大豆深加工技術(shù)（修訂版）

定　價：￥98.00

作　者：	李榮和，姜浩奎
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	暫缺

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當(dāng)當(dāng)網(wǎng) (￥98.00)

ISBN：	9787518444793	出版時間：	2023-11-01	包裝：	平裝-膠訂
開本：	16開	頁數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《大豆深加工技術(shù)》詳盡地介紹了作者在大豆深加工工程實(shí)踐過程發(fā)現(xiàn)的大豆加工生物學(xué)特性與新發(fā)明的大豆深加工專利技術(shù)，書中介紹了作者使用新技術(shù)專利在工程產(chǎn)業(yè)化過程中生產(chǎn)高純度大豆低聚肽、高染料木苷含量的大豆異黃酮、大豆低聚糖、大豆皂苷等大豆加工品，并已取得顯著的經(jīng)濟(jì)效益與社會效益，且可拉動大豆種植業(yè)的發(fā)展。應(yīng)用實(shí)踐的結(jié)果證明以大豆功能因子為中間原料，可進(jìn)一步研發(fā)保健終端產(chǎn)品，可使“大豆養(yǎng)育中華民族”的傳統(tǒng)預(yù)言能科學(xué)地重現(xiàn)于國人保健，將對“健康中國戰(zhàn)略”作出實(shí)際的貢獻(xiàn)?！洞蠖股罴庸ぜ夹g(shù)》介紹的大豆深加工專利技術(shù)內(nèi)容研發(fā)，已耗盡作者畢生精力，作者現(xiàn)將全部技術(shù)無私地奉獻(xiàn)于眾，包括幾十年從事大豆深加工產(chǎn)業(yè)化實(shí)踐過程中獲得的、國內(nèi)外授權(quán)的發(fā)明專利新技術(shù)與新發(fā)現(xiàn)的加工原理，少部分內(nèi)容是為了體現(xiàn)本書內(nèi)容的系統(tǒng)性、完整性與可重復(fù)操作性而引用的部分國內(nèi)外有關(guān)的技術(shù)文獻(xiàn)。書中公開的專利技術(shù)內(nèi)容將在大豆深加工技術(shù)領(lǐng)域起到完善發(fā)明人專利技術(shù)知識產(chǎn)權(quán)的“保全作用”，歡迎讀者依法使用，作者可按生產(chǎn)線“交鑰匙工程”的方式提供全套技術(shù)服務(wù)?！洞蠖股罴庸ぜ夹g(shù)》可作為大豆加工領(lǐng)域工程技術(shù)人員開展創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)的參考書，也可作為高等院校食品科學(xué)與工程類，高等職業(yè)院校食品類專業(yè)的參考書籍。

作者簡介

　　李榮和， 1937 年生，遼寧海城人， 1956 年畢業(yè)于遼寧海城高中， 1960 年畢業(yè)于吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，現(xiàn)任長春大學(xué)教授（二級），兼任國家大豆深加工技術(shù)研究推廣中心主任與中國食品工業(yè)協(xié)會大豆及植物蛋白專業(yè)委員會常務(wù)秘書長。李榮和教授作為第一發(fā)明人曾經(jīng)獲得 12 項(xiàng)發(fā)明專利授權(quán)，獲得國家科技進(jìn)步三等獎 2 項(xiàng)，吉林省科技進(jìn)步一等獎 2 項(xiàng)、二等獎3 項(xiàng)，省政府專利獎 1 項(xiàng)。作為專題負(fù)責(zé)人主持九五計(jì)劃國家重點(diǎn)科技攻關(guān)項(xiàng)目北方三省（豫、吉、黑） “農(nóng)產(chǎn)品精深加工產(chǎn)業(yè)化研發(fā)”; 主持研制的“大豆深加工（大豆功能因子提取）技術(shù)” 被列為《國家級科技成果重點(diǎn)推廣計(jì)劃》。李榮和教授由于在大豆深加工領(lǐng)域取得了顯著的社會效益與經(jīng)濟(jì)效益，被評為中央直接聯(lián)系高級專家、全國先進(jìn)工作者、國家級突出貢獻(xiàn)專家、國務(wù)院政府特殊津貼獲得者、全國 “五一勞動獎?wù)?rdquo; 獲得者、吉林省特等勞動模范、吉林省省管優(yōu)秀專家，2022 年被批準(zhǔn)為 “國家級表彰獎勵獲得者”、同年享受國家級表彰獎勵待遇。李榮和教授獲得中共中央、國務(wù)院、中央軍委、全國總工會、中共吉林省委、省政府頒發(fā)的榮譽(yù)獎?wù)隆?紀(jì)念章共 8 枚。

