西式烹調(diào)技術(shù)

定　價：￥48.00

作　者：	楊梓瑩，楊瑩汕，姜坤
出版社：	中國計量出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787502651404	出版時間：	2022-12-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	176	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本教材主要內(nèi)容包括西式烹調(diào)原料、西式烹調(diào)加工工藝、西式烹調(diào)制湯工藝、西式烹調(diào)少司制作工藝、西式烹調(diào)前菜制作工藝、西式烹調(diào)配菜制作工藝、西式烹調(diào)主副菜制作方法及案例、西式烹調(diào)調(diào)味工藝等。本教材在編寫中突出實用原則，注重培養(yǎng)學生解決實際問題的能力，為學生學習深造和適應市場發(fā)展需要奠定基礎。本教材是職業(yè)院校烹飪專業(yè)的一門專業(yè)主干課程，適合作為中職、技工院校烹飪類專業(yè)及食品加工專業(yè)學生學習用書，也可作為烹飪培訓機構(gòu)、賓館飯店從業(yè)人員及烹飪愛好者的參考書。

作者簡介

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圖書目錄

項目1 西式烹調(diào)概述
任務1 西式烹調(diào)的概念和發(fā)展
任務2 西式烹調(diào)流派
本項目小結(jié)
思考與練習
項目2 廚房組織結(jié)構(gòu)與設備
任務1 現(xiàn)代西餐廚房組織結(jié)構(gòu)
任務2 廚房崗位職責
任務3 廚房設備與工具
本項目小結(jié)
思考與練習
項目3 西式烹調(diào)原料
任務1 禽畜肉類原料
任務2 水產(chǎn)類原料
任務3 乳及乳制品原料
任務4 果蔬類原料
任務5 調(diào)味品、香料及烹調(diào)用酒
本項目小結(jié)
思考與練習
項目4 西式烹調(diào)加工工藝
任務1 西式烹調(diào)初加工工藝
任務2 西式烹調(diào)分檔取料工藝
任務3 西式烹調(diào)切割整形工藝
本項目小結(jié)
思考與練習
項目5 西式烹調(diào)制湯工藝
任務1 西式烹調(diào)基礎湯概述
任務2 開胃湯及制作案例
本項目小結(jié)
思考與練習
項目6 西式烹調(diào)少司制作工藝
任務1 少司概述
任務2 少司的分類與制作
本項目小結(jié)
思考與練習
項目7 西式烹調(diào)前菜制作工藝
任務1 前菜概述
任務2 開胃菜及制作案例
任務3 沙拉及制作案例
任務4 其他前菜及制作案例
本項目小結(jié)
思考與練習
項目8 西式烹調(diào)配菜制作工藝
任務1 配菜概述
任務2 配菜及制作案例
本項目小結(jié)
思考與練習
項目9 西式烹調(diào)主副菜制作方法及案例
任務1 西式烹調(diào)主要烹調(diào)方法
任務2 肉菜類烹調(diào)程度測試方法