畜產品品質研究與應用：牛肉、羊肉篇

定　價：￥35.00

作　者：	梁克紅,朱宏
出版社：	中國農業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787109298019	出版時間：	2022-05-01	包裝：	平裝
開本：		頁數(shù)：	128	字數(shù)：

內容簡介

　　本書以牛肉、羊肉為畜產品代表，論述其品質研究與應用情況，分為上、下兩篇。上篇就我國優(yōu)質牛肉品牌發(fā)展現(xiàn)狀展開論述，包括產業(yè)情況、區(qū)域公共品牌打造等，從肉牛品種、日齡與性別、產地環(huán)境、飼養(yǎng)管理以及營養(yǎng)因素等方面分析了引起牛肉品質差異的原因；從外觀品質、加工品質、食用感官品質、營養(yǎng)品質方面論述了我國肉牛主要產區(qū)的肉品質現(xiàn)狀；梳理了牛肉品質相關的、行業(yè)、地方以及團體標準，并提出了未來標準制修訂的意見。下篇以羊肉作為研究對象，介紹了肉羊產業(yè)與品牌發(fā)展現(xiàn)狀，包括產業(yè)情況、區(qū)域公共品牌打造等；從肉羊品種、產地環(huán)境、飼養(yǎng)管理、屠宰加工等方面闡述了影響羊肉品質的因素；從外觀與感官品質、營養(yǎng)品質、風味品質的方面綜述了我國肉羊主要產區(qū)的肉品質現(xiàn)狀；后梳理了我國目前關于羊肉品質的相關標準，并提出了修訂意見。

作者簡介

暫缺《畜產品品質研究與應用：牛肉、羊肉篇》作者簡介

圖書目錄

前言
上篇牛肉篇
1 我國牛肉產業(yè)與優(yōu)質品牌發(fā)展現(xiàn)狀
1.1 產業(yè)情況
1.1.1 肉牛產區(qū)分布及不同地區(qū)養(yǎng)殖特色
1.1.2 肉牛養(yǎng)殖構成及產品消費現(xiàn)狀
1.2 牛及牛肉地理標志產品和區(qū)域公共品牌
1.2.1 地理標志產品
1.2.2 區(qū)域公共品牌
2 牛肉品質影響因素研究
2.1 品種
2.2 日齡及性別
2.2.1 日齡
2.2.2 性別
2.3 產地環(huán)境
2.4 飼養(yǎng)管理
2.5 營養(yǎng)因素
3 我國牛肉品質現(xiàn)狀研究
3.1 外觀品質、加工品質和感官品質
3.2 營養(yǎng)品質
3.2.1 蛋白質及氨基酸
3.2.2 脂肪
3.2.3 礦物質
4 牛肉品質相關標準梳理
參考文獻
附錄1 我國牛及牛肉地理標志產品匯總
附錄2 我國牛肉區(qū)域公共品牌名錄及對應肉牛品種生產規(guī)模
附錄3 我國牛肉區(qū)域公共品牌品質描述
下篇羊肉篇
5 我國羊肉產業(yè)與優(yōu)質品牌發(fā)展現(xiàn)狀
5.1 產業(yè)情況
5.1.1 中原優(yōu)勢區(qū)
5.1.2 中東部農牧交錯帶優(yōu)勢區(qū)
5.1.3 西北優(yōu)勢區(qū)
5.1.4 西南優(yōu)勢區(qū)
5.2 產量分布
5.3 羊及羊肉地理標志產品和區(qū)域公共品牌
5.3.1 地理標志產品
5.3.2 區(qū)域公共品牌
6 羊肉品質影響因素研究
6.1 品種
6.1.1 綿羊
6.1.2 山羊
6.2 產地環(huán)境
6.3 飼養(yǎng)管理
6.4 屠宰加工
7 我國羊肉品質現(xiàn)狀研究
7.1 感官描述及相關指標
7.1.1 感官描述
7.1.2 色澤、嫩度、保水性、pH