中餐面點(diǎn)制作（第2版）

　　《中餐面點(diǎn)制作》課程教材是以產(chǎn)品為載體展開(kāi)，載體選擇的原則是：針對(duì)面點(diǎn)加工崗位的特點(diǎn)和課程標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)了不同面團(tuán)制作技法的綜合使用，突出體現(xiàn)面點(diǎn)課程過(guò)程性和結(jié)果性的統(tǒng)一。我們?cè)O(shè)計(jì)了面點(diǎn)工作中常見(jiàn)的水調(diào)面團(tuán)、膨松面團(tuán)、油酥面團(tuán)、其它面團(tuán)產(chǎn)品的制作四個(gè)學(xué)習(xí)單元，每個(gè)單元八個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，學(xué)習(xí)任務(wù)又選擇了具有典型性的面點(diǎn)產(chǎn)品作為載體。每個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)是相對(duì)獨(dú)立完整的工作過(guò)程，具有可見(jiàn)的工作成果。能體現(xiàn)教學(xué)中的重要環(huán)節(jié)，通過(guò)學(xué)習(xí)單元內(nèi)容的設(shè)計(jì)體現(xiàn)工作過(guò)程的要素，重復(fù)的是工作的步驟，掌握的是思維方法 ，使學(xué)生通過(guò)各學(xué)習(xí)單元的主動(dòng)學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)知識(shí)與能力的遷移，能夠舉一反三。《中餐面點(diǎn)制作》課程教材堅(jiān)持“為學(xué)服務(wù)”，以中餐面點(diǎn)加工制作任務(wù)的不同類(lèi)型為主線，按照由簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由單一到綜合的邏輯順序，從適合學(xué)生使用的角度進(jìn)行編寫(xiě)。教材內(nèi)容與課程單元項(xiàng)目對(duì)應(yīng)，展現(xiàn)實(shí)際崗位的操作與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，形成了“體系完整、內(nèi)容豐富、形式多樣，品質(zhì)精良”的整體特色。我們還為教材配備了視頻助學(xué)光盤(pán)，而且制作品質(zhì)高，適于師生使用。

　　史德杰，北京市勁松職業(yè)高中中餐烹飪教師，中式烹調(diào) 技師，從事職業(yè)教育30余載，被行業(yè)授予“中國(guó)烹飪大師”、“首都烹飪藝術(shù)家”“首都烹飪營(yíng)養(yǎng)大師”等稱(chēng)號(hào)； 一級(jí)評(píng)委， 職業(yè)技能 裁判員， 考評(píng)員。主編職業(yè)教育課程改革示范精品教材《中餐面點(diǎn)制作》、參與編寫(xiě)“十二五” 規(guī)劃教材《面塑與糖塑》任副主編，該書(shū)被評(píng)為勞動(dòng)出版社“精品教材”、參與編寫(xiě)創(chuàng)新精品教材《水臺(tái)工作》、《砧板工作》、《中國(guó)烹飪傳統(tǒng)肴饌實(shí)踐指導(dǎo)－四川風(fēng)味菜肴》、《中國(guó)烹飪傳統(tǒng)肴饌實(shí)踐指導(dǎo)―江蘇風(fēng)味菜肴》，均任副主編。撰寫(xiě)多篇論文獲市級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng)。在行業(yè)技能大賽中多次獲得“金獎(jiǎng)”，并輔導(dǎo)學(xué)生參加全國(guó)、市級(jí)職業(yè)院校技能大賽，多次獲獎(jiǎng)，本人也被評(píng)為“北京市 輔導(dǎo)教師”。