餐飲業(yè)經(jīng)營與管理習題冊

　　1.主要內(nèi)容：本教材為《餐飲業(yè)經(jīng)營與管理（第三版）》的配套習題冊?！恫惋嫎I(yè)經(jīng)營與管理（第三版）》是全國中等職業(yè)技術學校烹飪專業(yè)規(guī)劃教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。教材講解了餐飲業(yè)經(jīng)營類型和餐飲業(yè)經(jīng)營策劃，著重分析了廚房管理和餐廳管理，并對零點菜單、套餐菜單、特種特色菜單、中式宴席菜單的設計與制作進行了簡要說明。教材在每章后安排了“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內(nèi)容，加深對理論知識的理解。 2.主要特點：增加教學視頻，提升教材表現(xiàn)力。 3.選題價值：教材年銷量較大，具有較好的社會效益和經(jīng)濟效益。

　　趙子余，大學本科，中式烹調(diào)高級技師，北京市烹飪特級教師、高級烹調(diào)師、北京市烹飪專業(yè)委員會理事、勞動部烹飪專業(yè)繪編教材主編、北京市烹飪專業(yè)學科帶頭人。長期從事中餐烹飪專業(yè)教學工作，主編“延慶飲食文化”一書，正在編寫北京市民俗讀本《京郊特色飲食》。任教于延慶縣職業(yè)學校。