古代茶文獻(xiàn)

中國是種茶、制茶、飲茶的故鄉(xiāng)，據(jù)說早在四千多年的神農(nóng)時代，就發(fā)現(xiàn)并利用茶了。中華茶文化源遠(yuǎn)流長，博大精深。唐朝《封氏聞見記》中就有這樣的記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者?！边@是現(xiàn)存文獻(xiàn)中對茶的最早記載。在唐宋年間，人們飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶儀程都已很講究，有了一些約定俗成的規(guī)矩和儀式，茶宴已有宮庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。對茶飲在修身養(yǎng)性中的作用也有了相當(dāng)深刻的認(rèn)識。

中國茶文化反映出中華民族悠久的文明和禮儀。自唐代陸羽撰寫的世界部茶學(xué)專著《茶經(jīng)》問世以后，大量茶學(xué)著作不斷涌現(xiàn)，其中介紹茶葉種類及采制方法的有《茶錄（宋·蔡襄）》《茶品要錄（宋·黃儒）》等；介紹烹茶技術(shù)的有《湯品（唐·蘇廙）》《茶寮記（明·陸樹聲）》等；還有介紹煮茶及飲茶用具使用規(guī)則的《茶具圖贊（宋·審安老人）》；就連泡茶用水，也有《煎茶水記（唐·張又新）》《煮泉小品（明·田藝蘅）》《水品（明·徐獻(xiàn)公）》等書專門進(jìn)行介紹。涉及茶、茶藝，以及茶事的典籍自春秋之后的歷朝歷代，不勝枚舉，而專門論述茶及茶藝、茶事之書籍卻是始自唐代茶圣陸羽及其《茶經(jīng)》之后。從陸羽開始至清朝末年，我國歷史上的茶書就不下百余種，本書匯集古代五十種茶文獻(xiàn)，現(xiàn)一一介紹之以饗讀者。

《茶經(jīng)》（唐）陸羽撰。陸羽（約七三三—約八〇四）復(fù)州竟陵（今湖北天門）人，字鴻漸，號東岡子，一名疾，字季疵，自稱桑苧翁。以嗜茶聞名，被稱為茶神。唐肅宗時，隱居苕溪，寫成《茶經(jīng)》，此書是關(guān)于茶葉生產(chǎn)的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產(chǎn)技術(shù)以及飲茶技藝、茶道原理的綜合性論著，對茶的性狀、品質(zhì)、產(chǎn)地、種植、采制、烹飲、器具等皆有詳細(xì)論述。《茶經(jīng)》共三卷十章，分別為：卷一，一之源，二之具，三之造；卷二，四之器；卷三，五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖。是唐代有關(guān)茶的系統(tǒng)總結(jié)，它是世界上現(xiàn)存最早、最完整、最全面介紹茶的專著，被譽(yù)為茶葉百科全書。

《湯品》（唐）蘇廙撰。唐代后期的茶書。亦稱《十六湯》其內(nèi)容品得一湯、第二品宴湯、第三品百壽湯、第四品中湯、第五品斷脈湯、第六品大壯湯、第七品富貴湯、第八品秀碧湯、第九品壓一湯、第十品纏口湯、第十一品減價(jià)湯、第十二品法律湯、第十三品一面湯、第十四品宵人湯、第十五品賤湯、第十六品魔湯。研究煎茶時水的沸騰程度對茶湯的影響。對茶的煮法加以分析衍釋成十六種，將水沸程度分成三種，注法緩急則分三種，茶器的不同種類分為五種，依薪炭燃料亦可分為五種。這部茶書是茶道的代表之作。

《煎茶水記》（唐）張又新撰?！都宀杷洝分兄赋霾铚焚|(zhì)高低與泡水有密切關(guān)系。將各地的水源劃分出等級，山水、江水、河水、井水、雪水的性質(zhì)不同，會影響茶湯的色、香、味，可見古人對煎茶用水的講究。后附收有：歐陽修《大明水記》《浮槎山水記》。

