茶藝師（基礎(chǔ)知識）

序
前言
作者簡介
項目1 職業(yè)道德
11　職業(yè)道德基本知識
111　職業(yè)道德的概念
112　職業(yè)道德的重要性
113　社會主義職業(yè)道德
114　社會主義職業(yè)道德的基本原則
115　茶藝師的職業(yè)道德
12　職業(yè)守則
121　熱愛專業(yè)，忠于職守
122　遵紀守法，文明經(jīng)營
123　禮貌待客，熱情服務(wù)
124　真誠守信，一絲不茍
125　鉆研業(yè)務(wù)，精益求精

項目2 茶文化基礎(chǔ)知識
21　中國茶文化
211　中國茶的淵源
212　飲茶方法的演變
213　中國茶文化精神
214　中國飲茶風(fēng)俗
215　茶與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)
22　中外茶文化傳播和外國飲茶方式
221　茶的外傳及影響
222　外國飲茶風(fēng)俗

項目3 茶葉知識
31　茶樹和茶葉
311　茶樹基本知識
312　茶葉種類
313　茶葉加工工藝及特點
32　中國產(chǎn)茶區(qū)及名茶
321　江北茶區(qū)
322　江南茶區(qū)
323　西南茶區(qū)
324　華南茶區(qū)
325　歷史名茶
33　茶葉品鑒與儲存
331　茶葉品質(zhì)鑒別知識
332　茶葉儲存方法
34　茶葉產(chǎn)銷概況
341　國內(nèi)茶葉產(chǎn)銷
342　世界茶葉產(chǎn)銷

項目4 茶具知識
41　茶具歷史和種類
411　茶具的歷史演變
412　茶具的種類及產(chǎn)地
42　瓷器茶具的特色
421　瓷器工藝
422　瓷器茶具名品
43　陶器茶具的特色
431　紫砂茶具
432　紫砂茶具名品
44　其他茶具的特色
441　各種材質(zhì)茶具
442　國外茶具

項目5 品茗用水知識
51　品茗與用水的關(guān)系
511　品茗對水質(zhì)的要求
512　品茗與水溫的關(guān)系
513　燃料對水質(zhì)的影響
514　煮水容器對水質(zhì)的影響
52　品茗用水的分類
53　品茗用水的選擇方法

項目6 茶藝基礎(chǔ)知識
61　品飲要義
611　選茶鑒水
612　備器造境
613　沖泡品飲
62　沖泡技巧
621　泡茶三要素
622　注水手法
623　不同茶類的沖泡方法
63　茶點選配1
631　茶點起源1
632　茶點種類
633　根據(jù)茶葉品類搭配茶點

項目7 茶與健康及科學(xué)飲茶
71　茶葉主要成分
711　茶多酚
712　茶多酚的氧化物
713　茶葉中的色素
714　茶葉中的氨基酸和蛋白質(zhì)
715　茶葉中的生物堿
716　茶葉中的芳香物質(zhì)
717　茶葉中的糖類
718　茶葉中的皂苷
72　茶與健康的關(guān)系
721　茶與健康的起源與發(fā)展
722　茶與健康
73　科學(xué)飲茶常識
731　忌飲冷茶
732　忌以茶醒酒
733　用餐前后飲茶的宜忌
734　飲茶要因人而異
735　飲茶要適度
736　忌飲夜茶
737　其他飲茶禁忌

項目8 食品與茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生
81　食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識
811　食品營養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識
812　茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識
82　飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度
821　食品安全法規(guī)
822　茶葉的衛(wèi)生制度0

項目9 勞動安全基本知識
91　安全生產(chǎn)知識3
911　安全生產(chǎn)基本概念3
912　安全生產(chǎn)的相關(guān)常識3
92　安全防護知識4
921　操作間安全管理規(guī)范4
922　其他安全管理規(guī)范
923　安全生產(chǎn)事故報告知識

附　　錄
附錄A　《中華人民共和國勞動法》相關(guān)內(nèi)容7
附錄B　《中華人民共和國勞動合同法》相關(guān)內(nèi)容
附錄C　《中華人民共和國食品安全法》相關(guān)內(nèi)容
附錄D　《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》相關(guān)內(nèi)容
附錄E　《公共場所衛(wèi)生管理條例》相關(guān)內(nèi)容
模擬試題
參考文獻