天然產(chǎn)物活性物質與功能特性：基于海棠、紅棗、山楂和雜糧的研究

定　價：￥98.00

作　者：	李楠
出版社：	中國紡織出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787522912134	出版時間：	2023-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	1	字數(shù)：

內容簡介

　　天然產(chǎn)物活性物質與功能特性——基于海棠、紅棗、山楂和雜糧的研究是一本基于海棠、紅棗、山楂和雜糧的研究，主要介紹天然產(chǎn)物活性物質與功能特性的學術專著。全書分上下兩篇，共8章。上篇4章內容，主要介紹海棠與多酚、紅棗與多糖、山楂及其活性成分、雜糧及其消化特性的研究現(xiàn)狀；下篇4章內容，詳細介紹了本人近幾年在天然產(chǎn)物活性物質及其功能特性方面所做的一些工作，包括海棠多酚的提取、含量與種類的測定、抗氧化及活性的研究等，紅棗多糖的提取、單糖組成、結構表征及抗氧化活性研究，山楂酒的工藝優(yōu)化及山楂酒發(fā)酵過程中品質特性、抗氧化活性、香氣成分的分析，雜糧產(chǎn)品的開發(fā)、雜糧活性成分的提取及模擬消化過程中雜糧活性物質釋放和抗氧化能力的變化等。

作者簡介

暫缺《天然產(chǎn)物活性物質與功能特性：基于海棠、紅棗、山楂和雜糧的研究》作者簡介

圖書目錄

上篇
章海棠與多酚
節(jié) 概述
第二節(jié) 多酚種類及分布
第三節(jié) 酚類物質的提取方法
第四節(jié) 影響植物多酚含量的因素
第五節(jié) 多酚的生物活性
第二章紅棗與多糖
節(jié) 概述
第二節(jié) 多糖的提取及分離純化
第三節(jié) 多糖的結構特征
第四節(jié) 多糖的生物活性
第三章山楂與其主要成分
節(jié) 概述
第二節(jié) 山楂的主要成分
第三節(jié) 山楂的生物活性
第四章雜糧與其消化特性
節(jié) 概述
第二節(jié) 雜糧消化特性
下篇
第五章海棠功能性研究與應用
節(jié) 海棠多酚的含量與種類
第二節(jié) 海棠提取物的抗氧化活性
第三節(jié) 海棠提取物的活性
第四節(jié) 海棠果產(chǎn)品加工工藝
第六章紅棗功能性研究與應用
節(jié) 棗皮色素的提取工藝優(yōu)化
第二節(jié) 棗皮色素的穩(wěn)定性
第三節(jié) 紅棗多糖的提取工藝
第四節(jié) 紅棗多糖中蛋白質的脫除工藝
第五節(jié) 紅棗多糖初級結構表征及抗氧化活性
第六節(jié) 紅棗多糖在模擬消化中抗氧化活性變化
第七節(jié) 紅棗品質特性及抗氧化活性研究
第八節(jié) 紅棗中有機酸的種類及含量
第九節(jié) 紅棗的易揮發(fā)性成分分析
第十節(jié) 發(fā)酵紅棗汁的加工工藝
第七章山楂功能性研究與應用
節(jié) 山楂黃酮的提取工藝
第二節(jié) 山楂有機酸的提取工藝
第三節(jié) 富含黃酮的山楂果酒發(fā)酵條件優(yōu)化
第四節(jié) 山楂果酒中有機酸的HPLC測定
第五節(jié) 山楂果酒發(fā)酵過程中品質特性變化規(guī)律
第六節(jié) 山楂果酒抗氧化活性及香氣成分分析
第八章雜糧功能性研究與應用
節(jié) 燕麥多酚的提取工藝及穩(wěn)定性
第二節(jié) 燕麥β-葡聚糖的提取工藝及理化性質
第三節(jié) 小米多酚的提取工藝優(yōu)化
第四節(jié) 黑豆不同發(fā)芽期抗氧化活性分析
第五節(jié) 紫玉米不同發(fā)芽期抗氧化活性分析
第六節(jié) 芝麻不同發(fā)芽期抗氧化活性分析