《茶經(jīng)水辨》又名《煎茶水記》（唐）張又新、（宋）歐陽修撰。收有：張又新《茶經(jīng)水》、歐陽修《大明水記》《浮槎山水記》。主要內(nèi)容均是對各地山泉水對煎茶的影響的辯析。

《述煮茶小品》（宋）葉清臣撰。亦稱《述煮茶泉品》。約撰于宋康定元年（一〇四〇）。系五百余字短文，談飲茶之趣、茶葉之質(zhì)、泉品之別?？梢娫诓璧?、茶藝和茶飲活動中，水品是何等的重要。

《茶品要錄》（宋）黃儒著。儒字道輔，建安人。熙寧六年進(jìn)士。成書于宋代熙寧八年(一〇七五)間。此書論述茶葉的鑒別標(biāo)準(zhǔn)，評議采摘制造時的得失，列出十項(xiàng)因采制方法錯誤而使茶味失色的缺點(diǎn)。全書十篇，一至九篇論制造茶葉過程中應(yīng)當(dāng)避免的問題：一采造過時、二白合盜葉、三混入雜物、四蒸不熟、五過熟、六烤焦、七壓黃、八清膏、九傷焙、十辯壑源沙溪，第十篇討論選擇地理?xiàng)l件的重要。

《品茶要錄補(bǔ)》（宋）黃道輔輯。在此書中對茶的種植、茶的功效都有祥細(xì)的論述，如：山川異產(chǎn)、茶之別種、片散二類、御用茗目、畏香宜溫、至性不移、味辯浮沉、輕身換骨、潰悶常仰、腦痛服愈、志崇三等、高人愛惜、芳茶可娛、甘露、圣陽花、久食益意思、嘗味少知音等等。更是把“茗飲”列為專節(jié)介紹。卷后附張又新撰《煎茶水記》、歐陽修《大明水記》。

《本朝茶法》（宋）沈括撰。沈括（一〇三一一〇九五），字存中，號夢溪丈人，杭州錢塘縣（今浙江杭州）人，北宋官員、科學(xué)家?！侗境璺ā啡珪痪?，約一千余字，記載太祖至仁宗四朝有關(guān)茶葉買賣的法令，及各榷貨務(wù)、山場茶葉交易的數(shù)額。所述頗為詳明，對研究北宋茶法和茶葉交易有一定價(jià)值。

《斗茶記》（宋）唐庚撰。唐庚，字子西，北宋詩人，人稱魯國先生，哲宗紹圣進(jìn)士。此書是斗茶記茶事專論。唐庚此記中首先敘述了斗茶之事發(fā)生的時間、地點(diǎn)和參與人物，以及此次斗茶的結(jié)果，該文記作者于政和二年三月，與二三友人在寄傲齋，取近在支龍?zhí)了氩?，“而第其品，以某為上，某次之”“然大較精絕”，唐庚認(rèn)為不管什么樣的茶葉，新茶是最可貴的；不管什么水，活水是最可貴的。據(jù)此可見宋時士大夫斗茶之風(fēng)?！抖凡栌洝吩谥袊栉幕飞暇哂兄匾氖妨蟽r(jià)值，文中提出的關(guān)于品茶用水高下優(yōu)劣的觀點(diǎn)為后世所看重。流傳后世的有關(guān)斗茶之文很多，而唐庚的一篇《斗茶記》則在其中首屈一指。

《北苑別錄》（宋）趙汝礪撰。趙汝礪南宋孝宗時人?！缎捅痹坟暡桎洝纷髡咝苻T生。歷任從政郎，福建轉(zhuǎn)運(yùn)司主管帳司。以熊蕃《宣和北苑貢茶錄》一書尚欠完善，于淳熙十三年（一一八六）作《北苑別錄》，內(nèi)容：御園、開焙、采茶、揀茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、過黃。開畬、外焙等對茶葉加工技術(shù)的記述尤詳，較熊蕃之書更有新意，是研究建茶和貢茶的重要參考資料。

