食品微生物學(xué)（第二版）

定　價：￥49.80

作　者：	楊玉紅，呂玉珍
出版社：	大連理工大學(xué)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787568536967	出版時間：	2023-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	233	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《食品微生物學(xué)》是“十四五”職業(yè)教育規(guī)劃教材、“十三五”職業(yè)教育規(guī)劃教材，也是新世紀(jì)高等職業(yè)教育教材編審委員會組編的食品類課程規(guī)劃教材之一。全書包括兩個模塊共10個項目，前9個項目為微生物理論與應(yīng)用內(nèi)容，每個項目以學(xué)習(xí)目標(biāo)、相關(guān)知識開篇，以重點小結(jié)、課后提升、實踐活動和知識鏈接結(jié)束。力求使學(xué)生明白學(xué)習(xí)重點、能力培養(yǎng)重點，同時拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)視野。項目10為實驗實訓(xùn)內(nèi)容，配合理論知識的遞增規(guī)律進行安排，對學(xué)生進行微生物實驗基本技能、微生物檢測能力、微生物在食品生產(chǎn)中應(yīng)用能力培養(yǎng)。本教材可作為高職高專食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測、食品質(zhì)量與安全、食品貯運與營銷、食品檢測技術(shù)、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、綠色食品生產(chǎn)與檢驗等食品類專業(yè)教學(xué)用書，同時也供從事營養(yǎng)、食品、生物專業(yè)工作人員參考。

作者簡介

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圖書目錄

模塊一食品微生物基礎(chǔ)理論與應(yīng)用
項目1 微生物與微生物學(xué)概論
1.1 微生物及其生物學(xué)特點
1.2 微生物學(xué)及其發(fā)展
1.3 食品微生物學(xué)及其任務(wù)
項目2 原核微生物
2.1 細菌
2.2 放線菌
2.3 其他原核微生物
項目3 真核微生物
3.1 酵母菌
3.2 霉菌
項目4 非細胞型微生物
4.1 病毒
4.2 噬菌體
4.3 亞病毒
項目5 微生物的營養(yǎng)
5.1 微生物的營養(yǎng)需要
5.2 微生物的培養(yǎng)基
項目6 微生物的生長與培養(yǎng)
6.1 微生物的培養(yǎng)
6.2 微生物純培養(yǎng)生長的測定方法
6.3 微生物的生長繁殖及其規(guī)律
6.4 環(huán)境條件對微生物的影響
6.5 工業(yè)上常用的食品發(fā)酵技a術(shù)
6.6 菌種的退化、復(fù)壯和保藏
6.7 菌種的擴大培養(yǎng)
項目7 微生物與食品生產(chǎn)
7.1 食品工業(yè)中細菌的應(yīng)用
7.2 食品工業(yè)中酵母菌的應(yīng)用
7.3 食品工業(yè)中霉菌的應(yīng)用
7.4 微生物制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用
項目8 微生物與食品變質(zhì)
8.1 食品的微生物污染及其控制
8.2 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理
8.3 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的環(huán)境條件
8.4 食品腐敗變質(zhì)的判斷及引起變質(zhì)的微生物類群
8.5 食品保藏中的防腐與措施
項目9 微生物與食品安全
9.1 食物中毒性微生物及其引起的食物中毒
9.2 食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)
模塊二食品微生物實驗與實訓(xùn)
項目10 實驗實訓(xùn)
實驗實訓(xùn)1 普通光學(xué)顯微鏡的構(gòu)造和使用
實驗實訓(xùn)2 簡單染色法和革蘭氏染色法
實驗實訓(xùn)3 放線菌形態(tài)觀察
實驗實訓(xùn)4 霉菌形態(tài)觀察
實驗實訓(xùn)5 酵母菌形態(tài)觀察及死、活細胞的鑒別
實驗實訓(xùn)6 微生物細胞大小的測定和顯微鏡直接計數(shù)
實驗實訓(xùn)7 常用玻璃器皿的清洗、包扎及