營養(yǎng)配餐與設(shè)計(jì)（第二版）

第一章 緒論
第二章 營養(yǎng)配餐基礎(chǔ)
第一節(jié) 營養(yǎng)素需要
第二節(jié) 平衡膳食
第三節(jié) 中國居民膳食指南
第四節(jié) 食物成分表
復(fù)習(xí)與思考
第三章 膳食調(diào)查
第一節(jié) 稱重法
第二節(jié) 詢問法
第三節(jié) 記賬法
第四節(jié) 食物頻率法
第五節(jié) 膳食調(diào)查結(jié)果的分析與評價(jià)
復(fù)習(xí)與思考
第四章 營養(yǎng)食譜編制
第一節(jié) 食譜編制概述
第二節(jié) 食譜編制——計(jì)算法
第三節(jié) 食譜編制——食物交換份法
第四節(jié) 多人膳食食譜編制
第五節(jié) 食譜調(diào)整
復(fù)習(xí)與思考
第五章 不同人群的營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第一節(jié) 母嬰營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第二節(jié) 學(xué)齡前兒童營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第三節(jié) 學(xué)齡兒童及青少年?duì)I養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第四節(jié) 中老年人營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第五節(jié) 高溫、低溫條件下工作人群的營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第六節(jié) 接觸有害物質(zhì)工作人群的營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第七節(jié) 運(yùn)動(dòng)人員營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
復(fù)習(xí)與思考
第六章 疾病患者的營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第一節(jié) 高血壓患者的營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第二節(jié) 高脂血癥患者的營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第三節(jié) 糖尿病患者的營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第四節(jié) 腫瘤患者的營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
第五節(jié) 痛風(fēng)患者的營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)
復(fù)習(xí)與思考
第七章 菜品的科學(xué)烹飪
第一節(jié) 科學(xué)烹飪的意義
第二節(jié) 原料的選擇
第三節(jié) 原料的初步加工
第四節(jié) 營養(yǎng)菜品的配制
第五節(jié) 營養(yǎng)菜品的烹制
第六節(jié) 菜品營養(yǎng)保護(hù)的措施
復(fù)習(xí)與思考
第八章 營養(yǎng)評價(jià)
第一節(jié) 體格測量與評價(jià)
第二節(jié) 食品蛋白質(zhì)質(zhì)量評價(jià)
第三節(jié) 食品脂肪質(zhì)量評價(jià)
第四節(jié) 食譜營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)
復(fù)習(xí)與思考
……
第九章 營養(yǎng)宣教
參考文獻(xiàn)