《新刻茶錄》（宋）蔡襄著。細(xì)述建安北苑茶品、茶器、品茶心得等，為宋代藝術(shù)化的茶飲奠定了理論基礎(chǔ)，是繼陸羽《茶經(jīng)》之后最著名的一部茶學(xué)專著。全書分為兩篇，上篇論茶，分色、香、味、藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、侯茶、熁盞、點(diǎn)茶十目，主要論述茶湯品質(zhì)和烹飲方法。下篇論器，分茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶九目。卷后有蔡襄《后序》。

《大觀茶論》（宋）宋徽宗撰。原名《茶論》因成書于大觀元年（一一〇七），故后人稱之為《大觀茶論》。全書共二十篇，對北宋時茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述。內(nèi)容分為地產(chǎn)、天時、采擇、蒸壓、鑒辯、白茶、羅碾、盞、筅、餅、杓、水、點(diǎn)、味、香、色、藏焙、品名、外焙等。為宋代點(diǎn)茶藝作了最經(jīng)典的論述，為茶文化史留下了點(diǎn)茶法的珍貴文獻(xiàn)資料。

《東溪試茶錄》（宋）宋子安撰。成書于宋治平元年(一〇六四)?！安柚哂衅?，一曰白葉茶，茶葉如紙，民間以為茶瑞?！本褪浅鲎运稳怂巫影病|溪是建安的一個著名產(chǎn)茶區(qū)，其書乃補(bǔ)丁謂、蔡襄兩家《茶錄》之所遺。全書約三千多字，首為緒論。次分總敘焙名、北苑（曾坑、石坑附）、壑源（葉源附）、佛嶺、沙溪、茶名、茶病、采茶八目。敘述諸焙沿革及所隸茶園的位置與特點(diǎn)，頗為詳盡；所論茶葉品質(zhì)與產(chǎn)地自然條件的關(guān)系，亦頗有見地。

《宣和北苑貢茶錄》（宋）熊蕃撰。熊蕃（一一〇六-一一五六），字茂叔，建陽人。工詩，自題其室曰“獨(dú)善”，號“獨(dú)善先生”。生平厭科舉，一生不仕，在建安擔(dān)任茶官時，潛心研究貢茶的采制及其沿革，制品色、香、味的品評等，著有《宣和北苑貢茶錄》。作貢茶錄，列各種貢茶的名稱，是研究北苑貢茶的珍貴資料。

《茶錄》（明）馮時可撰。此書撰于一六〇九年前后，該書全文共五條，約五百余字，主要記述各種名茶、陸羽著茶經(jīng)、茶器、故事等。

《煎茶七類》（明）高叔嗣撰。高叔嗣是明嘉靖年間一位重要的文人。 他創(chuàng)作了大量的紀(jì)游詩、 時事詩、 詠懷詩和交際應(yīng)酬詩。《煎茶七類》分為人品、品泉、煎點(diǎn)、嘗茶、茶候、茶侶、茶勛七部分。有關(guān)煎茶用水：“廣井取多汲者，汲多則水活”。體現(xiàn)了古代人飲茶對水的講究與重視。

《運(yùn)泉約》（明）李日華撰。李日華，浙江嘉興人。自《煎茶水記》起，文人雅士、權(quán)貴富賈千里跋涉，尋泉煮茶之事常有。《運(yùn)泉約》敘及茶人嗜茶，重視水質(zhì)， 真水 又不是隨處可汲，其以每三文銀一次，由惠山泉購水從水路送至嘉興。李日華將《運(yùn)泉約》書寫成帖，在知己好友間傳閱，愿意參加者只需將自己的名字以及預(yù)訂幾壇題注在帖子后面即可。李日華便將參與者統(tǒng)一登記，列清壇數(shù)，運(yùn)泉業(yè)就這樣應(yīng)運(yùn)而生。

《煮泉小品》（明）田藝蘅撰。田藝蘅，字子藝，號品子，錢塘（今浙江杭州）人，貢生，明代文學(xué)家?！吨笕∑贰纷诿骷尉溉辏ㄒ晃逦逅模珪质糠?，源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、靈水、異泉、江水、井水、緒談。記述考據(jù)并舉。品評天下的泉水。

