食品分析與檢驗實(shí)驗教程

目錄


第一部分基 礎(chǔ) 知 識

第一章實(shí)驗室安全3

第一節(jié)實(shí)驗室安全守則3

第二節(jié)事故處理和急救3

第二章實(shí)驗須知5

第一節(jié)實(shí)驗要求及注意事項5

第二節(jié)實(shí)驗記錄、實(shí)驗報告5

第二部分基 本 實(shí) 驗

第三章食品感官檢驗9

實(shí)驗一味覺敏感度測定9

實(shí)驗二差別檢驗(三點(diǎn)檢驗法)12

實(shí)驗三排序檢驗法14

實(shí)驗四分級實(shí)驗(評分法)17

實(shí)驗五定量描述分析實(shí)驗19

第四章物理檢驗法22

實(shí)驗一液體食品相對密度的測定(密度計法)

(參考GB 5009.2—2016第三法)22

實(shí)驗二液體食品中酒精度的測定(酒精計法)

(參考GB 5009.225—2016第二法)25

實(shí)驗三果汁中糖含量的測定(折光法)

(參考NY/T 2637—2014和GB/T 12143—2008)28

實(shí)驗四味精純度的測定(旋光法)

(參考GB 5009.43—2016第二法)34

實(shí)驗五液體食品黏度的測定(旋轉(zhuǎn)黏度計法)36

實(shí)驗六紅曲色素色價的測定(分光光度法)38

第五章食品中營養(yǎng)成分的測定40

實(shí)驗一食品中水分的測定(直接干燥法)

(參考GB 5009.3—2016第一法)40

實(shí)驗二Ⅰ食品中水分活度的測定(康衛(wèi)氏皿擴(kuò)散法)

(參考GB 5009.238—2016第一法)42

Ⅱ水分活度儀擴(kuò)散法

(參考GB 5009.238—2016第二法)46

實(shí)驗三食品中灰分的測定(干法灰化法)

(參考GB 5009.4—2016)47


實(shí)驗四Ⅰ食品中鐵的測定火焰原子吸收光譜法

(參考GB 5009.90—2016第一法)49

Ⅱ鄰二氮菲比色法53


實(shí)驗五Ⅰ食品中總酸的測定酸堿指示劑滴定法

(參考GB 12456—2021第一法)55

ⅡpH計電位滴定法

(參考GB 12456—2021第二法)57

實(shí)驗六食品pH值的測定(pH計法)

(參考GB 10468—1989)58

實(shí)驗七Ⅰ食品中氨基酸態(tài)氮的測定pH計法

(參考GB 5009.235—2016第一法)60

Ⅱ雙指示劑甲醛滴定法62

實(shí)驗八食品中還原糖與可溶性總糖的測定

(參考GB 5009.7—2016第一法)63

實(shí)驗九Ⅰ食品中淀粉的測定酶水解法

(參考GB 5009.9—2016第一法)67

Ⅱ酸水解法

(參考GB 5009.9—2016第二法)70

實(shí)驗十食品中氯化鈉的測定(莫爾法)

(參考GB 5009.44—2016和GB 5009.39—2003)72

實(shí)驗十一食品中總黃酮的測定(分光光度法)

(參考枸杞中黃酮類化合物的測定：NY/T3903—2021)75


實(shí)驗十二Ⅰ食品中脂肪的測定索氏提取法

(參考GB 5009.6—2016第一法)77

Ⅱ堿性乙醚提取法

(參考GB 5009.6—2016第三法)79

實(shí)驗十三Ⅰ食品中蛋白質(zhì)的測定凱氏定氮法

(參考GB 5009.5—2016第一法)82

Ⅱ考馬斯亮藍(lán)法

(參考SN/T 3926—2014)88

實(shí)驗十四Ⅰ食品中抗壞血酸的測定2，6二氯靛酚滴定法

(參考GB 5009.86—2016第三法)90

Ⅱ熒光法

(參考GB 5009.86—2016第二法)92

實(shí)驗十五植物類食品中粗纖維的測定(重量法)

