面點制作工藝

　　《“全國旅游高等院校精品課程”系列教材：面點制作工藝》以深化產(chǎn)教融合為思想，側(cè)重崗課融通的編寫思路，以中式面點制作的理論知識認知與工藝技術實踐相融合為要義，緊密結(jié)合崗位工作任務和職業(yè)能力培養(yǎng)，以模塊化、項目式、任務型為核心向?qū)?，體現(xiàn)出“知行合一、學做一體”的內(nèi)涵模式。教材內(nèi)容分為上、中、下三篇，上篇是面點基礎知識模塊，介紹面點文化、常用設備與器具、原料選用等知識；中篇為面點工藝技術模塊，介紹面點的主要制作工藝技術及制作方法；下篇為面點制作實訓模塊，作品案例化解析各類面團類制品的實踐過程和評價細則。《“全國旅游高等院校精品課程”系列教材：面點制作工藝》編排設計采用圖解教學的形式，圖文并茂，讓讀者在學習過程中更直觀、更清晰地掌握中式面點的應用知識和核心技能，全面提升學習效果?！丁叭珖糜胃叩仍盒＞氛n程”系列教材：面點制作工藝》為了鋪助教師教學，同時配套了PPT課件、數(shù)字化教學資源。資源鏈接與課件免費下載地址：http：//www.cttp.net.cn。

　　邵志明，上海旅游高等專科學校/上海師范大學旅游學院酒店與烹飪學院副院長、副教授，上海市高等職業(yè)教育名師工作室主持人、中國商業(yè)技師協(xié)會餐飲分會副總干事、中國烹飪協(xié)會國家注冊裁判員、中國飯店協(xié)會國家注冊裁判員，國家中式面點高級技師、中式烹飪高級技師、高級西式面點師、中國烹飪名師。