《水品全秩》（明）徐獻(xiàn)忠著，主要從源、清、流、甘、寒、品、雜說七個方面對水的品級進(jìn)行劃分，反映出明代茶藝中對水的講究。

《品茶八要》（明）華淑輯。華淑輯《閑情小品》中的《品茶八要》一卷。八要為：一人品、二品泉、三烹點(diǎn)、四茶器、五試茶、六茶候、七茶侶、八茶熏。

《茶董》（明）夏樹芳撰，《茶董補(bǔ)》（明）陳繼儒輯。夏樹芳、陳繼儒二人分別輯錄南北朝至宋金明茶事，晚明時期，文人熱衷于追求生活情趣和雅趣文化形態(tài)，以皇帝、達(dá)官貴人、名人雅士等烹茶、用泉水、飲茶所作詩句、故事為主，冠以“輕身換”“還童振枯”“丹丘仙品”等趣名，將中國文人的茶趣、茶情記敘得惟妙惟肖。

《茶說》（明）黃龍德著。此書系統(tǒng)、完整記述了茶的十個方面。分為：一之產(chǎn)、二之造、三之色、四之香、五之味、六之湯、七之具、八之侶、九之飲、十之藏。

《茶寮記》（明）陸樹聲著。陸樹聲，字與吉，別號平泉。此書將茶事分為“云腳乳面、茗戰(zhàn)、茶名、候湯三沸、秘水、火前茶、五花茶、文火長泉、報(bào)春鳥、酪蒼頭、漚花、換骨輕身、花乳、瑞草魁、白泥赤印、茗粥等十六則。附：隆坡山子茶、圣楊花、湯社、縷金耐重建、妖乳、清人樹、森伯、冷面草、晚甘候、生成盞等。

《陳眉公訂正許然明先生茶疏》（明）許次紓著。許次紓(一五四九-一六〇四)，字然明，號南華，明錢塘人。曾得其所著《茶疏》一卷，深得茗柯至理，與陸羽《茶經(jīng)》相表里。”許次紓嗜茶之品鑒，并得吳興姚紹憲指授，故深得茶理。該書撰于明萬歷二十五年(一五九七）“是書凡三十九則，產(chǎn)茶、今古制法、采摘、炒茶、芥中制法、收藏、置頓、取用、包裹、日用置頓、擇水、貯水、舀水、煮水器、火候、烹點(diǎn)、秤量、湯候、甌注、蕩滌、飲啜、論客、茶所、洗茶、童子、飲時、宜輟、不宜用、不宜近、良友、出游、權(quán)宜、虎林水、宜節(jié)、辨訛、考本等。論述茶的采摘、收貯、烹點(diǎn)、茶道之法，每部分內(nèi)容頗為詳細(xì)。

《茶解》（明）羅廩撰。羅廩、字高君，浙江寧波人。其自幼生長在茶鄉(xiāng)，從小就深受茶文化的熏陶，喜愛茶藝，隱入山中，專心潛心研究茶藝。他開辟了茶園，種植茶樹，制造茶葉，鑒賞茶品，在親身經(jīng)歷、總結(jié)前人的經(jīng)驗(yàn)上，撰著成《茶解》。書中記載：“藏茶宜燥又宜涼，濕則味變而香失，熱則味苦而色黃?！薄胺矁Σ柚鞑坏米鏊?。”“山堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相戰(zhàn)，如聽松濤。傾瀉入杯，云光滟瀲?！闭摗懊酚耆绺?，萬物賴以滋養(yǎng)，其味獨(dú)甘，梅后便不堪飲”，論茶易吸氣體，不宜近腥穢濃香之物，均較切實(shí)。其中所論茶園、茶品、儲存、用水對茶葉品的影響有獨(dú)特見解。

