餐飲服務(wù)（實操手冊）

定　價：￥36.00

作　者：	梁金蓉
出版社：	重慶大學(xué)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

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ISBN：	9787568933407	出版時間：	2022-09-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	134	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書內(nèi)容以“禮儀篇、技能篇、設(shè)計篇、成長篇”引領(lǐng)“餐飲服務(wù)人員儀容儀表常規(guī)禮儀、餐飲服務(wù)基本技能、宴會主題設(shè)計、宴會擺臺綜合實訓(xùn)”四個訓(xùn)練項目。每個項目下設(shè)置了3～6個實操任務(wù)（共15個任務(wù)），每個任務(wù)單列為一項技能的訓(xùn)練單元。每個任務(wù)由“任務(wù)導(dǎo)入、任務(wù)探究、任務(wù)要求、建議課時、任務(wù)準備、任務(wù)實施、任務(wù)拓展、企業(yè)建議、注意事項、知識強化、評價反饋”11個學(xué)習(xí)和訓(xùn)練模塊組成。每個項目設(shè)有“項目小結(jié)、知識鏈接（雙語）、好書 ”3個內(nèi)容。全書將精簡明確的理論認知、高效務(wù)實的技能訓(xùn)練、鮮明的課程思政、真實的產(chǎn)教融合于一體，給予學(xué)生完整、優(yōu)質(zhì)、新穎、高效的整體化實操訓(xùn)練。

作者簡介

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圖書目錄

禮儀篇
看“ ”文化，揚在國人臉上的自信——“ ”服務(wù)禮儀展示
項目一餐飲服務(wù)人員儀容儀表、常規(guī)禮儀
任務(wù)1 儀容儀表
任務(wù)2 “四姿”規(guī)范
任務(wù)3 迎接訪客
技能篇
精益求精，用職業(yè)素養(yǎng)開啟你的職業(yè)生涯——國賽王靜秋
項目二餐飲服務(wù)基本技能
任務(wù)l 托盤
任務(wù)2 餐巾折花
任務(wù)3 鋪臺布
任務(wù)4 中餐擺臺
任務(wù)5 斟酒訓(xùn)練
任務(wù)6 中餐上菜與分菜
設(shè)計篇
匠心筑夢，行業(yè)楷模不負青春大有作為——葉丹茗
項目三宴會主題設(shè)計
任務(wù)1 主題插花
任務(wù)2 場景布置
任務(wù)3 餐巾折花主題設(shè)計
成長篇
國賽看世賽，走進世賽看中國服務(wù)服務(wù) ——中國世賽選手的東方魅力
項目四宴會擺臺綜合實訓(xùn)
任務(wù)l 中餐宴會主題擺臺技能大賽
任務(wù)2 旅游一類對口升學(xué)餐飲服務(wù)技能
任務(wù)3 餐飲服務(wù)管理技能鑒定等級考試(1+X)