中華傳統(tǒng)食材叢書 花卉卷

　　本卷基于中華傳統(tǒng)經(jīng)典古籍記載，同時結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的研究成果，精選了36種代表性花卉，分別從物種本源、營養(yǎng)及成分、食材功能、烹飪與加工、食用注意五個方面對每一種花卉進行資料的系統(tǒng)性收集與呈現(xiàn)，旨在使讀者能夠 地了解所列花卉，具體如下。 部分“物種本源”主要介紹每一種花卉的拉丁文名稱、種屬名、形態(tài)特征、習(xí)性、生長環(huán)境等。第二部分“營養(yǎng)及成分”主要是基于現(xiàn)代化科學(xué)檢測及分析技術(shù)探索所列花卉主要的功能性成分。第三部分“食材功能”主要從傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)研究和現(xiàn)代營養(yǎng)作用兩方面展開，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)研究方面主要是基于經(jīng)典古籍對于特定花卉入食入藥的記載，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)作用方面主要是整理和呈現(xiàn)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)對花卉在某種特定狀態(tài)下的提取物進行體內(nèi)體外實驗研究得到的研究結(jié)果，以證實其功能性。第四部分“烹飪與加工”主要從傳統(tǒng)烹飪和現(xiàn)代加工兩個方面展開，傳統(tǒng)烹飪方面主要搜集了在中華飲食文化中，民間大眾通常是將花卉作為主料或輔料采用何種方式進行烹飪的，以及其將起到怎樣的益生作用；現(xiàn)代加工方面呈現(xiàn)了目前如何將現(xiàn)代食品加工技術(shù)應(yīng)用于花卉食品的工業(yè)化加工生產(chǎn)中，以增加花卉食品種類，擴大產(chǎn)品市場。花卉食品已然成為21世紀(jì)新型食品之一， 外眾多研究者都已開始系統(tǒng)地整理、開發(fā)、研制花卉食品。第五部分“食用注意”列出了花卉的一些食用禁忌，指出花卉入食存在的潛在風(fēng)險，提醒讀者應(yīng)結(jié)合自身情況科學(xué)用花，必要時遵從醫(yī)囑做到科學(xué)養(yǎng)生。此外，本卷還對每一種花卉在民間流傳的一些傳說故事與佳話進行了收集，旨在使讀者在閱讀的同時亦能夠感受到每一種花卉背后的人文色彩，體會中國傳統(tǒng)文化的魅力。

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