《茶具圖贊》（明）茅一相撰。茅一相，別號審安老人?！恫杈邎D贊》是宋代茶器記錄的整合，記載著茶具十二先生名號，茶器名稱均以“官職”來稱呼：韋鴻臚、木待制，金法曹、石轉(zhuǎn)運(yùn)、羅樞密、宗從事、漆雕秘閣、陶寶文、湯提點(diǎn)、竺副帥，司職方。從這些妙趣橫生的茶具名稱中，反應(yīng)出宋代茶飲實(shí)已形成一種道地的貴族飲料，給予茶具爵位、別號的也是宋代文人所為。此書展示了宋代茶具的形制，書中一圖一贊，對各種茶具作了生動的描述，這是世界本茶具圖譜。

《茶箋》（明）屠隆撰。屠隆，字緯真，字長卿，鄞人。萬歷年進(jìn)士。論茶的采摘存儲烹煎之法，很詳細(xì)。主要內(nèi)容有：茶品、虎丘、天池、陽羨、六安、龍井、天目、采茶、日曬茶、焙茶、藏茶、又法、養(yǎng)水、洗茶、候湯、注湯、擇器、滌器、熁盞、擇新、茶效、人品、茶具。

《茶箋》（明）聞龍撰。聞龍，四明人。內(nèi)容主要論述茶的采制方法和采制器具、岕茶的產(chǎn)地、藏茶的方法以及四明泉水、茶具和烹飲方法等。如烘茶與藏茶要相互結(jié)合，炒茶要扇去熱氣，均有較精到見解。

《岕茶箋》（明）馮可賓著。馮可賓，字正卿，山東益都人。明天啟壬戍(一六二二)進(jìn)士官湖州司班，入清后隱居不仕。此書約一千字，共分為序?qū)裘?、論采茶、論蒸茶、論焙茶、論藏茶、辨真贗、論烹點(diǎn)、品泉水、論茶具、茶宜、禁忌等十一則。附錄：《文振享長物志》《周亮工閩小記》《王士禎池北偶談》《潘永明稗類鈔》《陳焯湘管齊萬賞編》、岕茶箋跋。

《羅岕茶記》（明）熊明遇撰。明遇字良孺，江西進(jìn)賢人。萬歷進(jìn)士，官至兵部尚書。羅芥地處浙江長興縣境，其地山高而西向坡緩，適于茶樹生長。本書內(nèi)容記述了羅芥名茶的焙制、煎烹的過程和方法?！爱a(chǎn)茶處，岕茗產(chǎn)于高山，藏茶宜箬葉而畏香藥，喜溫燥而忌冷濕。烹茶，水之功居大。無泉則用天水。”

《洞山岕茶系》（明）周高起撰。周高起字伯高，江蘇江陰人，此書主要論述洞山芥茶地區(qū)，不同地方的品級、口感不一樣，采摘時間、儲存方法等。分為品，老廟后，地不二三畝，茶皆古本，每年產(chǎn)不廿斤。色淡黃不綠，葉筋淡白而厚，制成梗絕少。入湯，色柔白如玉露，味甘，芳香藏味中。第二品，皆洞頂，芥也。新廟后、棋盤頂、紗帽頂、手巾?xiàng)l、姚八房，及吳江周氏地，產(chǎn)茶亦不能多。香幽色白，味冷雋，與老廟不甚別，啜之差覺其薄耳。第三品，廟后漲沙、大袞頭、姚洞、羅洞、王洞、范洞、白石。第四品，皆平洞本岕也。不入品，外山長潮、青口，省莊、顧渚、茅山岕。貢茶，即南岳茶也。天子所嘗，不敢置品?？h官修貢，期以清明日，入山肅祭，乃始開園采。制祖松羅、虎丘，而色香豐美。岕茶采焙，定以立夏后三日，岕茶德全，策勛惟歸洗控。此書為西部岕茶的地區(qū)性茶葉專著。

