
4.5設備的選型96
4.5.1設備選型的原則96
4.5.2設備生產能力的計算97
4.5.3食品工廠設備的選用99
4.5.4食品工廠設備的安裝與調試101
4.6勞動力安排102
4.6.1勞動力計算的目的與意義102
4.6.2勞動定員的依據及組成103
4.6.3勞動力的計算104
4.6.4勞動力安排計算案例105
4.7管路設計107
4.7.1管路設計的概述107
4.7.2工藝管路設計的計算及水泵的選擇107
第5章輔助部門設計118
5.1原料接收部門118
5.1.1果蔬原料接收部門119
5.1.2肉類原料接收部門119
5.1.3收奶站119
5.2檢測單元120
5.3倉庫120
5.3.1食品工廠倉庫對土建的要求120
5.3.2倉庫在總平面布置中的位置120
5.3.3現代化倉庫管理120
5.4維修車間121
5.4.1機修車間121
5.4.2電的維修車間121
5.4.3其他維修車間122
5.5食品工廠衛(wèi)生122
5.5.1食品工廠設計衛(wèi)生規(guī)范122
5.5.2食品工廠GMP與HACCP管理123
5.6生活設施設計126
5.6.1更衣室126
5.6.2浴室126
5.6.3廁所126
5.6.4醫(yī)務室126
第6章公用工程127
6.1概述127
6.1.1公用工程的主要內容127
6.1.2公用工程的區(qū)域劃分127
6.1.3公用工程的一般要求128
6.2給排水設計129
6.2.1設計內容及所需的基礎資料129
6.2.2食品工廠對水質及水源要求130
6.2.3全廠用水量計算132
6.2.4供水系統(tǒng)132
6.2.5冷卻水循環(huán)系統(tǒng)133
6.2.6排水系統(tǒng)133
6.2.7消防系統(tǒng)134
6.3供電系統(tǒng)及自控設計135
6.3.1供電及自控設計的內容和要求135
6.3.2負荷計算135
6.3.3廠區(qū)外線136
6.3.4車間配電136
6.3.5建筑防雷和電氣安全137
6.3.6控制室的設計137
6.4供汽系統(tǒng)138
6.4.1食品工廠的用汽要求138
6.4.2鍋爐設備的分類與選擇139
6.4.3鍋爐房在廠區(qū)的位置140
6.4.4煙囪及煙道除塵141
6.4.5煤和灰渣的貯運141
6.5采暖與通風系統(tǒng)141
6.5.1防暑142
6.5.2空氣凈化142
6.6制冷系統(tǒng)144
6.6.1制冷裝置的類型145
6.6.2冷庫容量的確定和計算145
6.6.3冷庫設計146
第7章安全生產與環(huán)境保護148
7.1安全生產148
7.1.1生產過程存在的不安全因素148
7.1.2防火防爆149
7.1.3防毒151
7.1.4用電安全152
7.1.5安全性評價153
7.2環(huán)境保護154
7.2.1工業(yè)廢水處理155
7.2.2工業(yè)廢氣處理155
7.2.3固體廢棄物處理及綜合開發(fā)利用156
7.2.4噪聲污染157
7.2.5工廠綠化與美化工程158
7.2.6環(huán)境評價159
第8章基本建設概算與技術經濟分析161
8.1基本建設概算的作用與內容161
8.1.1基本建設概算的作用161
8.1.2基本建設概算的內容162
8.2技術經濟分析163
8.2.1技術經濟分析的概述163
8.2.2技術經濟分析的基本特點164
8.2.3技術經濟分析的內容及步驟165
8.2.4項目技術方案的經濟效果評價指標166
8.2.5項目技術方案綜合評價167
第9章食品工廠設計案例169
9.1精釀啤酒169
9.1.1概述169
9.1.2精釀啤酒的優(yōu)勢、種類及特點169
9.1.3啤酒生產原料介紹170
9.1.4精釀啤酒的工藝及廠房設計172
9.1.5質量指標175
9.2中央廚房176
9.2.1概述176
9.2.2中央廚房的優(yōu)勢及特點177
9.2.3中央廚房的布置177
9.2.4中央廚房工藝布置實例178
9.3火鍋底料工藝設計180
9.3.1概況180
9.3.2產品方案180
9.3.3工藝流程180
9.3.4操作要點180
9.3.5質量指標181
9.3.6火鍋底料配方182
9.3.7物料衡算182
9.3.8主要設備選型計算183
9.3.9水電消耗估算186
9.3.10車間定員187
參考文獻188