圖書目錄

目錄
第一章大豆加工生物學(xué)特性
第一節(jié) 大豆在自然界氮循環(huán)、碳循環(huán)過程的重要作用
第二節(jié) 大豆有機(jī)組分形成的負(fù)相關(guān)規(guī)律
第三節(jié) 大豆加工原料品種的遺傳生物學(xué)特性
參考文獻(xiàn)
第二章大豆種子形態(tài)結(jié)構(gòu)及其加工關(guān)系
第一節(jié) 大豆種子形態(tài)結(jié)構(gòu)
第二節(jié) 大豆子葉細(xì)胞解剖形態(tài)及其加工關(guān)系
第三節(jié) 大豆種皮細(xì)胞解剖形態(tài)及其加工關(guān)系
參考文獻(xiàn)
第三章大豆蛋白質(zhì)的加工原理與技術(shù)
第一節(jié) 大豆蛋白質(zhì)命名與檢測方法
第二節(jié) 大豆蛋白質(zhì)熱致變性臨界溫度
第三節(jié) 大豆蛋白分子高頻降解與改性的原理與技術(shù)
第四節(jié) 改善公眾大豆蛋白營養(yǎng)狀況與理想氨基酸比值的關(guān)系
第五節(jié) 用于添加面制食品大豆粉的專利發(fā)明
參考文獻(xiàn)
第四章大豆?jié)饪s蛋白的加工原理與技術(shù)
第一節(jié) 大豆?jié)饪s蛋白生產(chǎn)現(xiàn)狀與存在問題
第二節(jié) 醇法大豆?jié)饪s蛋白工藝改進(jìn)措施
第三節(jié) 醇法大豆?jié)饪s蛋白加工下游副產(chǎn)物——廢糖蜜的開發(fā)利用
第四節(jié) 大豆復(fù)合功能因子的應(yīng)用前景
第五節(jié) 大豆?jié)饪s蛋白與面粉復(fù)配型高蛋白面粉
第六節(jié) 醇法生產(chǎn)的高變性大豆?jié)饪s蛋白與普通熟化的大豆蛋白表觀消化率的
比較試驗(yàn)
參考文獻(xiàn)
第五章大豆分離蛋白的加工原理與技術(shù)
第一節(jié) 大豆分離蛋白的生產(chǎn)現(xiàn)狀與存在問題
第二節(jié) 殺滅大豆中有害生理活性蛋白與保持大豆蛋白加工功能性理想
平衡點(diǎn)的原理
第三節(jié) 脲酶陰性、無豆腥味、可直接食用的大豆分離蛋白的生產(chǎn)工藝
第四節(jié) 脲酶陰性、無豆腥味、可直接食用的大豆分離蛋白的技術(shù)特點(diǎn)
第五節(jié) 提高大豆分離蛋白生產(chǎn)得率的技術(shù)發(fā)明
參考文獻(xiàn)
第六章大豆膳食纖維開發(fā)利用的原理與技術(shù)
第一節(jié) 大豆膳食纖維的開發(fā)利用現(xiàn)狀
第二節(jié) 大豆膳食纖維的開發(fā)前景
第三節(jié) 大豆膳食纖維預(yù)防現(xiàn)代生活方式疾病的動物試驗(yàn)
第四節(jié) 大豆加工濕豆渣預(yù)測生成量的數(shù)學(xué)公式設(shè)計(jì)
第五節(jié) 無廢渣、無廢水、超微納米大豆制品的生產(chǎn)方法發(fā)明專利概述
第六節(jié) 無廢渣、無廢水、防粉塵爆炸速食豆腐腦粉的生產(chǎn)原理與工藝
第七節(jié) 無廢渣、無廢水盒裝豆腐（內(nèi)酯豆腐）的生產(chǎn)原理與工藝
第八節(jié) 無廢渣、無廢水速溶豆奶粉的生產(chǎn)原理與工藝
參考文獻(xiàn)
第七章高純度大豆低聚肽的加工原理與技術(shù)
第一節(jié) 大豆肽與高純度大豆低聚肽的概念
第二節(jié) 大豆肽保健功能
第三節(jié) NSI＝%大豆肽的生產(chǎn)方法
第四節(jié) 無異味、高純度大豆低聚肽的生產(chǎn)方法
第五節(jié) 高純度大豆低聚肽的產(chǎn)品理化指標(biāo)評價
第六節(jié) 高純度大豆低聚肽保健功效的動物試驗(yàn)
第七節(jié) 高純度大豆低聚肽的生物學(xué)特性
第八節(jié) 高純度大豆低聚肽的應(yīng)用前景
第九節(jié) 高純度大豆低聚肽產(chǎn)業(yè)化的應(yīng)用效果
參考文獻(xiàn)
第八章大豆異黃酮與高染料木苷含量大豆異黃酮的加工原理與技術(shù)
第一節(jié) 大豆異黃酮異構(gòu)體種類與命名
第二節(jié) 大豆異黃酮保健功能的文獻(xiàn)綜述
第三節(jié) 高染料木苷含量大豆異黃酮產(chǎn)生的背景
第四節(jié) 高染料木苷在抗癌與預(yù)防心臟疾病的動物試驗(yàn)
第五節(jié) 大豆異黃酮人均每日攝入量計(jì)算公式的設(shè)計(jì)
第六節(jié) 大豆異黃酮類雌激素功能的應(yīng)用安全性
第七節(jié) 高染料木苷含量大豆異黃酮生產(chǎn)原理與技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第九章大豆功能因子連續(xù)提取原理與技術(shù)
第一節(jié) 以豆粕為原料，連續(xù)提取大豆肽、大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆低聚糖的
生產(chǎn)方法
第二節(jié) 以大豆加工廢水為原料，連續(xù)提取大豆蛋白、核酸、低聚糖、異黃酮、
皂苷的方法
第三節(jié) 大豆低聚糖生產(chǎn)過程中的問題與解決建議
第四節(jié) 大豆低聚糖的生物學(xué)特性及其在食品加工與保健功能的應(yīng)用
第五節(jié) 大豆皂苷的功效與技術(shù)
第六節(jié) 大豆皂苷的生物學(xué)特性及其在生產(chǎn)中的應(yīng)用
第七節(jié) 大豆皂苷保健功效的動物試驗(yàn)
參考文獻(xiàn)
第十章作者的發(fā)明專利技術(shù)對振興我國大豆產(chǎn)業(yè)的作用
第一節(jié) 大豆在國計(jì)民生中不可取代的重要地位
第二節(jié) 大豆與大豆制品的法規(guī)及其對大豆產(chǎn)業(yè)的影響
第三節(jié) 我國大豆產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀
第四節(jié) 作者的發(fā)明專利技術(shù)對于提高種豆農(nóng)民實(shí)際收益
參考文獻(xiàn)