《茗笈》（明）屠本畯撰。屠本畯，字田叔，號豳叟，鄞縣人，官至福建鹽運(yùn)司同知。全書四卷共八千余字，分上下篇，共十六章，上篇八章為溯源、得地、乘時、揆制、藏茗、品泉、候火、定湯；下篇八章為點(diǎn)瀹、辨器、申忌、防濫、戒淆、相宜、衡鑒、玄賞。卷后附“贊語”及溟笈品藻：品一、王世奭。品二、范汝梓。品三、陳瑛。品四、屠玉衡。

《茶譜》（明）顧元慶撰。顧元慶，字大有，號大石山人。長洲人。明藏書家、書法家、茶學(xué)家。顧于嘉靖二十年（一五四一）編寫成《茶譜》。此書在其緒論中，簡潔地道出了茶事是雅人之事，用以修身養(yǎng)性，絕非白丁可以了解。除緒論外，分十六則：茶略、茶品、藝茶、采茶、藏茶、制茶諸法，煎茶四要、點(diǎn)茶三要、茶效九則，后為“王友石竹爐并分封六事”，有圖八幅，依次為苦節(jié)君像(茶爐)、苦節(jié)君行省(大貯器)、建城(茶籠)、云屯(貯水之器)、烏府(炭籃)、水曹(洗盆)、器局(茶具貯器)、品司(茶食貯器)。并配說明文字及銘贊，《茶譜》中論述花茶制法頗有價(jià)值。

《茶譜外集》（明）孫大綬編。孫大綬，字伯符，浙江淳安人，該書內(nèi)容為：吳正儀《茶賦》、黃魯直《煎茶賦》、蘇子瞻《煎茶歌》、劉禹錫《試茶歌》、蔡君謨《茶垅》《采茶》《造茶》《試茶》及黃魯直《惠山泉》《茶碾烹煎》《雙茶井)等。

《茶經(jīng)》（明）張丑撰。張丑，又名張謙德。此書內(nèi)容有上篇：茶產(chǎn)、采茶、造茶、茶色、茶香、茶味、茶效、擇水、候湯、點(diǎn)茶、用、洗茶、熁盞、滌器、藏茶、灸茶、茶忌。下篇有：茶焙、茶籠、湯餅、茶壺、茶盞、紙囊、茶洗、茶瓶、茶爐。

《茶經(jīng)外集》（明）孫大綬編。孫大綬，字伯符，浙江淳安人?！恫杞?jīng)外集》共輯唐宋人有關(guān)茶詩八首： 陸羽《六羨歌》、盧仝《茶歌》、皇甫曾《送羽采茶》、皇甫冉《送羽赴越》、僧皎然《尋陸羽不遇》、斐拾遺《西塔院》、范希文《斗茶歌》、王禹《觀陸羽茶井》。

《續(xù)茶經(jīng)》（清）陸廷燦輯。陸廷燦，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知縣。在茶區(qū)為官，對于采茶、蒸茶、試湯、候火等茶事頗有研究?！独m(xù)茶經(jīng)》收集了清代以前茶書的資料，按十個內(nèi)容分類匯編，依唐代陸羽《茶經(jīng)》的寫法，同樣分上、中、下三卷，同樣分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之飲、七之事、八之出、九之略、十之圖，附一卷茶法?！独m(xù)茶經(jīng)》總結(jié)了前代茶文獻(xiàn)的成果，是古代茶書的鴻篇巨制。

《虎丘茶經(jīng)注補(bǔ)》（清）陳鑒撰。陳鑒，字貞明，高安人，號方庵、芳庵、心遠(yuǎn)樓，長洲（今江蘇省蘇州市）人。正統(tǒng)十三年（一四四八年）一甲第二名進(jìn)士（榜眼）?！痘⑶鸩杞?jīng)注補(bǔ)》成書于清順治十二年(一六五五)，依照陸羽《茶經(jīng)》體例，分為十目，分別為：一之源，二之具，三之造，四之器，五之煮，六之飲，七之事，八之出，九之略，十之圖。內(nèi)容以《茶經(jīng)》中涉及虎丘之文為綱，詳加注釋，每目先摘錄有關(guān)的陸羽原文，再在其下加注虎丘茶事，體例別致。書前有自序，作者認(rèn)為虎丘茶早巳享有盛譽(yù)，而陸羽《茶經(jīng)》漏載，故撰書補(bǔ)之。此書是研究虎丘茶的重要資料。

