西式面點制作技術

定　價：￥58.00

作　者：	鐘尚金，朱明艷，何志軍
出版社：	合肥工業(yè)大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787565059063	出版時間：	2022-06-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	173	字數：

內容簡介

　　本書堅持以能力培養(yǎng)為重點，重視實踐能力培養(yǎng)，突出職業(yè)技術教育特色，合理規(guī)劃學生知識與能力結構，通過理論知識與實際操作的學習，學生能夠自主地解決實操過程中出現的問題，從而滿足企業(yè)和社會對技能型人才的需求。本書以實際任務為導向，每個模塊由若干個任務組成，讓學生在具體任務的實施中，掌握西式面點制作的基本知識，提高制作的熟練度。本書是編者根據多年的實踐經歷和專業(yè)教學經驗的認知，對西式面點制作知識進行的系統(tǒng)歸納。

作者簡介

暫缺《西式面點制作技術》作者簡介

圖書目錄

緒論
任務一原料知識
任務二設備與工具
模塊一西點制作
項目一塔和派
任務一水果塔
任務二椰蓉塔
任務三芝士撻
任務四南瓜派
任務五蘋果派
任務六檸檬撻
項目二餅干類點心
任務一芝麻薄片
任務二手指餅
任務三蔓越莓餅干
任務四奶油曲奇
任務五馬卡龍
項目三泡芙
任務一天鵝泡芙
任務二酥皮泡芙
任務三修女泡芙
項目四清酥類點心
任務一拿破侖千層酥
任務二杏仁酥條
任務三風車酥
任務四葡式蛋撻
模塊二蛋糕制作
項目一戚風蛋糕
任務一戚風蛋糕卷
任務二虎皮蛋卷
任務三杏子玉枕蛋糕
項目二乳沫蛋糕
任務一瑞士紋身卷
任務二棗泥蛋糕
任務三健康紅糖蛋糕
任務四天使蛋糕
項目三面糊蛋糕
任務一布朗尼蛋糕
任務二香蕉核桃蛋糕
任務三提子牛油戟
任務四魔鬼巧克力蛋糕
模塊三面包制作
項目一甜面團面包
任務一紅豆甜包
任務二菠蘿酥皮包
任務三酥粒吉士面包
任務四叉燒餐包
任務五肉松卷
任務六蘋果餡包
任務七香腸仔寶包