勤行舊事：御廚世家傳人拾零

　　近幾年，“守正創(chuàng)新”成為中國(guó)餐飲業(yè)的關(guān)鍵詞之一，這體現(xiàn)在對(duì)經(jīng)典烹飪技藝的傳承與發(fā)揚(yáng)、對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的挖掘和整理。作者出身御廚世家，對(duì)勤行（即廚行）了解頗深，自2013年起至2018年，在《中國(guó)烹飪》雜志上開設(shè)專欄，本書即為其專欄文字的結(jié)集。全書分為四個(gè)章節(jié)，旨在以飲食風(fēng)俗的流變、演化及傳統(tǒng)食物的制作技藝為切入點(diǎn)，介紹舊時(shí)勤行的職業(yè)規(guī)矩，揭示勤行幕后的運(yùn)行規(guī)則，展示勤行的人才與技藝，使讀者了解廚行從業(yè)者的艱辛，更使勤行這個(gè)為人們不甚了解的“明珠”在今朝放出其固有的異彩。一代又一代廚行大家相繼告別世間，本書是對(duì)往事的記述、對(duì)舊時(shí)風(fēng)華的留存，有珍貴的史料價(jià)值，是獻(xiàn)給當(dāng)今廣大讀者的一份來(lái)自烹飪界的厚禮。

　　王希富先生為原北京市房地產(chǎn)職工大學(xué)（現(xiàn)北京交通運(yùn)輸職業(yè)學(xué)院）校長(zhǎng)，本職工作是建筑教學(xué)。他是享受國(guó)務(wù)院特殊津貼的專家、全國(guó)勞動(dòng)模范，曾獲全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)?，同時(shí)又是當(dāng)下中國(guó)餐飲業(yè)在烹飪技藝方面不可多得的傳承者，這主要源于其獨(dú)特的家庭背景。其外祖父陳光壽曾是清宮御廚，父親王殿臣是民國(guó)時(shí)期致美樓的名廚，幾個(gè)哥哥皆為民國(guó)時(shí)期著名莊館的名廚。王希富先生自幼與父兄學(xué)習(xí)宮廷莊館烹飪技藝，熟于刀工、火候，精通傳統(tǒng)烹飪，熟知烹飪行業(yè)掌故。退休之后，他感于北京傳統(tǒng)飲食的日漸式微，為了繼承父親的遺志，他恢復(fù)了“榮華富貴”廚師培訓(xùn)班，潛心研究傳統(tǒng)烹飪技藝的恢復(fù)和創(chuàng)新，經(jīng)過(guò)十幾年的苦心孤詣，培養(yǎng)出一大批優(yōu)秀的烹飪?nèi)瞬?。近幾年，在他的支持和技術(shù)指導(dǎo)下，京城餐飲界恢復(fù)了很多傳統(tǒng)點(diǎn)心、菜肴及宴席，為中國(guó)傳統(tǒng)烹飪技藝及飲食文化的傳承、發(fā)展作出不可磨滅的貢獻(xiàn)。《中國(guó)烹飪》雜志社有限公司創(chuàng)建于2007年，位于北京市西城區(qū)報(bào)國(guó)寺，主要市場(chǎng)領(lǐng)域?yàn)槌修k《中國(guó)烹飪》雜志的出版、發(fā)行等業(yè)務(wù)。