《茶譜輯解》（清）遵古輯解。遵古的《茶譜輯解》輯錄歷代關(guān)于茶之名稱，之溯原、茶產(chǎn)地、名茶品種、茶事典故的記載。全書分為四卷。主要輯錄歷代有關(guān)茶事的詩文、茶賦，內(nèi)容按照詩文體裁，如表、序、四言古詩、五言古詩、七言古詩、絕句等?！恫枳V集解》是《茶譜》的補(bǔ)充本。

《茶史》（清）劉源長撰。劉源長，字介祉，淮安人?！恫枋贰烦蓵谇蹇滴醢四?一六六九)前后，共二卷，有三十子目，卷首有張廷玉等人序三篇，內(nèi)容錄有：卷一記茶品，分茶之原始、茶之名產(chǎn)、茶之分產(chǎn)、茶之近品、陸鴻漸品茶之出，唐宋諸名家品茶、袁宏道龍井記、采茶、焙茶、藏茶、制茶。卷二記飲茶，分品水、名泉、古今名家品水、歐陽修《大明水記》、歐陽修《浮槎山水記》、葉清臣《述煮茶泉品》、貯水、湯候、蘇虞《十六湯品》、茶具、烹茶之妙、烹之則美，又錄茶經(jīng)四事、茶事、茶味、茶之雋賞、茶之辨論、茶之高致、茶癖、茶效，古今名家茶詠、雜錄、志地。

《茶史補(bǔ)》（清）余懷撰。清初文學(xué)家。字澹心，一字無懷，號曼翁、廣霞，又號壺山外，寒鐵道人，晚年自號鬘持老人。福建莆田黃石人，僑居南京，因此自稱江寧余懷、白下余懷。此書撰于清康熙十六年(一六七七)左右。余氏嗜茶，原撰《茶苑》一書，不慎書稿被竊，后見劉源長《茶史》因刪《茶苑》而為《茶史補(bǔ)》。此書共一卷，約二千余字，卷前有序，卷后有附錄：《沙苑侯撰》《茶贊》《茶史補(bǔ)跋》。雖是一本茶葉歷史的專著，但大都雜引古書。

《洗研烹茶圖》（清）稼軒氏撰。“烹茶鶴避煙”是茶文化中著名典故，源于宋代文人魏野的詩。稼軒氏將此繪畫作紀(jì)，匯為一書，《洗研烹茶圖》為一圖一紀(jì)。圖中右方，二松挺立。松下，一童子正扇爐煮茶，并向左上方張望，左下方，又一童子正臨池洗硯，一儒生亦向上眺望，右上方，一鶴為避茶煙，正展翅飛去。此圖是根椐詩“ 池中洗硯魚吞墨，松下烹茶鶴避煙”詩句而立意繪制的。亦為獨(dú)特鮮見。紀(jì)僅百余字，卻闡述了勞與逸、趨與避之間的關(guān)系與道理。該書前面又附錄了稼軒氏“振衣濯足圖” 與序，故稱洗硯烹茶圖為“第二圖”。

《岕茶匯抄》（清）冒襄撰。冒襄，明清之際的文學(xué)家，字辟疆，號巢民，江蘇如皋人，幼即俊才，頗有時譽(yù)，“明末四公子”之一?！秾舨鑵R抄》撰于清康熙二十二年（一六八三）前后，此書記述了齊茶的產(chǎn)地、采制、鑒別、烹飲和故事等內(nèi)容，但大半取材于《岕茶箋》《茶疏》《羅岕茶記》等著作。該書有張潮的序與小引：“茶之妙在香”“茶之妙在淡”，頗為扼要與中肯。卷后有心齊居士題跋。

