食品理化檢驗技術

定　價：￥46.00

作　者：	張紅梅，朱建軍
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：	中國輕工業(yè)"十四五"規(guī)劃教材高等職業(yè)教育食品檢驗檢測技術專業(yè)教材
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787518444670	出版時間：	2024-01-01	包裝：	平裝
開本：		頁數(shù)：	225	字數(shù)：

內容簡介

　　本書是編者以職業(yè)典型工作任務為載體，按照原料不同、檢驗項目不同的順序排列學習任務，通過行動式、體驗式學習實現(xiàn)學生綜合職業(yè)能力（專業(yè) 能力+社會能力+方法能力）的提升。本書共分為 6 大項目， 24 個任務，內容包括食品理化檢驗基本操作、食品物理檢驗方法、食品常規(guī)指標測定、食品中礦物質的測定、食品中有害物質的測定、食品快速檢測等，檢驗項目所使用的檢驗方法參考相應指標的現(xiàn)行標準或行業(yè)標準。本書配備豐富數(shù)字化資源。

作者簡介

　　張紅梅，錫林郭勒職業(yè)學院副教授。錫林郭勒職業(yè)學院是經內蒙古自治區(qū)人民政府批準，備案的一所公辦全日制綜合類高等職業(yè)院校

圖書目錄

緒論
食品理化檢驗工作準備
項目一食品理化檢驗基本操作
任務一樣品的采集
任務二樣品的制備、保存和預處理
任務三測定結果記錄及數(shù)據處理
項目二食品物理檢驗方法
任務一牛乳相對密度的測定
任務二糖水罐頭折射率的測定
任務三白砂糖中蔗糖分的測定
任務四啤酒濁度的測定
任務五水的色度的測定
任務六啤酒中二氧化碳的測定
任務七白酒酒精度的測定
項目三食品常規(guī)指標測定
任務一乳粉中水分的測定
任務二乳粉中灰分的測定
任務三牛乳酸度的測定
任務四花生中脂肪的測定
任務五乳酪中蛋白質的測定
任務六乳粉中乳糖的測定
項目四食品中礦物質的測定
任務一乳酪中鈣的測定
任務二乳粉中銅的測定
項目五食品中有害物質的測定
任務一茶葉中鉛的測定
任務二黃瓜中有機磷類農藥的測定
任務三羊肉中氟喹諾酮類藥物的測定
任務四香腸中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定
項目六食品快速檢測
任務一牛乳中 β-內酰胺酶的快速檢測方法
任務二乳中磺胺類藥物的快速檢測方法
參考文獻