食品營養(yǎng)與健康

模塊一 營養(yǎng)學基礎
項目1 營養(yǎng)學概述
一、與營養(yǎng)相關的基本概念
二、營養(yǎng)學發(fā)展史
三、營養(yǎng)與健康的關系
四、中國居民營養(yǎng)與健康現狀
項目2 營養(yǎng)學生理基礎
一、人體消化系統
二、食物的消化與吸收
項目3 能量和宏量營養(yǎng)素
一、能量
二、碳水化合物
三、脂肪和其他脂類
四、蛋白質和氨基酸
項目4 微量營養(yǎng)素
一、礦物質
二、維生素
項目5 水、膳食纖維及其他膳食成分
一、水
二、膳食纖維
三、其他膳食成分
綜合技能訓練1：人體能量需要量的測定與計算任務評價
綜合技能訓練2：食物蛋白質營養(yǎng)價值任務評價
思考及練習
模塊二 食物的營養(yǎng)價值
項目1 植物食物的營養(yǎng)價值
一、谷類的營養(yǎng)價值
二、薯類的營養(yǎng)價值
三、豆類及其制品的營養(yǎng)價值
四、蔬果的營養(yǎng)價值
項目2 動物食物的營養(yǎng)價值
一、畜禽肉的營養(yǎng)價值
二、蛋類及蛋制品的營養(yǎng)價值
三、水產類的營養(yǎng)價值
四、乳和乳制品的營養(yǎng)價值
項目3 其他食品的營養(yǎng)價值
一、食用油脂的營養(yǎng)價值
二、常見調味品的營養(yǎng)價值
三、飲料的營養(yǎng)價值
四、酒類的營養(yǎng)價值
五、食用菌的營養(yǎng)價值
綜合技能訓練1：食品標簽及配料表解讀任務評價
綜合技能訓練2：食品營養(yǎng)標簽解讀任務評價
綜合技能訓練3：食品營養(yǎng)標簽制作任務評價
綜合技能訓練4：食物營養(yǎng)價值評價任務評價
思考及練習
模塊三 營養(yǎng)與相關疾病
項目1 營養(yǎng)與代謝疾病
一、營養(yǎng)與代謝綜合征
二、營養(yǎng)與肥胖
三、營養(yǎng)與糖尿病
四、營養(yǎng)與高尿酸血癥
項目2 營養(yǎng)與心血管疾病
一、營養(yǎng)與高血壓
二、營養(yǎng)與冠心病
項目3 營養(yǎng)與
一、與相關的營養(yǎng)因素
二、的膳食營養(yǎng)原則
三、惡患者的膳食指導
四、人群食療
綜合技能訓練1：超重和肥胖的判斷任務評價
綜合技能訓練2：超重和肥胖的營養(yǎng)干預任務評價
綜合技能訓練3：糖尿病的營養(yǎng)干預任務評價
綜合技能訓練4：高血壓的營養(yǎng)干預任務評價
綜合技能訓練5：冠心病的營養(yǎng)干預任務評價
綜合技能訓練6：的營養(yǎng)干預任務評價
思考及練習
模塊四 營養(yǎng)咨詢與健康教育
項目1 營養(yǎng)咨詢
一、膳食營養(yǎng)指導和管理
二、膳食結構與膳食指南
三、膳食調查與評價
四、個人營養(yǎng)方案的制定
項目2 健康教育與健康
一、健康的概念及影響健康的因素
二、健康教育與健康概述
三、健康相關行為改變的理論
四、健康傳播
項目3 健康行為
一、身體活動
二、心理健康
三、中醫(yī)養(yǎng)生
綜合技能訓練1：人體營養(yǎng)狀況測定與評價
綜合技能訓練2：膳食調查任務評價
綜合技能訓練3：膳食調查結果的計算與評價
綜合技能訓練4：個人營養(yǎng)方案的制定任務評價
思考及練習
模塊五 健康管理
項目1 健康管理與健康保險
一、健康管理概述
二、健康保險概述
三、健康管理在健康保險中的應用
項目2 健康管理服務營銷
一、健康管理服務
二、健康管理服務營銷
綜合技能訓練1：糖尿病的健康管理任務評價
綜合技能訓練2：高血壓健康管理任務評價
思考及練習
附錄1 《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量DRIs》（2013版）
附錄2 知識拓展
參考文獻