《種茶法》江志伊輯。江志伊是清代著名農(nóng)學(xué)家。它是一部全面反映和總結(jié)清代茶葉種植技術(shù)的書，在中國茶學(xué)史上具有重要地位，是研究清代茶文化發(fā)展的重要參考資料。本書主要介紹了種茶方法、技術(shù)，以及清代茶葉種植業(yè)的發(fā)展情況。

《制茶新譜》（明）錢椿年輯。錢椿年，字賓桂，人稱友蘭翁，江蘇常熟人。關(guān)于錢椿年及其《茶譜》，趙之履《茶譜續(xù)編·跋》寫道：“友蘭錢翁，好古博雅，性嗜茶。年逾大耋，猶精茶事。家居若藏若煎，咸悟三昧，列以品類，匯次成譜，屬伯子奚川先生梓之?！薄吨撇栊伦V》主要內(nèi)容分為茶略、茶品、藝茶、采茶、藏茶、灸茶、制茶諸法；煎茶四要，即：擇茶、洗茶、候湯、擇品；點(diǎn)茶三要，即：滌器、烙盞、擇果。還有茶效、茶賦、茶賦、煎茶賦、煎茶歌、試茶歌、陸羽茶井、惠山泉、茶壟、采茶、造茶、茶碾烹制、龍井茶、附竹爐新詠，及各名家詠茶詩詞歌賦等目。

《西北茶史》葉知水著。葉知水，籍浙江鄞縣塘溪東山村人。入安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院，畢業(yè)后進(jìn)重慶中茶公司工作，后到貴州茶區(qū)考察選址，從事茶經(jīng)和茶栽研究，留下許多有價(jià)值的史料。在世上最古老的貴州茶區(qū)調(diào)查發(fā)現(xiàn)了務(wù)川大樹茶，成為貴州野生茶樹研究人?！段鞅辈枋贰芬粫鴥?nèi)容有：一、西北茶飲之流傳；二、歷代西北茶業(yè)政策與其演變；三、歷代西北茶政之實(shí)施；四、左宗棠以票代理制；五、歷代西北銷茶之產(chǎn)區(qū)銷量及其市場之變遷；六、西北茶業(yè)之展望。從中可見他對中國西北地區(qū)茶學(xué)的鉆研與貢獻(xiàn)。

《日本制茶書》佚名撰。內(nèi)容有：一、論茶之損益及劃分茶質(zhì)；二、茶樹培養(yǎng)法；三、摘取茶芽法；四、焙制法；五、培養(yǎng)濃茶法；六、濃茶及薄茶焙制法；七、抹茶自生茶及偽制茶；八、粉茶蕃茶磚茶；九、制紅茶法。

《制茶篇》［日本］高橘樹編，［日本］田谷九橋譯。內(nèi)容有：前編：茶業(yè)凡論，章總論，第二章茶業(yè)來歷：在日本、支那、印度之來歷。第三章茶種及茶類。第四章各國茶業(yè)：本幫，臺灣、支那、印度茶業(yè)。后編：茶葉理學(xué)，章栽培：地形土質(zhì)，播種，培養(yǎng)手法，覆下園，摘葉、生葉之種類，生葉之存藏。第二章制造：茶葉組成，制茶化學(xué)，制茶法。第三章飲茶學(xué)論：茶性、煎茶法、飲茶配令。第四章飲茶生理論。

《茶事試驗(yàn)報(bào)告》［日本］日本農(nóng)商務(wù)省農(nóng)務(wù)局撰。樊炳清譯。日本農(nóng)商務(wù)省農(nóng)務(wù)局在多方面對茶進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)，研究實(shí)驗(yàn)寫成了有關(guān)制茶、茶事的報(bào)告。

中國茶文化歷史悠久、博大精深，源遠(yuǎn)流長。此書中所收集的茶文獻(xiàn)史料翔實(shí)，是我國勞動人民遺留下來的寶貴財(cái)富。它是種茶、制茶和茶藝愛好者的不可多得的參考資料，是茶學(xué)研究者案頭必備的重要書籍。

請捧上這套茶書，泡上一壺茶，細(xì)細(xì)品讀，定會別有一番滋味！