宴席設(shè)計(jì)實(shí)務(wù)（第四版）

第一章 宴席發(fā)展概述\n
第一節(jié) 宴席的起源與演變\n
第二節(jié) 我國歷代宴席簡(jiǎn)況\n
第三節(jié) 宴席的基本特征與宴席業(yè)務(wù)的作用\n
本章小結(jié)\n
同步測(cè)試\n
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目\n
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第二章 現(xiàn)代宴席的格局與分類\n
第一節(jié) 現(xiàn)代宴席的格局與內(nèi)容\n
第二節(jié) 現(xiàn)代宴席分類\n
第三節(jié) 現(xiàn)代宴席發(fā)展趨勢(shì)與改革\n
本章小結(jié)\n
同步測(cè)試\n
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目\n
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第三章 宴席業(yè)務(wù)的組織管理工作\n
第一節(jié) 宴席業(yè)務(wù)部門組織機(jī)構(gòu)設(shè)置\n
第二節(jié) 宴席業(yè)務(wù)部門員工素質(zhì)要求\n
第三節(jié) 宴席業(yè)務(wù)部門工作人員工作職責(zé)、程序及標(biāo)準(zhǔn)\n
本章小結(jié)\n
同步測(cè)試\n
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目\n
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第四章 宴席菜品與菜單設(shè)計(jì)\n
第一節(jié) 宴席菜品設(shè)計(jì)的原則與方法\n
第二節(jié) 宴席菜單的設(shè)計(jì)與制作\n
本章小結(jié)\n
同步測(cè)試\n
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目\n
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第五章 宴席酒水設(shè)計(jì)與服務(wù)\n
第一節(jié) 宴席（酒會(huì)）酒水的選擇\n
第二節(jié) 宴席酒吧管理\n
本章小結(jié)\n
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目\n
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第六章 主題宴席場(chǎng)景及餐臺(tái)設(shè)計(jì)\n
第一節(jié) 主題宴席場(chǎng)景及餐臺(tái)設(shè)計(jì)內(nèi)容\n
第二節(jié) 中式主題宴席場(chǎng)景及餐臺(tái)設(shè)計(jì)\n
第三節(jié) 西式主題宴席場(chǎng)景及餐臺(tái)設(shè)計(jì)\n
本章小結(jié)\n
同步測(cè)試\n
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目\n
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第七章 宴席服務(wù)設(shè)計(jì)\n
第一節(jié) 宴席服務(wù)基本技能\n
第二節(jié) 宴席基本服務(wù)程序\n
第三節(jié) 宴席服務(wù)設(shè)計(jì)內(nèi)容\n
本章小結(jié)\n
同步測(cè)試\n
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目\n
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第八章 宴席綜合業(yè)務(wù)管理\n
第一節(jié) 宴席預(yù)訂業(yè)務(wù)管理\n
第二節(jié) 宴席接待業(yè)務(wù)管理\n
第三節(jié) 宴席定價(jià)與成本控制\n
本章小結(jié)\n
同步測(cè)試\n
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目\n
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第九章 特色宴席菜單實(shí)例賞析\n
第一節(jié) 中西餐桌服務(wù)式宴席菜單實(shí)例\n
第二節(jié) 中西自助餐宴席菜單實(shí)例\n
本章小結(jié)\n
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目\n
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第十章 主題宴席綜合策劃\n
第一節(jié) 主題宴席綜合策劃的主要內(nèi)容\n
第二節(jié) 主題宴席綜合策劃實(shí)例\n
本章小結(jié)\n
同步測(cè)試\n
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目\n
參考文獻(xiàn)