食品化學(xué)（第4版）

定　價(jià)：￥88.00

作　者：	謝筆鈞
出版社：	科學(xué)出版社
叢編項(xiàng)：	普通高等教育十一五規(guī)劃教材
標(biāo)　簽：	暫缺

ISBN：	9787030640260	出版時(shí)間：	2023-12-01	包裝：	平裝
開本：		頁數(shù)：	612	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書系統(tǒng)地論述了食品化學(xué)的基本知識(shí)。全書共10章，包括緒論，水，糖類，脂質(zhì)，氨基酸、肽和蛋白質(zhì)，酶，食品色素和著色劑，維生素和礦物質(zhì)，風(fēng)味化合物以及食品添加劑。本書闡述了食品成分的化學(xué)和生物化學(xué)組成、特征，著重討論其結(jié)構(gòu)在食品加工和儲(chǔ)藏過程中的各種變化，結(jié)合食品的儲(chǔ)藏加工，就如何提高食品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)、保證食品的安全等做了較詳細(xì)的敘述。