(參考GB/T 5009.10—2003)95

實(shí)驗十六果膠的測定(重量法)97

實(shí)驗十七茶葉中茶多酚總量的測定(分光光度法)

(參考GB/T 8313—2018)99

第六章食品添加劑的測定102

實(shí)驗一食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定(液相色譜法)

(參考GB 5009.28—2016第一法)102

實(shí)驗二Ⅰ食品中合成著色劑的測定液相色譜法

(參考5009.35—2016第一法)105

Ⅱ紙層析法108

實(shí)驗三Ⅰ食品中二氧化硫的測定酸堿滴定法

(參考GB 5009.34—2022第一法)109

Ⅱ分光光度法

(參考GB 5009.34—2022第二法)112


實(shí)驗四Ⅰ食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽測定離子色譜法

(參考GB 5009.33—2016第一法)114

Ⅱ分光光度法

(參考GB 5009.33—2016第二法)118

第七章食品中有毒有害物質(zhì)的測定122

實(shí)驗一植物油中過氧化值的測定(滴定法)

(參考GB 5009.227—2016第一法)122

實(shí)驗二食品中酸價的測定(冷溶劑指示劑滴定法)

(參考GB 5009.229—2016第一法)124

閱讀材料128

實(shí)驗三食品中有機(jī)磷農(nóng)藥的測定(氣相色譜法)

(參考GB/T 5009.20—2003第二法)130

實(shí)驗四食品中有機(jī)氯農(nóng)藥的測定(毛細(xì)管柱氣相色譜法)

(參考GB/T 5009.19—2008第一法)133

實(shí)驗五食品中鎘的測定(石墨爐原子吸收光譜法)

(參考GB 5009.15—2014)137


實(shí)驗六Ⅰ食品中鉛的測定石墨爐原子吸收光譜法

(參考GB 5009.12—2017第一法)140

Ⅱ火焰原子吸收光譜法

(參考GB 5009.12—2017第三法)143

實(shí)驗七食品中砷的測定(氫化物發(fā)生原子熒光光譜法)

(參考GB 5009.11—2014第一篇第二法)146

實(shí)驗八食品中汞的測定(原子熒光光譜法)

(參考GB 5009.17—2021第一篇第一法)149

實(shí)驗九白酒中甲醇及雜醇油的測定(氣相色譜法)

(參考GB 5009.266—2016)153

第八章食品安全快速檢測157

第一節(jié)概述157

第二節(jié)食品安全快速檢測實(shí)訓(xùn)158

實(shí)驗一果蔬有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測(速測卡法)

(參考GB/T 5009.199—2003)158

實(shí)驗二食品中黃曲霉毒素B1的快速檢測(酶聯(lián)免疫吸附法)

(參考GB 5009.22—2016)160

實(shí)驗三肉中鹽酸克倫特羅的快速檢測(膠體金免疫層析法)

(參考DB34/T824—2020)163

實(shí)驗四乳品中三聚氰胺的快速檢測(膠體金免疫層析法)

(參考SN/T4538.4—2016)164

實(shí)驗五Ⅰ酒中甲醇的快速檢測酒醇儀法166

Ⅱ速測盒法167

實(shí)驗六食品中甲醛的快速檢測(速測盒法)169

實(shí)驗七有毒豆角的快速檢測(試劑盒法)170

實(shí)驗八食品加工器具、容器潔凈度的快速檢測(速測卡法)172

實(shí)驗九食品加工消毒間消毒燈具的快速檢測(速測卡法)173

第三部分綜 合 實(shí) 驗

第九章食品分析綜合實(shí)驗177

實(shí)驗一辣椒腌制前后的理化指標(biāo)變化177

實(shí)驗二豆粉干燥前后的理化指標(biāo)變化179

實(shí)驗三植物油煎炸前后的品質(zhì)指標(biāo)變化181

附錄184

附錄A我國化學(xué)試劑的等級及標(biāo)志184

附錄B常用酸堿濃度表(市售商品)184

附錄C常用標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制與標(biāo)定184

附錄C常用酸堿指示劑(以變色pH值范圍為序)190

附錄E部分實(shí)驗儀器操作說明190

參考文獻(xiàn)192