果蔬加工學

定　價：￥62.00

作　者：	廖小軍，吳繼紅
出版社：	中國農業(yè)出版社
叢編項：
標　簽：	暫缺

ISBN：	9787109294134	出版時間：	2022-08-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數：	357	字數：

內容簡介

　　本教材在全面系統(tǒng)介紹果蔬加工經典內容的基礎上，新增了果蔬原料學的專業(yè)背景知識，并融入了近年來本領域涌現(xiàn)出的新技術、新裝備、產業(yè)化應用的新成果，既涵蓋了系統(tǒng)的理論知識，又增加了豐富的產業(yè)化生產實例，反映了果蔬加工學科研究現(xiàn)狀與產業(yè)發(fā)展動態(tài)。本教材共分為十章，分別介紹了果蔬原料、鮮切果蔬、果蔬罐藏、果蔬糖制、果蔬腌制、果蔬制汁、果蔬干制、果蔬速凍、果蔬發(fā)酵、果蔬天然產物提取與利用。本教材可供食品科學與工程類專業(yè)以及其他相關專業(yè)課程的教學使用，還可作為有關科研人員、工程技術人員的參考用書。

作者簡介

暫缺《果蔬加工學》作者簡介

圖書目錄

前言
章果蔬原料
節(jié) 果蔬原料的種類和品種
一、果樹的種類和品種
二、蔬菜的種類和品種
第二節(jié) 果蔬原料的組織結構
一、果蔬組織細胞類型
二、果蔬組織種類
三、果蔬組織結構特點
第三節(jié) 果蔬的化學成分及加工特性
一、水分
二、碳水化合物
三、含氮物質
四、酶
五、脂肪
六、維生素
七、礦物質
八、有機酸
九、植物化學物質
十、風味物質
十一、天然有毒有害物質
第四節(jié) 果蔬原料品質與評定
一、果蔬品質的構成和評價
二、果蔬原料的品質評定與檢驗
第二章鮮切果蔬
節(jié) 鮮切果蔬分類與特點
一、鮮切果蔬的分類
二、鮮切果蔬的特點
第二節(jié) 鮮切對果蔬的影響
一、鮮切對果蔬品質變化的影響
二、鮮切對果蔬生理生化的影響
三、鮮切對果蔬中微生物的影響
第三節(jié) 鮮切果蔬加工原料
一、鮮切果蔬原料
二、果蔬原料的預冷
三、果蔬原料的貯藏
第四節(jié) 鮮切果蔬加工技術與設備
一、鮮切果蔬加工技術
二、鮮切果蔬設備
第五節(jié) 鮮切果蔬品質保持技術
一、果蔬貨架期控制技術
二、鮮切果蔬的冷鏈物流
第六節(jié) 鮮切果蔬生產實例
一、鮮切馬鈴薯片
二、鮮切洋蔥
三、鮮切生菜
四、鮮切菠蘿
五、鮮切蘋果
第三張果蔬罐藏
節(jié) 果蔬罐藏基本原理