畜產(chǎn)品品質(zhì)研究與應(yīng)用：牛肉、羊肉篇

定　價：￥35.00

作　者：	梁克紅,朱宏
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787109298019	出版時間：	2022-05-01	包裝：	平裝
開本：		頁數(shù)：	128	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以牛肉、羊肉為畜產(chǎn)品代表，論述其品質(zhì)研究與應(yīng)用情況，分為上、下兩篇。上篇就我國優(yōu)質(zhì)牛肉品牌發(fā)展現(xiàn)狀展開論述，包括產(chǎn)業(yè)情況、區(qū)域公共品牌打造等，從肉牛品種、日齡與性別、產(chǎn)地環(huán)境、飼養(yǎng)管理以及營養(yǎng)因素等方面分析了引起牛肉品質(zhì)差異的原因；從外觀品質(zhì)、加工品質(zhì)、食用感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)方面論述了我國肉牛主要產(chǎn)區(qū)的肉品質(zhì)現(xiàn)狀；梳理了牛肉品質(zhì)相關(guān)的、行業(yè)、地方以及團體標準，并提出了未來標準制修訂的意見。下篇以羊肉作為研究對象，介紹了肉羊產(chǎn)業(yè)與品牌發(fā)展現(xiàn)狀，包括產(chǎn)業(yè)情況、區(qū)域公共品牌打造等；從肉羊品種、產(chǎn)地環(huán)境、飼養(yǎng)管理、屠宰加工等方面闡述了影響羊肉品質(zhì)的因素；從外觀與感官品質(zhì)、營養(yǎng)品質(zhì)、風味品質(zhì)的方面綜述了我國肉羊主要產(chǎn)區(qū)的肉品質(zhì)現(xiàn)狀；后梳理了我國目前關(guān)于羊肉品質(zhì)的相關(guān)標準，并提出了修訂意見。

作者簡介

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圖書目錄

前言
上篇牛肉篇
1 我國牛肉產(chǎn)業(yè)與優(yōu)質(zhì)品牌發(fā)展現(xiàn)狀
1.1 產(chǎn)業(yè)情況
1.1.1 肉牛產(chǎn)區(qū)分布及不同地區(qū)養(yǎng)殖特色
1.1.2 肉牛養(yǎng)殖構(gòu)成及產(chǎn)品消費現(xiàn)狀
1.2 牛及牛肉地理標志產(chǎn)品和區(qū)域公共品牌
1.2.1 地理標志產(chǎn)品
1.2.2 區(qū)域公共品牌
2 牛肉品質(zhì)影響因素研究
2.1 品種
2.2 日齡及性別
2.2.1 日齡
2.2.2 性別
2.3 產(chǎn)地環(huán)境
2.4 飼養(yǎng)管理
2.5 營養(yǎng)因素
3 我國牛肉品質(zhì)現(xiàn)狀研究
3.1 外觀品質(zhì)、加工品質(zhì)和感官品質(zhì)
3.2 營養(yǎng)品質(zhì)
3.2.1 蛋白質(zhì)及氨基酸
3.2.2 脂肪
3.2.3 礦物質(zhì)
4 牛肉品質(zhì)相關(guān)標準梳理
參考文獻
附錄1 我國牛及牛肉地理標志產(chǎn)品匯總
附錄2 我國牛肉區(qū)域公共品牌名錄及對應(yīng)肉牛品種生產(chǎn)規(guī)模
附錄3 我國牛肉區(qū)域公共品牌品質(zhì)描述
下篇羊肉篇
5 我國羊肉產(chǎn)業(yè)與優(yōu)質(zhì)品牌發(fā)展現(xiàn)狀
5.1 產(chǎn)業(yè)情況
5.1.1 中原優(yōu)勢區(qū)
5.1.2 中東部農(nóng)牧交錯帶優(yōu)勢區(qū)
5.1.3 西北優(yōu)勢區(qū)
5.1.4 西南優(yōu)勢區(qū)
5.2 產(chǎn)量分布
5.3 羊及羊肉地理標志產(chǎn)品和區(qū)域公共品牌
5.3.1 地理標志產(chǎn)品
5.3.2 區(qū)域公共品牌
6 羊肉品質(zhì)影響因素研究
6.1 品種
6.1.1 綿羊
6.1.2 山羊
6.2 產(chǎn)地環(huán)境
6.3 飼養(yǎng)管理
6.4 屠宰加工
7 我國羊肉品質(zhì)現(xiàn)狀研究
7.1 感官描述及相關(guān)指標
7.1.1 感官描述
7.1.2 色澤、嫩度、保水性、pH