食品雕刻與盤飾

　　本教材是海南省教育廳正式準予立項的“中高職（銜接）海南菜地方特色專業(yè)課程標準與教材開發(fā)”項目研究成果系列教材之一。本教材從海南烹飪行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀出發(fā)，結合各中職學校教學實際，按照不同的學習難度遞進，共分為五個項目，即基礎食品雕刻、花卉篇、魚蝦篇、禽鳥類篇、食品雕刻強化提高篇。作品融合了海南地方特色，展示了地方風貌，顯示了文化自信。本教材配套課件、視頻等豐富數(shù)字資源。本教材主要適合于海南省職業(yè)院校餐飲類專業(yè)學生，以及餐飲行業(yè)從業(yè)人員和愛好者。

　　幸和樂，男，高級技師，海南省財稅學校教師。具有豐富的行業(yè)和教學實踐經(jīng)驗。于2020年獲海南省教師教學能力大賽二等獎。2021年再次獲海南省教師教學能力大賽二等獎。