黔菜標準第1輯黔菜基礎/傳統(tǒng)黔菜

定　價：￥99.00

作　者：	吳茂釗，劉黔勛，楊波
出版社：	重慶大學出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568934046	出版時間：	2023-06-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	520	字數(shù)：

內容簡介

　　貴州省文化和旅游廳《黔菜標準體系》編制成果《黔菜標準》1-3輯，匯編了黔菜基礎（4個）/傳統(tǒng)黔菜（18個）、時尚黔菜（10個）/新派黔菜（8個）、貴州小吃（17個），五大類共計57個團體標準，其中4個基礎標準對黔菜概念和分類進行系統(tǒng)性概述，并定義黔菜術語、英譯規(guī)范和服務規(guī)范；53個烹飪技術規(guī)范對黔菜代表菜品的原料、制作工藝、感官要求、食用時間等方面提供了標準。本書是行業(yè)企業(yè)黔菜標準藍本，作為職業(yè)教育烹飪專業(yè)教材，以教育起點全面推廣黔菜，同時納入黔菜全民教育黔菜標準版教材，完善和黔菜高質量發(fā)展。本書可作為中職中餐烹飪專業(yè)、高職專科烹飪工藝與營養(yǎng)、高職本科烹飪與餐飲管理、大學本科烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)教材，烹飪類專業(yè)社區(qū)教育、職業(yè)培訓教材，也可作為中職、高職專科、高職本科和大學本科旅游、酒店類飲食文化和菜點知識輔助教材，同時作為學校營養(yǎng)餐、家庭營養(yǎng)餐、社會餐飲從業(yè)人員、研究人員和旅游者的參考書。

作者簡介

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圖書目錄

《黔菜標準輯黔菜基礎/傳統(tǒng)黔菜》
黔菜標準體系（T/QLY 001—2021）
黔菜術語與定義（T/QLY 002—2021）
黔菜菜品英譯規(guī)范（T/QLY 003—2021）
黔菜餐飲服務規(guī)范（T/QLY 004—2021）
傳統(tǒng)黔菜白酸湯魚烹飪技術規(guī)范（T/QLY 011—2021）
傳統(tǒng)黔菜紅酸湯魚烹飪技術規(guī)范（T/QLY 012—2021）
傳統(tǒng)黔菜宮保雞烹飪技術規(guī)范（T/QLY 013—2021）
傳統(tǒng)黔菜盜汗雞烹飪技術規(guī)范（T/QLY 014—2021）
傳統(tǒng)黔菜古鎮(zhèn)狀元蹄烹飪技術規(guī)范（T/QLY 015—2021）
傳統(tǒng)黔菜糟辣魚烹飪技術規(guī)范（T/QLY 016—2021）
傳統(tǒng)黔菜糟辣脆皮魚烹飪技術規(guī)范（T/QLY 017—2021）
傳統(tǒng)黔菜鹽酸干燒魚烹飪技術規(guī)范（T/QLY 018—2021）
傳統(tǒng)黔菜八寶甲魚烹飪技術規(guī)范（T/QLY 019—2021）
傳統(tǒng)黔菜貴州辣子雞（陽朗風味）烹飪技術規(guī)范(T/QLY 021—2021)
傳統(tǒng)黔菜貴州辣子雞（貴陽風味）烹飪技術規(guī)范(T/QLY 022—2021)
傳統(tǒng)黔菜貴州辣子雞（晴隆風味）烹飪技術規(guī)范(T/QLY 023—2021)
傳統(tǒng)黔菜貴州辣子雞（豆豉風味）烹飪技術規(guī)范(T/QLY 024—2021)
傳統(tǒng)黔菜婁山黃燜雞烹飪技術規(guī)范（T/QLY 025—2021）
傳統(tǒng)黔菜引子夾沙肉烹飪技術規(guī)范（T/QLY 026—2021）
傳統(tǒng)黔菜豆豉回鍋肉烹飪技術規(guī)范（T/QLY 027—2021）
傳統(tǒng)黔菜農(nóng)家殺豬菜烹飪技術規(guī)范（T/QLY 028—2021）
傳統(tǒng)黔菜羊癟烹飪技術規(guī)范（T/QLY029—2021）
……
《黔菜標準第2輯時尚黔菜/新派黔菜》
《黔菜標準第3輯貴州小吃》