焙烤食品工藝學(xué)

　　本書內(nèi)容包括焙烤食品的原輔料種類、性質(zhì)及其加工特性，以及面包、餅干、月餅、糕點(diǎn)等主要焙烤食品的加工工藝，在生產(chǎn)過程中常見質(zhì)量問題及解決方法。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握焙烤食品的基本理論、制作方法、操作要點(diǎn)，能夠在實(shí)際生產(chǎn)操作中解決問題，并具有一定的科研水平。本書依據(jù)焙烤食品產(chǎn)品分類及焙烤食品質(zhì)量管理規(guī)范進(jìn)行歸類和編寫，具有較強(qiáng)的系統(tǒng)性，在內(nèi)容上較好地吸納了本行業(yè)的新知識、新技術(shù)，盡可能將學(xué)科前言發(fā)展動態(tài)呈現(xiàn)給學(xué)生，本書可作為高等院校食品相關(guān)專業(yè)的教材，也可供從事食品加工的技術(shù)人員閱讀參考。

　　博士，莆田學(xué)院副教授，廈門大學(xué)博士后。主講焙烤食品工藝學(xué)、食品化學(xué)、食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)等課程。主持1項(xiàng)福建省高校產(chǎn)學(xué)研項(xiàng)目，主持1項(xiàng)中國博士后科學(xué)基金，發(fā)表多篇中文核心論文。 莆田學(xué)院副教授，主要研究方向：食品生物危害因子檢測與控制。主講課程：基礎(chǔ)生物、食品安全學(xué)。中國食品學(xué)會果蔬加工分會常務(wù)理事。獲得省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)。 教授，寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院茶學(xué)院院長，第二批寧德市特支人才百人計(jì)劃（科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才），食品檢驗(yàn)高級工，食品檢驗(yàn)工考評員，福建省高等職業(yè)院校百名專業(yè)帶頭人，寧德職業(yè)技術(shù)學(xué)院首屆教學(xué)名師，福建省優(yōu)秀教師。